PASTÍS XIPRIOTA Pastís de iogurt i cireres

Foto: Albert Camps i Giró

Ingredients:

Farina
Sucre
4 Ous
Iogurt natural
150 gr de nous
Cireres confitades
Bicarbonat
Suc de llimona
Canyella en pols


Elaboració del plat:

Primer de tot s'han de trencar els ous i separar els rovells i les clares. Les clares caldrà que es pugin a punt de neu. Els rovells els batem amb 1 iogurt natural. Hi afegim el sucre (la mida és el pot de iogurt), i les nous pelades. A continuació hi afegim la farina (3 pots). Ho barregem bé. Després, hi  posem una parell de cullerades de canyella en pols.
En un got hi posem una cullerada de bicarbonat amb el suc d'una llimona. Ho barregem amb una cullereta i ho afegim a la pasta. Hi afegim les cireres confitades. I, finalment, les clares a punt de neu. Ho remenem fent cercles, a poc a poc.
Finalment, ho aboquem en un motlle prèviament untat amb mantega i ho col·loquem al forn a 170º durant 50-55 minuts.

Recepta tradicional de Xipre.

Presentada per: Albert Camps

RISOTTO DE REMOLATXA

Ingredients:

360g d'arròs
1/2 got de vi blanc
200g de remolatxa cuita
200 ml de caldo de verdures
1 porro
4 grans d'all
80g formatge parmesà
4 anacards salats
gingebre
1 cullerada de sèsam
pebre negre
oli d'oliva
sal

Elaboració del plat

Peleu i talleu el porro i els alls ben fins.

En una cassola amb una mica d'oli coureu el porro a foc mig-baix, afegiu l'all i ho courem una mica més.

Incorporeu les rodanxes de remolatxa, els anacards, totes les espècies i la sal, finalment l'arròs i ho coem uns 5 minuts.

Escalfeu el brou i el suc de la remolatxa.

Incorporeu el vi a la cassola i el deixem evaporar.

Posem el suc de la remolatxa.

Quan no quedi líquid tirar el brou de mica en mica, tot remenant constant ment.

Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporem el parmesà ratllat, barrejant-ho bé.

Apaguem el foc i deixem reposar uns minuts.

Presentada per Montserrat Pujadas

MUSSAKA

Iingredients:

1/4 kg carn picada de vedella
 1/4 kg carn picada de porc
1 ceba
1 pot de tomàquet
oli
sal
pebre

beixamel:
mantega
llet
farina
sal
nou
moscada
formatge ratllat

Elaboració del plat:

Talleu les albergínies a la llarga, i les passeu per la paella amb poc oli i les poseu amb un paper de cuina perquè vagin deixant l'oli. A part fregiu la ceba i passeu la carn picada .
Quan estigui li tireu el tomàquet, els donem un tomb. I agafeu una plata de forn i aneu fent capes una d' albergínies i una de carn.
A continuació feu la beixamel, amb la llet, farina i nou moscada i tot seguit ho poseu al forn a gratinar amb el formatge ratllat pel damunt. A continuació la introduïu al forn a 180º durant 30 minuts.

A l'hora de servir-ho, ho feu amb una plata.

Bon Profit.

Presentada per: Conxi Parrado

CHAPATI (PA DE LA INDIA)

Ingredients:

1/5 de farina de blat
1 tassa d'aigua
Un bol de farina per empolvorar al final

Elaboració del plat:

El Chapati és un pa pla originari de la gastronomia oriental, més específicament de països com l'Índia o
Pakistan. Normalment es fa servir com a cullera i acompanya gran varietat d'àpats.
Barregeu la farina amb l'aigua i comenceu a amassar. Aneu afegint-hi a poc a poc l'aigua que la massa admeti. Quan la massa tingui una textura suau i homogènia, deixeu-la reposar tapada amb un drap uns 30 minuts. Després dividiu la massa en boletes de la mida aproximada d'un ou i estireu-les amb el corró
(empolseu-les amb una mica de farina perquè no s'enganxin) fins que quedin molt primes i de forma
circular.  Poseu-les en una plata al forn. També es poden posar a sobre una planxa o paella calenta.
Quan apareguin a la massa unes bombolles petites gireu-les. El pa Chapati es pren calent, i per això
quan surten del forn o la paella es posen una a sobre l'altra perquè conservin l'escalfor.

BURU PA TÍPIC DE MALI

Ingredients:

1 kg de farina de blat
1 l d'aigua
1 cullerada de llevat fresc
sal

Elaboració del plat.

El buru ( 'pa' en llengua bambara) és un acompanyament tradicional de tots els àpats de Mali, Gambia i altres regions africanes.
En un bol es barregen tots els ingredients, tenint en compte que primer es posa farina, la sal i el llevat i després s´hi afegeix l'aigua a poc a poc.
Es treballa la massa fins a aconseguir una textura homogènia, després es deixa reposar uns 10 minuts.
Es fan boles petites i després s´hi passa el corró per  per estirar-les o bé s´setiren amb les mans directament.
Es posen al forn 10 minuts aproximadament.
Bon profit.

A càrrec de Founne Moussou Konate Sissoco, Fatumata Sissoko i Fumata Sila, veïnes de Granollers des de fa dos anys i mig, originàries de diferents regions de l'Àfrica ( Mali, Gàmbia i Mauritania ).

EL JOBZ, PA TIPIC MARROQUÍ

Ingredients:
(Per a 3 pans)

1 kg. de farina de blat
2 cullerades de llavat de pa marroquí
Sucre
Sal
Aigua tèbia
Elaboració del plat:

Pa típic marroquí, utilizat per acompanyar tots els àpats del día. Ès tradició fer el pa a casa
i portar-lo a coure en un forn públic.
Agafeu un bol fondo o bé una palangana i poseu-hi tota la farina. Amuntegueu-la i feu-hi un
forat al cim, com si fos un volcà. Dins el forat del volcà poseu-hi el llevat, un xic de sal i de sucre
i una mica d'aigua tèbia.
Barregueu bè tots els ingredients.
Amasseu-ho durant una bona estona i aneu afegint-hi aigua fins a obtenir una masa homogènia.
Un cop tingueu la massa enllestida feu-ne un xurro i talleu-lo en 3 parts. Cada una d'aquestes
parts serà un pa feu-ne tres boles i deixeu-les reposar una estona  (aproximadanebt 3 minuts.)
Un cop reposada la massa, aixafeu-les 3 boles fins que quedi una base rodona i plana.
I ja tindreu la massa a punt!
Preescalfeu el forn a 200 º C. Deixeu coure el pa durant, aproximadament, 15-20 minuts,
a 180º C.

Presentada Per. D'Aougatif, Fatima i Khadija,.Membres de L'associació Averroes.

CUÑAPÉ PA TÍPIC BOLIVIÀ

Ingredients:

1/2 kg de formatge de vaca (semicurat)
1/2 kg de midó de iuca
2 cullerada de sucre
1 got de llet
sal al gust
50 gr de iuca cuita
2 cullerades de mantega
margarina

(Ingredients per a 30 panets aproximadament)


Elaboració del plat:

Pa típic de Bolívia, concretament de Santa Cruz de la Sierra. 

Per fer aquest pa s'utilitzen els ingredients típics del país. S'acostuma a menjar aquest pa per esmorzar i berenar acompanyant-lo amb un te o cafè.
Cal posar en un bol el formatge ratllat i afegir-hi el midó de iuca, el sucre, la sal (en el cas que el fortmatge no sigui salat), la iuca cuita i la mantega.
Un cop barrejats aquests ingredients s'hi ha d'afegir el got de llet, però a poc a poc, treballant la massa fins que quedi suau (no seca) i sense grumolls.
Un cop preparada la massa, cal fer unes boletes de la mida que es vulgui (la més habitual és la del palmell de la mà).
Quan estiguin fetes les boletes s'hi ha de fer un foradet amb el dit per la banda de sota i posar-les en una safata enfarinada per portar-les al forn.
El forn ha d'estar prèviament escalfat a uns 170 graus i s'hi ha de posar els cuñapés uns 20-25 minuts fins que quedin una mica daurats.

Presentada per Carmen Padilla, veina del barri de Can Gili

PATACON PISAO! CON HOGAO Y POLLO DESMECHAO

Ingredients:

1 kg. de plàtans "macho" madur
1 kg. de tomaquet madur
1/2 kg. de ceba tendre
1 pit de pollastre
Oli d'oliva

Elaboració del plat:

Es pelen els plàtans i es tallen en 4 talls cada un i es posen amb oli calent
Un cop daurats pels dos costats es retiren i es deixa refredar una mica
Es posen entre dues fustes de tallar i s'aixafen, s'hi posa una mica de sal i es tornen a fregir una mica amb l'oli ben calent perque quedin ben daurats.
Es posa a bullir un pit de pollastre fins que estigui ben cuit i es deixa refredar una miqueta per desfilar-lo amb els dits quedant a tires el més fines possibles.
Per fer el "hogao" fer un sofregit amb la ceba (preferiblement de la tendra), pebrot i el tomàquet tallat a daus petits.
Quan estigui el sofregit de ceba i tomàquet fent les correccions de sal i sucre, s'afegeix el "pollo desmechado" (pollastre a tires fines).
Es serveix l' "hogao" a sobre dels "patacones" i es menja com si fos un canapè.

Aquest és un plat típic de Colòmbia.

Presentada per Alba Lucia Reinoso

CUSCUS AMB VERDURES

Ingredients:

1/2 kg de cuscús
1 albergínia
1 carbassó
1 pastanaga
1 ceba
1 pebrot
fruits secs
salsa de soja
salsa de tomàquet
aigua

Elaboració del plat:

En una paella amb un rajolí d'oli, es sofregeix la ceba, el carabassó, l'alberginia...(totes les verdures per
ordre en funció de la seva duresa, de més fortes a més suaus) tallades a trossos ben petits.
Posem un rajolí de salsa de soja i tomàquet triturat per obtenir una salsa una mica líquida.
Mesurem en tasses el cuscús i el col·loquem en un recipient que es pugui tapar. (No ha d'anar al foc)
Posem a bullir l'aigua o el brou (el doble del volum del cuscús).
Aboquem aquesta aigua o brou sobre el cuscús i ho tapem amb un drap net.
Esperem 10 minuts.Col·loquem la ració del cuscús en un plat i la salsa per sobre.
I llestos, ja tenim un plat ben marroquí!
Versió segona: Podem fregir una estona el cuscús amb la salsa ja sofregida i llavors abocar l'aigua o
brou bullint sobre tots els ingredients:

Presentada per Marta Pelegrina Dantí

RISSOTO DE VERDURES

Ingredients:

300 g. d'arròs
1 porro
1 ceba petita
100 g. d'espàrrecs de marge
50   g. de  pastanaga
100 g. de xampinyons
2  grans d'all
50 g. de mantega
50 g. de formatge parmesà
brou de verdures
oli d'oliva, sal i  pebre

Elaboració del plat:

Opció 1:
Piquem la ceba i el porro
Tallem la resta de verdures a dauets
En una cassola posem la mantega i l'oli hi sofregim la ceba i el porro fins que quedi transparent
Afegim la resta de les verdures i saltegem 5 minuts aprox.
Posem l'arròs i el rossegem una mica, posar la sal
Mullar amb el brou i remenar i  a mesura que el vagi absorbint n'anem afegint mes , tastem com està de sal i posem el pebre.
Tornem a posar més brou i el deixem  bullir 15 minuts més
Afegir el formatge ratllat per sobre i  gratinar uns minuts
El treiem i deixar reposar tapat 5 minuts mes

Opció 2:
El formatge el poso abans que el brou, la resta igual i sense gratinar

Opció 3:
Es fa el sofregit igual
Amb l'aigua bullint faig una cocció amb la resta de verdures, 5 minuts, les trec i les poso amb aigua i gel 2 minuts, escórrer i reservar
Aprofitar el brou per mullar l'arròs
La resta igual que la opció 1
Un cop cuit l'arròs posar les verdures per sobre, el formatge i gratinar

Nota:
Pels que teniu internet, busqueu aquesta adreça
http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/06/diez-cosas-que-necesitas-saber-para-perder-peso/
Es un vídeo de la BBC força interessant.
Aquest vídeo el van passar al canal 33 el 4/1/12
Mireu si el trobeu també a TV3 a la carta

Presentada per Josep Bach