Ajuntament de Granollers
Centres Cívics Granollers

CARPACCIO DE CARBASSÓ AMB TOMÀQUET DESHIDRATAT

dilluns, 1 de juliol de 2019
Ingredients:
Foto:  Cesca Rosàs


1 carbassó tendre
50 g de tomàquet deshidratat
fulles d'alfàbrega
oli d'oliva
pinyons
suc de llimona o vinagre de poma
all

Elaboració del plat:

Comencem tallant el tomàquet deshidratat molt petit, o el trinxem amb la batedora, depèn si ens agrada més o menys fi. Reservem.

Posem a la batedora l'alfàbrega, els pinyons i l'all, les mesures depèn del gust de cadascú, anem afegint-hi l'oli com si volguéssim fer una maionesa, sense parar de batre, hi afegim el suc de llimona o el vinagre, quedarà un pesto més o menys espès segons el gust. Reservem.

Amb la mandolina tallem el carbassó a tires o rodanxes molt primes, les posem al plat, i per sobre del carbassó anem cobrint amb la salsa i per sobre de tot el tomàquet deshidratat.

Per acabar el plat hi podem posar per sobra uns pinyons i unes fulletes d'alfàbrega per decorar.
Un entrant del que en poden gaudir els vegetarians i els que no ho son també.

A l'estiu ben fresquet  boníssimmm!!

Bon profit!

Presentat per: Cesca Rosàs Lladó


Rissotto amb bolets deshidratats

diumenge, 9 de juny de 2019
Foto: Assumpció Fontcuberta
Ingredients:

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2 litres d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75g. de mantega
150g. de formatge Parmesà

Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa.

Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi i ho aneu remenant fins que l'arròs l'hagi absorbit. Seguiu remenant i s'hi va tirant aigua de mica en mica durant els 15 minuts de la cocció. L'arròs ha d'anar absorbint l'aigua.

Un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge. Ho serviu tot seguit.

Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta



FUMET DE PEIX

dijous, 11 d’abril de 2019
Ingredients:
Afegeix la llegenda


1 ceba mitjana
2 tomàquets madurs
250 g de galeres
200 g de crancs
500 g de peix de roca, lluerna, congre, aranyes, cintes etc
6 grans d'all
Oli d'oliva
Pebre negre amb gra
Unes fulles de julivert
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc

Elaboració del plat:

Per començar netegeu tot el peix i prepareu les verdures.
Després poseu una olla al foc amb un raig d'oli, un cop sigui calent poseu-hi les verdures tallades i les sofregiu a foc fort.

Tot seguit hi poseu el peix, remenant per tal que també es sofregeixi bé, ho saleu, llavors hi poseu el got de vi i quan s'hagi evaporat hi poseu l'aigua calenta que ja tindreu preparada.

Un cop arrenqui el bull escumeu per treure totes les impureses, hi abaixeu el foc tot deixant que bulli uns 30 minuts mes o menys.
Quan sigui cuit deixeu que reposi una mica, després el passeu pel colador xines, apretant amb la ma de morter per tal que extregui tota la substancia possible. I ja el tindreu apunt per el que el vulgueu fer servir.


* El fumet ens va molt bé per fer un arròs, fideuà, sarsuela, suquet de peix, sèpia estofada, uns fideus a la cassola amb sèpia, etc. Es una mica diferent de la sopa de peix perquè es fa amb mes marisc i peix de roca essent així mes fort i concentrat.

Es un fons de nevera que ens facilita la confecció de un plat, i, que ens permet fer unes receptes mes elaborades escurçant el temps de preparació.

El podeu guardar a la nevera uns dies, ho congelar-lo amb pots mes o menys grans segons les vostres necessitats, també va be fer-ne glaçons per afegir a algun plat per acabar de donar mes sabor.

Va, animeu-vos a fer-ho, veureu com val la pena!!


Presentada per:  Roser Blasco




SALMORRETA

dimecres, 10 d’abril de 2019
Ingredients: 
Foto: Josep Melgarejo

(per a 10 porcions)

4 nyores
3 grans d'all
3 tomàquets vermells
2 cebes
1/2 litre de fumet de peix

Elaboració del plat:

Poseu les nyores a hidratar en aigua calenta.
Feu el sofregit amb les cebes, els grans d'all i els tomàquets.
Afegir les nyores amb la pell però sense llavors i el fumet.
Bulliu cinc minuts.
Tritureu i coleu per el xinès.
Un cop fred es poden fer glaçons més aviat grans, com els que comprem al súper.
Es congelen i ja estan preparats per quan calgui.
Es fan servir per fer arròs, fideus a la cassola, estofat patates amb costelles o peix, etc. etc.
Si anem amb presa enlloc de fer el sofregit afegim uns glaçons i ens servirà igual.
Igualment es pot afegir com si fos una "pastilla concentrada".

Presentada per Josep Melgarejo