VEDELLA AMB SUC

 ingrediens:

LLata de vedella ( 1,2kg)

Ceba (2)

Pastanaga ( 2)

Tomaquet per sucar( 1)

All (4)

Picada d'ametlles ( 14-15) 

Pèsols ( 200)

Fulla de lleure ( 2)

Branqueta de canyella

Raij de vi blanc( 100ml)

Raig de conyac (100ml)

Aigua ( 100ml)

A0VE ( 100ml)

Sal

Elaboreció del plat:

1.En primer lloc , posem 

la cassola al foc amb un rejoli d'AOVE percomensar a dellar la llata de vedella

2 Seguidement; afejim les cebes i els alls fins que quedin daurade.

3 Acontinuació ;afeguim el rajoli de conyac,de vi blanc i el tomaquet Tambe poserem el llorer, la  canyella i la sal. Ho deixem 1h o 1h i mitja a foc lent.

4. Paral-lentament, posem la ceba, el tomâquet, 1 all i la picada d`ametlles en un bol i ho triturem ,

5 Quan la llata estâ rostida i s,ha refredat es talla en forma de medallons,Ho posem a foc lent una 

estona mes perquê s acabi d estovar,Mentre estan hi poserem la picada delpunt 4 ,

6, Per ultim,hi  posarem la pastanaga i els pesols durant 10 minuts abans d' acabar,

CONILL A LA VINAGRETA

 Ingredients:

1 conill tallat a trossos

1 ceba

2 alls

2 tomàquets de penjar

1 pastilla de caldo

Oli, vinagre de vi, aigua, llorer i farigola

Elaboració del plat:

Posem la sal al conill mentre anem preparat la resta d'ingredients.

Tallem la ceba i els tomàquets a trossos grans i els alls pelats i tallats a la meitat.

En una cassola, preferent de fang poseu el conill, la ceba i els tomàquets, els alls, el llorer la farigola i una pastilla de caldo.

Afegim un bon raig d'oli d'oliva, el vinagre (mig got) i ho cobrim d'aigua.

El posem a coure a foc fort fins que comenci a bullir i després baixarem el foc i deixarem que es vagi fent a poc a poc a foc lent fins que estigui al punt.

Bon profit!

Recepta presentada per: Salomé Sánchez

Bourginon de bolets

 Ingredients:

Dues safates de bolets

Soja texturitzada gruixuda

8 escalunyes

2 o 3 pastanagues, tallades en rodanxes gruixudes

3 grans d'all

Puré de tomàquet

Farina

Vi negre

Brou

Farigola

Llorer

Sal i pebre

Oli d'oliva

Mantega

Elaboració del plat:

Comencem posant la soja texturitzada en un got amb aigua per hidratar-la. 

Escalfem l'oli d'oliva i la mantega en una cassola. Una vegada hagin agafat temperatura saltejarem els bolets a foc alt perquè no perdin aigua, fins que estiguin daurats. 

Retirem els bolets i afegim a l'olla les escalunyes i les pastanagues, les daurem. Retornem els bolets i incorporem també la soja. Afegim l'all, el puré de tomàquet, el pebre i esperem un parell de minuts a posar-hi la farina. 

Després serà el torn del vi. Ho deixem coure a foc lent durant uns minuts fins que el vi s'hagi reduït a la meitat. Afegim el brou i la branca de farigola, i cuinem durant fins que les escalunyes i la pastanaga estiguin a punt. 

Es pot acompanyar amb arròs, polenta, puré de patates, orzo o fins i tot de pasta.

Recepta presentada per: Nacho Veguillas

CARPACCIO DE XAMPINYONS PORTOBELLO (2 pax)

Foto: Anabel Burguillos

 Ingredients:

3/4 kg xampinyons portobello

60 g pasta miso

suc 1/2 llimona

gengibre ratllat, oli d'oliva

15 ml vinagre de poma

5 ml oli de sèsam

xarop d'atzavara

ratlladura de llimona i de llima

bitxo fresc, fruita de temporada, (préssec, maduixes o magrana)

melmelada de préssec o chutney

sal i parmesà en escates

coriandre fresc

Elaboració del plat:

Emulsioneu la vinagreta amb el miso, el suc de la llimona, el gengibre ratllat, l'oli d'oliva, el vinagre de poma, el vinagre de sèsam, el xarop d'atzavara, la ratlladura de taronja i el bitxo tallat molt petit.

Per el carpaccio, talleu els xampinyons a làmines i els poseu en rotllana per tot el plat. Podeu tallar-los amb mandolina o un ganivet molt esmolat.

Serviu freds i poseu la vinagreta emulsionada per sobre. La melmelada per sobre,després, talleu la fruita a daus i ho repartiu per sobre. Al final hi afegiu el parmesà, la sal, l'oli, el coriandre i la ratlladura de llima. 

Recepta presentada per: Anabel Burguillos