RATATOUILLE DE PATATA I MONIATO

 Ingredients:

2 moniatos petits

1 ceba morada

1 all

2 patates grans

OAVE

sal, julivert fresc

alfàbrega, pebre negre

suc de llimona

Elaboració del plat:

Escalfeu el forn a 190º

Peleu els moniatos i les patates, els renteu i els assequeu bé. Peleu també la ceba i l'all.

Tallareu tot a rodanxes del mateix gruix.

A continuació tallareu la ceba a rodanxes i aquestes per la meitat. Piqueu l'all molt fi.

en un motlle rodó d'uns 20 cm. i posareu un raig d'oli. Poseu paquets de patates, moniato, ceba i ho aneu posant en forma de cercle per tota la vorera del motlle, fins que quedi tot ple.

Tireu l'all picat per sobre, unes fulles d'alfàbrega i el julivert fresc.

Poseu una mica més d'oli per sobre i ho poseu al forn durant uns 90 minuts.

Quan ho vèieu cuit amb les vores daurades. Retireu del forn i ho empolvoreu amb el julivert picat i pebre negre.

Recepta elaborada per: Elia Gargallo 

VEDELLA AMB SALSIFIS

Foto: Montserrat Pujadas

Ingredients:

per 4 persones

1 peça de vedella de 900 g aprox. (peixet)

oli

2 1/2 gots de vi blanc

1/2 got de vi ranci

1 1/2 got d'aigua calenta

2 cebes grans

4 tomàquets de pera

4 pastanagues

6 alls pelats

sal i pebre

gingebre en pols

farigola i romaní

2 trossets de canyella

Per la picada

1 all escalivat

20 ametlles

20 avellanes

Pels salsifís:

oli

farina

sal

Elaboració del plat:

El dia abans haureu de rostir la peça de vedella. Ho amaniu amb la sal, el pebre, el gingebre. Ho feu enrossir hi afegiu el vi blanc i deixeu que s'evapori. Després hi tireu el vi ranci per sobre del tall.

Afegiu a la cassola les verdures tallades petites, quan arrenqui el bull hi tireu l'aigua fins que quedi tot cobert i després hi afegiu la farigola, el romaní i la canyella.

Ho deixeu coure 90 minuts donant-l'hi la volta a mitja cocció.

Quan estigui fred, traieu el tall i el poseu a la nevera tota la nit per poder-lo tallar sense que es trenqui.

Les verdures i el suc s'han de passar pel passapuré i reserveu.

L'endemà talleu la peça a talls fins, el poseu un altre cop a la cassola amb tot el suc, ho deixeu coure 10 minuts i després hi afegiu la picada deixant-t'ho coure uns 10 minuts més.

Peleu els salsifís, els bulliu i els deixeu refredar. Els enfarineu i els fregiu. Els afegiu a la cassola quan quedin 10 minuts de cocció

I ja està a punt per menjar i sucar-hi pa.

Recepta elaborada per: Montserrat Pujadas

 

SOPA DE CIRERES

 Ingredients:

Per 4 persones.

400 gr de cireres

100 gr de tomàquet  madur

250 gr de xerri (barreja)

100 gr de Oli d'oliva

25 gr de Vinagre balsàmic

Flors de farigola

Romaní

Sal

Elaboració del plat: 

Comenceu treient el pinyol a les cireres i reserveu-les (separeu-ne algunes per acabar el plat)

Renteu els tomàquets madurs i talleu-los a trossos mitjans.

Tritureu els tomàquets i les cireres amb l'oli el vinagre i una mica de sal i pebre,

Passeu-ho pel colador, rectifiqueu de sal i reserveu-ho a la nevera.

Talleu els xerris.

Poseu la sopa a un plat fondo i decorareu-lo amb els cherrys, les cireres, unes gotes d'oli d'oliva i flor de farigola o romaní.

Recepta presentada per: Jovita Sànchez

FILET DE LLUÇ AMB PATATES AL FORN

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

Filet de lluç

2 Patates

3 Pastanagues

1 Ceba

Julivert

Sal i pebre

Oli d' 0liva

Paper d'alumini

 

Elaboració del plat

Talleu un full de paper d'alumini d´uns 30 o 40 cm, l'unteu amb una mica d'oli i a sobre li poseu les patates i la ceba tallades primetes.
Al damunt hi col·loqueu el peix net i salpebreu.
Ratlleu les pastanagues per sobre i tireu un bon raig d'oli d'oliva.
Tapeu-ho amb el paper d'alumini i introduiu-ho al forn ja calent durant uns 20 minuts.
Ho serviu amb el mateix paper tancat.
Bon profit!

Recepta presentada per: Assumpció Volart

PA DE PESSIC SENSE LACTOSA I SENSE GLUTEN

Foto: Josep Melgarejo

 Ingredients:

4 ous

150 g sucre morè

140 g farina d'arròs

50 g farina de blat de moro

140 ml. d'oli d'oliva

ratlladura de llimona

2 culleradetes de llevat

1 sobre sucre de vainilla

150 ml. beguda d'avellanes

una punta de sal

20 g patata cuita

Elaboració del plat:

Munteu les clares a punt de neu amb la meitat del sucre i la sal. Reserveu.

Heu de batre els rovells incorporant la resta del sucre en forma de pluja fins a blanquejar.

Afegiu el sucre de vainilla i la ratlladura de llimona.  Incorporeu amb la vareta manual, la patata esmicolada, la llet i l'oli d'oliva.

Tamiseu juntes les farines i el llevat. Incorporeu a la barreja anterior poc a poc fins que quedi ben integrat.

Afegiu les clares muntades amb varies vegades i amb compte per tal que no baixi la massa.

Si ho feu així quedarà tot ben integrat perquè quedi una massa ben fina.

Ho poseu tot en un motlle rodó de 20 cm. i ho poseu al forn preescalfat a  180º per dalt i baix uns 40 minuts.

L'heu de deixar refredar sobre una reixeta i l'empolvoreu amb el sucre glaç.

Recepta elaborada per: Josep Melgarejo

CREMA DE TUBERCLES

Foto: Maria José Morales

Ingredients:

500 gr Tubercles variats i pelats

Patates

Pastanaga

Nap violeta

Nyàmeres 

Remolatxa

300 ml. brou de verdures

Oli d'oliva

Sal 

Pebre

Elaboració del plat:

Poawu 2 cullerades d'oli d'oliva en una olla i saltegeu tots els tubercles tallats a daus, durant 3 minuts

Salpebreu i afegiru el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 3o minuts. 

Un cop retirat del foc tritureu-ho tot i rectifiqueu la consistència de la crema al nostre gust amb més brou.

Serviu-ho amb crostonets de pa fregit i un rajolí d'oli d'oliva cru.

BON PROFIT !!!!!!!!!!!!!!

Recepta presentada per: María José Morales

CARPACCIO DE NAPS AMB MADUIXES

 Ingredients:

per una persona

1 nap d'uns 70 g aprox.

2 maduixes

mel 

AOVE

vinagre de poma

escames de sal

15 g ametlles

brots de fonoll

ratlladura de llima

1 cullerada de xia

Elaboració del plat:

Poseu 50 ml. d'aigua tèbia i la cullerada de xia. Això hidratarà la xia i donarà un resultat similar a la textura del caviar.

Talleu el nap en làmines fines i ho poseu al plat  amb forma de carpaccio.

Afegiu l'ametlla trossejada. Talleu les maduixes a làmines i repartiu-les per sobre del nap.

Feu una vinagreta amb la mel, el vinagre de poma i l'oli.

Acabareu el plat amb la vinagreta, el caviar de xia i les escames de sal, uns brots de fonoll fresc i la ratlladura de llima. Això s'ha de fer just abans de servir.

S'ha de servir ben fred. Per tal que el nap no amargui poseu-l'hi sal i després de 15 minuts ho renteu per treure-l'hi l'excés de sal i ho assequeu bé. Ha d'estar tot a la nevera fins l'últim moment.

Recepta elaborada per: Anabel Burguillos

AMANIDA DE REMOLATXA VERMELLA

Ingredients:

per 2 persones

1 remolatxa

1 o 2 patates petites bullides amb pell

1 poma

4 cogombrets amb vinagre

7 nous pelades

 1 ou (per fer la maionesa)

llimona

1 ou dur

ceba, sal, pebre, oli, mostassa, vinagre de poma

Elaboració del plat:

Primer fareu una vinagreta amb la ceba tallada ben petita, sal, pebre, oli vinagre de poma i una cullerada petita de mostassa.

Després fareu bullir la remolatxa, pelada i tallada ben fina (mandolina), quan encara estigui calenta l'afegiu a la vinagreta.

Continuareu pelant les patates bullides i les tallareu ben petites a daus igual que la poma, hi afegiu les nous i l'ou dur.

Per acabar, fareu una maionesa amb l'ou cru, l'oli la sal i una mica de llimona, hi afegiu dues cullerades de iogurt perquè quedi més cremosa i ho remeneu tot.

Bon profit.

Recepta elaborada per: Pepita Vilaró

Tubercles amb llaminera de porc

Ingredients

Per a 2 persones
AOVE
Sal
Pebre vermell
Vi blac (mig got)
Llaurer (2 fulles)
Pastanaga (2)
Patata (2)
Porro (2)
All (4 dents)
Api (2 troncs)
Llaminera de porc ( 300 g)

Elaboració del plat  

En primer lloc, talleu l'all i el porro en trossos petits i sofregiu-lo a la paella amb  un raig d'AOVE.

Un cop ho tingueu potxat, talleu a daus grossos la llaminera de porc. salpebreu-la i poseu-la a la paella per marcar-la .

Per últim , afegiu la pastanaga, la patata i l'api amb la resta dels aliments durant 10 minuts aproximadament. 

Llest per emplatar!

Recepta presentada per: Assumpció Volart

PATATES AMB MANTEGA

 Ingredients:

Patates

Mantega

Ou

Farina de galeta 

Elaboració del plat

Bullim les patates, un cop cuites, les aixafem amb una forquilla i hi posem una mica de mantega.

Un cop estiguin ben lligades, hi donem forma de boles allargades i les deixem reposar.

Quan estiguin fredes, les passem per ou i farina i les fregim fins que estiguin rosses.

Es molt senzill.

Repecepta presentada per: Dolors Sadurní

DIPS DE MONIATO

Foto: Cesca Rosàs

Ingredients:

500 gr de moniato
200 gr de patata
1 carbassó gran
2 ous
2 cullarades de farina de blat de moro
sal
pebre

Salsa:

1 iogurt natural
suc de 1/2 llimona
all sec
sal pebre

Elaboració del plat

Peleu i talleu a daus el moniato i la patata.

Bulliu-ho fins que fins que estigui cuit i aixafeu-ho amb una forquilla.

Seguidament, ratlleu el carbassó i per evitar l'excés d'aigua l'enrotlleu amb un drap i escorreu.

Barregeu-ho tot, afegint-hi els 2 ous crus, la farina, la sal i el pebre, fins que formi una massa.

Agafeu petites porcions de massa i doneu-els-hi forma de quadrets.

Enforneu-ho en una safata de forn fins que formi una crosta cruixent.

Mentrestant prepareu la salsa per sucar.

Només cal barrejar tots els ingredients i ja la tindreu a punt.

BON PROFIT!

Recepta presentada per: Anna Jordan

CREMA DE PASTANAGA AMB TARONJA

Ingredients :

Per a 4 persones

1 kg de pastanagues

2 cebes

3 taronges

Aigua o brou

Sal

Pebre

Gingebre

Sucre

Elaboració del plat:

Per començar sofregiu una mica les cebes, afegiu-hi les pastanages i sofregiu-les.

Cobriu-ho d'agua o brou, afegiu-hi la sal, el pebre, la gingebre i poseu-ho a bullir.

Després afegiu-hi el suc d'una taronja.

Tritureu-ho tot.

Podeu fer una melmelada amb les taronges i posar-la per sobre, a l'hora de servir-la.

Bon profit !

Recepta presentada per: Núria Riu

PATATES AMB BACALLÀ

Foto: Assumpció Volart

Ingredients:

2 patates
1 ceba
Vi blanc
Llom de bacallà
Farina
AOVE
Sal
Pebre vermell

Elaboració del plat 

En primer lloc, talleu la ceba a juliana per daurar-la a la paella amb un rajolí d' AOVE.
Talleu les patates fines i passeu-les per la paella.
Un cop enfarinat el bacallà marqueu-lo amb un cop de paella.
En segon lloc, en una safata de forn poseu-hi les patates amb un rajolí de vi i pebre vermell.
Poseu el llom de bacallà a sobre de les patates, amb la ceba per sobre.

Un cop llest, enforneu-ho 15 minuts a 200ºC

Recepta presentada per: Assumpció Volart

PATATES FARCIDES A LA BOLONYESA

 Ingredients:

3 patates mitjanes

carn picada barrejada

1 ceba grossa

1 pastanaga

1 o 2 grans d'all

tomàquet

vi ranci

oli, sl i pebre

formatge ratllat

Elaboració del plat:

Primer bulliu les patates amb un polsim de sal i amb pell. Quan estiguin fredes les talleu per la meitat i les peleu.

Poseu un raig d'oli a la cassola i coeu la carn picada. Un cop cuita, hi poseu la ceba i quan comenci a enrossir hi afegiu la pastanaga ratllada i l'all.

A continuació hi poseu el tomàquet ratllat i deixeu que es vagi sofregint tot plegat.

Hi tireu un raig de vi.

Ho deixeu coure uns minuts més i ho enretireu del foc. Buideu les patates i una part de la polpa que en traieu la barregeu amb la bolonyesa.

Poseu aquesta barreja a cada meitat de les patates, ho cobriu amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar al forn fins que el formatge s'hagi enrossit.

Ho emplateu i ho serviu calent.

Bon profit

Recepta presentada per: Cesca Rosàs

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I VERDURES

Foto: Gisela Pagès

Ingredients:

Per sis persones

1 kg de costella de porc

1 kg de patates monalisa

6 tomàquets

2 cebes

Pebre vermell dolç

Pebre negre

Orenga

1 got de moscatell

1 got d brou

Sal 

Oli d'oliva verge

Elaboració del plat

Enceneu el forn a 200º d'alt i a baix.

Per començar, renteu la costella amb aigua. 

Poseu totes les especies i l'oli, en un bol i remaneu-ho tot fins que quedi integrat.

Renteu els tomàquets les cebes i les patates i ho tallem tot a rodalles.

A continuació, poseu la costella en una safata. Salpebreu-la i unteu-la amb la barreja d'espècies i oli.

Incorperu les patates, les cebes i els tomàquets.

Afegiu-hi el brou i el moscatell per sobre i quant veieu que està torradeta la gireu .

Aproximàdament una hora i mitja al forn.

BON PROFIT !!!!!!!!!

Recepta presentada per: Conxi Parrado

PEUS DE PORC AMB NAPS

 Ingredients:

Per a 4 persones

4 peus de porc

1 fulla de llaurer

pebre negre en gra

Foto:Dolors Vilaró

1 pastanaga

1 tronxo d'api

farigola

2 cebes grans

6 tomàquets 

farina

15 ametlles

2 carquinyolis

1 got de vi ranci

Elaboració del plat:

En primer lloc, posareu els peus a bullir en aigua amb sal, la fulla de llaurer, la pastanaga, l'api i la farigola(poqueta) i uns quasnts grans de pebre negre, ho deixareu bullir un parell de hores. Ho anireu  escumant, si us voleu estalviar aquest pas, els podeu comprar ja cuits, però a mi m'agrada utilitzar una mica de brou de la cocció.

Mentre es van coent el peus, peleu els naps i els talleu com si fossin patates, a tires, els poseu a bullir uns vint minuts i els reserveu.

Quan ja tingueu els peus cuits els escorreu, els passeu per farina i els fregiu una mica per cada costat. Els retireu i en la mateixa cassola i feu un bon sofregit amb la ceba ratllada i que es vagi caramelitzant una mica, després i afegiu els tomàquets també ratllats i quan el sofregit estigui fet i poseu els peus. Ho cobriu amb el brou de la cocció, uns vint minuts, ja hi podeu afegir els naps. Si voleu passar la salsa per el passapuré (a gust de cadascú)

Feu una picada amb les ametlles, els carquinyolis ho afegiu a la cassola juntament amb el vi ranci. Ho deixeu coure uns quinze minuts més. Es més bo si el deixeu reposar una bona estona, com totes les cassoles.

Bon profit!! 

Recepte presentada per: Dolors Vilaró