CANELONS DE CARN

Ingredients:

Afegeix la llegenda

40 làmines de canelons
1/2 pollastre
1/2 k. de vedella
1 ou dur
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquets
1 gotet de conyac
Oli, llard, sal i pebre

Elaboració del plat:

Salpebreu les carns i les poseu a rostir juntament amb la ceba, els alls i els tomàquets.A la cassola hi poseu un raig d'oli i una cullerada de llard (opcional). ho deixeu enrrosir una mica, tot seguit hi afegiu el conyac hi ho tapeu que vagi coent a foc baix durant una hora aproximadament.
Un cop cuit ho deixeu reposar una estona, desosseu el pollastre i tritureu tota la carn (no molt picada) juntament amb la ceba els tomàquets i l'ou dur.
Passeu la carn triturada a una paella, hi afegiu-hi llet fins que quedi la massa lligada.
En una olla amb força aigua salada bulliu la pasta uns 10/12 minuts, quan estigui cuita hi afegiu aigua freda per tallar la cocció hi ho esteneu a sobre uns draps de cuina per absorbir l'aigua sobrant.
Amb una cullera aneu posant la carn que ja teniu preparada i els enrotlleu vigilant que la junta quedi a dalt.
Els poseu en una safata per anar al forn untada amb oli de rostir la carn, procurant que la junta quedi a dalt.
Seguidament, feu una beixamel posant-hi també suc del rostit, dues cullerades de farina fen-la enrossir una mica, després hi afegiu la llet fins que quedi al punt de consistència  que us agradi, saleu hi poseu-hi una mica de pebre blanc.
Un cop cuita la poseu per sobre els canelons, escampeu-hi el formatge ratllat per sobre i ho poseu al forn a gratinar.

I ja podeu gaudir del resultat !!

Presentada per: Maria Piferrer

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

Un tall rodó de l’espatlla

Ceba

Alls

Llorer

1 copeta de conyac o vi sec

Sal

Oli

Per a la picada:

2 grans d’all

Unes quantes ametlles

2 o 3 carquinyolis

Bolets o, segons el temps carxofes...

Elaboració del plat:

Enrossiu el tall que quedi rosset per tots costats i llavors poseu la ceba, els alls,el llorer, la copa de conyac, i tapeu. Que vagi coent a poc a poc, procurant que no s’enganxi, i si cal, afegir miquetes d’aigua, fins que sigui tendre.

Un cop cuita, deixeu-la refredar i després la talleu primeta.

Torneu-la a posar a la cassola amb la picada, afegint-hi una mica més d’aigua per tal que pugui anar fent el xup-xup i no s'enganxi.

Llavors afegiu-hi el bolets, que tindreu cuits prèviament, deixant-ho coure tot junt una mica més.

Segons la temporada, podeu afegir-hi carxofes una mica fregides prèviament o el que us hi agradi més.

Presentada per: Pepita  Noguera

TALL AMB SUC

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

1 pollastre tallat a trossos petis

1 ceba

2 o 3 grans d’all

1 tomàquet tallat en 4 trossos

1 gotet de vi

Bolets, carxofes o pèsols, segons la temporada i el gust de cadascú.

Elaboració del plat:

En un cassola amb oli o llard, poseu-hi tots els ingredients i que es vagin rostint a poc a poc fins que estiguin ben rossets. Si cal aneu-hi afegint miquetes d’aigua calenta, fins que quedi ben cuit.

Un cop cuit, hi podeu posar l’acompanyament que més us agradi: bolets, pèsols, carxofes, pèsols, prèviament saltejats.

De tot plegat n’ha quedar un suquet molt bo per sucar-hi pa.

Presentada per: Eulàlia Nadal

TRIPA I PEUETS DE BE

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

Tripa i peus de be

Per la samfaina:

Ceba

Albergínia

Pebrot

Tomàquet

Alls

Elaboració del plat:

Compreu la tripa i els peus cuits. Un cop a casa, ho feu bullir una altra vegada i en reserveu l’aigua.

Feu la samfaina tallant els ingredients ben petits (el pebrot, l’albergínia, i la ceba), que vagi coent fins que estigui ben melós. Afegiu l’all trinxat i hi doneu un parell de voltes.

Mentrestant, talleu la tripa i els peuets. Un cop estigui la samfaina ben confitada, ho afegiu a la cassola. Poseu-hi una mica d’aigua calenta que heu reservat de bullir la tripa, fins que ho cobreixi tot i deixeu que faci el xup-xup, fins que estigui ben tendre. Rectifiqueu-ho de sal i ja es pot servir.

Presentada per: Angelina Mas

SOPA DE COL I BRÒQUIL

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

Per a 4 persones

1 col i 1 bròquil grans

2 patates

3 o 4 grans d’all

3 llesques mitjanes de pa torrat

1 llimona

1 ou dur

Oli i sal

Comí en pols

Elaboració del plat:

Bulliu mig bròquil i mitja col, tallats a trossos, en 2 litres d’aigua i un mica de sal, uns 15 minuts. Guardeu el caldo resultant; aproximadament en queda 1 litre i ½.

Poseu la col i el bròquil a escórrer i els poseu en una safata. Fregiu en l’oli d’oliva els alls tallats a làmines i hi afegiu, abans que s’enrosseixin, el comí en pols, procurant que no es recremi. Aparteu la paella del foc en posar-hi el comí. Tireu els alls fregits en l’oli per damunt del bròquil, deixant que el preparat reposi una bona estona per a que quedi adobat.

Quan sigui l’hora de preparar la sopa, poseu el caldo de la verdura en una olla al foc. Quan sigui calent, poseu-hi les llesques de pa torrat tallat a trossets. L’altra mitja col, el mig bròquil, les patates, tot tallat a trossets petits. Afegiu-hi també la col i el bròquil que heu deixat adobant, que bulli tot junt durant uns 20 minuts.

Després desfeu la sopa amb el batedor fins que quedi fina. Un cop treta l’olla del foc l’hi afegiu el suc de llimona i l’ou dur tallat a trossets, deixant reposar 2 o 3 minuts.

Presentada per: Lluïsa Salvador

ESCALDUMS

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

Menuts de pollastre (colls, potes, pedrers, punta de les ales, )

1 fulla de llorer

2 cabeçes d’alls

1 trosset de canyella

1 copeta de conyac

Elaboració del plat:

Poseu-ho tot a la cassola i que es vagi coent a poc a poc fins que sigui rosset. Poseu-hi la sal.  Llavors hi afegiu la copeta de conyac. Si cal aneu-hi afegint miques d’aigua calenta perquè no s’enganxi (també va bé posar-hi un tomàquet madur sencer). Deixeu que es vagi coent a poc a poc fins que estigui al punt i que quedi un suquet ben bo.

Presentada per: Vicenta Duran

ROSSEJAT DE FIDEUS

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

500 gr de fideus del núm. 2

1 kg de peix de roca variat

4 o 5 alls

1 ceba

1 cullerada de pebre vermell dolç

Elaboració del plat:

Feu el fumet amb el peix de roca. Poseu l’oli en una cassola o una paella i fregiu-hi els alls vigilant que no es cremin. Traieu-los i els poseu al fumet, juntament amb la cullerada de pebre vermell, i que vagi bullint. Fregiu en aquest oli els fideus a foc viu fins que siguin rossos. Traieu-los i reserveu-los. A la mateixa cassola sofregiu la ceba ratllada fins que sigui ben confitada; si cal, afegiu-hi una mica més d’oli. Torneu-hi a posar els fideus i ho remeneu una mica. Coleu el fumet, passeu el peix pel colador xinès i el poseu a la cassola, fins a cobrir els fideus. Deixeu-ho bullir uns 5 minuts a foc alegre i, després, a foc suau. Han de quedar secs.

Es pot acompanyar d’allioli.

Presentada per: Maria Galbany

POLLASTRE ROSTIT

Ingredients:   

Foto: Assumpció Fontcuberta

Un pollastre tallat a octaus

1 cabeça d’alls

1 ceba grossa

2 fulles de llorer

1 tomacó

1 trosset de canonet de canyella

Elaboració del plat:

Poseu una cassola amb llard o bé oli al foc i hi poseu tots els ingredients en fred salpebrats. Deixeu que es vagi rostint tot a poc a poc. Poseu-hi la copeta de conyac i aneu-hi afegint miquetes d’aigua per tal que no s’enganxi i que s’acabi de coure bé. Ha de quedar ben confitat i tendre.

Presentada per: Eulàlia Nadal

LLONZA A LA TARONJA

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

1 llonza llaminera

1 ceba

2 grans d’all

1 culleradeta de farina

1 vas de suc de taronja

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de vinagre

2 cullerades de Cointreau o un gotet de vi blanc

Elaboració del plat:

Rostiu la llonza en una cassola amb oli calent. Quan sigui rossa traieu-la del foc i reserveu-la. En el mateix oli sofregiu-hi la ceba i l’all, i quan sigui ben cuita poseu-hi la farina. Remeneu una mica, poseu-hi el vi o el Cointreau, el suc de taronja, el sucre i el vinagre. Poseu-hi la llonza i deixeu-ho que vagi fent el xup-xup fins que la carn sigui tendra (una mitja hora). Un cop cuita deixeu que es refredi i talleu-la primeta. Torneu a posar la carn a la cassola, deixeu que arrenqui una mica el bull i ja ho podreu servir.

Presentada per: Felisa Montal 

FAVES A LA PAELLA

Ingredients:    

Foto: Assumpció Fontcuberta

Faves

Alls tendres

Cansalada

Botifarra negra

Oli

Vi (opcional)

Elaboració del plat:

Poseu les faves crues a la paella amb una mica d’aigua i un raig d’oli, i 4 alls tendres. Que bulli durant uns 20 minuts. Poseu la cansalada una mica salada i tallada ben petita en una altra paella a coure. Un cop cuita, tireu-la a les faves (si voleu tirar-hi vi, ara és el moment), i deixeu-ho coure mitja hora (o una mica més) . Per últim, afegiu-hi els talls de botifarra de negra per sobre, i pareu el foc (perquè la botifarra quedi sencera).

Presentada per: Eulàlia Pocurull

ESCALDUMS

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

Les menuderies de pollastre:

Potes, pedrers, colls, carcanades, etc

1 ceba

1 pastanaga

Uns grans d’all

1 pebrot petit vermell

1 fulla de llorer

Elaboració del plat:

Un cop nets i tallats els menuts, poseu-los a rostir en una cassola amb un raig d’oli. Poseu-hi la ceba, la pastanaga i el pebrot tallats a trossos, els alls i la fulla de llorer. Quan estigui bastant cuit hi tireu un raig de conyac, i el deixeu acabar de coure.

Un cop cuit, traieu els menuts i els reserveu. I passeu les verdures pel colador xinès. Afegiu a la cassola un pot de bolets i una picada d’ametlles, i torneu-hi a posar els menuts i la salsa, que faci el xup-xup, fins que estigui llest per menjar.

Aquesta recepta queda molt bona també feta amb conill.

Presentada per: Rosa Cladellas

CREMA DE CRANCS

Ingredients:   

Foto: Maria Galbany

1 kg de crancs

1 ceba grossa

4 grans d’all

2 tomàquets madurs

1 cullerada de cafè de pebre vermell

Un ramet de julivert

Un tros de pa sec

200 g de crema de llet

Elaboració del plat:

Feu un sofregit amb la ceba, els alls, el tomàquet i el pebre vermell sense que es cremi. Afegiu-lo en una olla que tindreu preparada amb aigua, sal i els crancs. Deixeu que bulli una mitja horeta. Tritureu-ho tot i ho coleu. Ho poseu a l’olla i ho torneu a posar al foc.

Mentrestant talleu el pa a llesques ben primetes, i afegiu-lo a l’olla que cogui uns deu minuts més. Finalment passeu-ho tot per la batedora i hi afegiu al final la crema de llet. Barrejeu-ho i ja es pot servir.

·         Els crancs han de ser vius (els podem tenir congelats).

·         Aquesta crema també es pot fer amb galeres, depenent de la temporada.

En lloc de crema de llet podem utilitzar llet evaporada.

Presentada per: Maria Galbany

CONILL ROSTIT

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

1 conill tallat a trossos

Llorer

Sajolida

Farigola

Alls

1 copeta de vi o de conyac

Elaboració del plat:

Poseu-ho tot en fred a la cassola, que es vagi coent a poc a poc fins que sigui cuitet i tendre.

Poseu la quantitat d’herbes segons el gust de cadascú.

Presentada per: Vicenta Duran

CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

1 conill tallat a trossos

1 ceba mitjana

1 cabeça d’alls sencera

2 fulles de llorer

1 branqueta de farigola

1 gotet petit de vinagre

½ gotet d’oli oliva

Elaboració del plat:

Poseu el conill i tots els ingredients en fred i salpebrats en una cassola tapada. Deixeu-ho coure fins que sigui ben tendre, saccejant la cassola enlloc de remenar, per tal que no es desfaci. Si cal s’hi poden afegir miques d’aigua per tal que no s’enganxi.

Acabat de fer és bo, però també podem menjar-lo fred o afegit en una amanida.

Presentada per: Angelina Mas

CANELONS D’ESCALIVADA

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

12 plaques de canelons

3 ous

3 pebrots vermells

1 llauna de tomàquet petita

150 g de tonyina amb oli

Elaboració del plat:

Poseu a escalivar els pebrots com feu habitualment. Feu els ous durs. Bulliu els canelons i, un cop cuits, els escorreu i els poseu a sobre d’un drap, com sempre.

 Un cop cuits els pebrots i els ous, els peleu, els netejeu i els talleu a trossets. Barrejeu-ho tot en un bol, juntament amb la tonyina engrunada i la llauna de tomàquet cuit. Amb la pasta resultant, farciu les plaques dels canelons i els aneu posant en una safata de servir prèviament untada amb una mica de maionesa. Per acabar, els cobriu amb una capa fina de maionesa.

Per sobre hi podeu posar tiretes de pebrot escalivat, ou dur, etc., segons el vostre gust.

Presentada per: Maria Galbany

ESTOFAT DE VEDELLA

Ingredients:  

Foto: Roser Blasco

1 kg de vedella per rostir en un tros

1 cabeça d’alls

1 ceba grossa

1 pastanaga

½ canó de canyella

1 fulla de llorer

Uns grans de pebre negre

2 tomacons tallats en 4 trossos

1 gotet de vi o de conyac

½ kg de patates

Elaboració del plat:

Rostiu el tros de vedella sencera al forn a 170º. Un cop hagi enrossit per tot arreu, la traieu i afegiu-hi la ceba, la pastanaga, els alls, i els tomàquets tallats a trossos, el llorer, la canyella, i el pebre. Ho torneu a posar al forn, que vagi coent. Al cap d’una estona, poseu-hi per sobre el vi o el conyac. Abaixeu el forn a 150º, controlant que no quedi sec i, si cal, aneu-hi afegint miquetes d’aigua calenta. Un cop sigui cuita la carn, la traieu hi la talleu a trossos.

Tritureu totes les verdures i les coleu.

Un cop tallada la carn la torneu a posar a la cassola, poseu-hi les patates tallades a trossos, ho remeneu una mica i l'hi afegiu la salsa que heu fet amb la bresa.

Poseu-ho al foc un altre cop hi que vagi fent el xup-xup amb la cassola tapada, fins que siguin cuites les patates.
Es un plat senzill però ven saborós

Presentada per: Paulina Carbonell

MOUSSE DE PERA

Ingredients:  

Foto: Assumpció Volart

70 g de mantega
3 peres conferència
Una cullersda de mel
2 iogurts

Elaboració del plat:

Poseu al foc la cassola amb la mantega. Quan estigui tova poseu-hi les peres tallades petites, una cullerada de mel, i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Tot seguit tireu-hi els iogurts, remeneu durant un minut, i retireu del foc. Seguidament passseu-ho per la batedora i poseu-ho a la nevera.
Serviu ben fred.
També es pot decorar amb fruits vermells.

Presentada per: Assumpció Volart

CANELONS D'ESPINACS A LA CATALANA

Ingredients    (per a 4 persones)

Foto: Mª Rosa Dantí

1 kg d'espinacs frescos
100 g de panses
100 g de pinyons
50 g de fortmatge rallat
50 g de fortmatge per gratinar                 

1 paquet de canelons
2 cullerades de farina
250 cc de llet sencera
un tros de mantega


Elaboració del plat:

Per començar, poseu a bullir els canelons d'un a un uns 10 minuts. A continuació netegeu els espinacs frescos. En una paella gran unes gotes d'oli poseu-hi els espinacs, fins que estiguin cuits, seguidament en una paella sofregui-hi la ceba tallada petita, un cop està, hi afegiu-hi els espinacs, els pinyons, les panses,i el parmesà. Tot seguit feu la beixamel i poseu-ne dues cullarades als espinacs, barregeu-ho i deixeu-ho refredar per lligar-ho tot. Per fer la beixamel, foneu la mantega i afegiu-hi la farina i la llet, removent uns 10 minuts.
Quan teniu tots els ingredients lligats, aneu posant una bola del farcit damunt de cada pasta de canaló i els aneu enrollant.

Per acabar poseu en una safata de forn, una mica de beixamel, els canelons a sobre i més beixamel fins a cobrir-los i el fortmatge per gratinar i al forn uns 5 minuts.

                                                                                         Bon profit

Presentada per: Mª Rosa Dantí

                      

AMANIDA DE FAVETES, PINYONS I PERNIL IBERIC

Ingredients:

Foto per Conxi Parrado

1 escarola

1pot de favetes amb oli

50 gr. de pinyons

100 grs. de pernil ibèric

sal maldon

oli verge d'oliva

vinagre de Mòdena

2 tomàquets

Preparació:

Posem en remull la part més blanca de l'escarola ben escorreguda, la tallem ben petita i la posem als plats.

A l' escarola ja podem afegir les favetes, els pinyons i els tomàquets. Ho amanim amb la sal, l'oli i el vinagre de Mòdena i posem el pernil ibèric per sobre..

Bon Profit.

Presentada per Conxi Parrado

PÈSOLS I CARXOFES A LA CATALANA

Ingredients:

Foto: Encarna Garcia

1k de pèsols naturals o 1/2k si són congelats
1k de carxofes
1 tall de cansalada
1 botifarra crua o negre
1 ceba
1 farcellet d'herbes (farigola, llorer, api i menta)
1 tomàquet trinxat
1 copeta de vi
all i julivert
una mica de brou
sal i pebre


Elaboració del plat:

Desgranem els pèsols i netegem i tallem les carxofes en 4 o 5 trossos cadascuna.
Posem al foc una cassola amb oli trossets de cansalada tallada petita, la ceba trinxada i el farcellet d'herbes. Hi posem els pèsols i les carxofes, ho remenem una mica, i hi afegim el tomàquet trinxat, sal i una mica de pebre. Passats deu minuts hi tirem la copeta de vi, els trossets de botifarra crua o negre, una mica fregida. Hi posem l'all i el julivert trinxats i una mica de brou. Ho tapem hermèticament i ho deixem coure a poc a poc fins que queda cuit.


Presentada per  Encarna Garcia