LLONZES A LA TARONJA

 Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 Llonzes de porc

1 ceba mitjana

1 taronja

1 raget de vi blanc

Oli d'oliva, sal i pebre negra

Elaboració del plat:

Poseu la paella al foc amb un raig d'oli, un cop calent hi poseu les llonzes després la sal i una mica de pebre, les sofregiu una mica però no gaire cuites. Llavors les retireu del foc i les reserveu.

A la mateixa  paella i poseu la ceba ratllada i si cal hi afegiu una mica mes d'oli, deixeu que es cogui fins que estigui ven confitada però no carmelitzada. Llavors poseu-hi el raget de vi, deixeu que s'avapori i tot seguit hi poseu el suc de taronja.

Ho deixeu que redueixi una mica i seguidament hi afegiu les llonzes, deixeu que faci una mica el xup-xup tot plegat i ja estarà a punt per menjar.

Es ràpid, gustós i no embafa.

Bon profit i bona cuina !!

Presentació del plat:  Roser Blasco

SALSA ROMESCO

Ingredients: 

10 tomàquets madurs
50 g avellanes
4 nyores
6 grans d'all sense pelar
1/2 dl de vinagre
unes llesques de pa
1 dl oli pebre mòlt
sal

Elaboració del plat:

Trèieu les llavors de les nyores i deixeu-les una mitja hora en remull amb aigua tèbia. Poseu damunt les brases del foc (en una graella) el tomàquet, l'all i el pa.
Torreu-ho tot, tenint cura que no s'ennegreixi gens, perquè us donaria un gust amarg a la salsa.
Poseu les avellanes al morter amb les avellanes, les nyores, el pa i l'all. Tritureu bé fins que tot formi una pasta.
Afegiu  els tomàquets i piqueu -los igualment. Després afegiu poc a poc el vinagre i l'oli, procurant que vagi lligant-se; amaniu amb sal i pebre. Podeu colar-la al final.
Serviu la salsa tot seguit, ben freda.
Per guardar-la, es pot congelar, o bé en un pot de vidre a la nevera i pot aguantar 3 o 4 setmanes.
El romesco és una de les grans salses de la cuina catalana, típic sobretot a Tarragona.
Aquesta salsa es pot utilitzar tant per:
peix a la brasa o bullit, guisats de peix, pop o calamar, verdures a la brasa, carns a la brasa.........


Presentada per: Mª José Morales

SALSA ROMESCO

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

3 tomàquets madurs
2 alls
10 ametlles torrades
10 avellanes torrades
1 llesqueta de pa torrat
Oli d' oliva
Vinagre
sal

Elaboració del plat:

Primer de tot poseu a escalivar els tomàquets i els alls. Mentrestant poseu en un pot els fruits secs i el pa, hi amb una batedora ho triturem bé. Un cop tingueu els tomàquets i els alls cuits,els peleu i els afegiu al pot, un cop tot barrejat poseu l'oli el vinagre i la sal al vostre gust. Aquesta salsa, tant pot servir per acompanyar carns a la brasa, com peix o verdura. És fàcil de fer i resulta molt bona.

Presentada per: Assumpció Volart

SALSA VERDA D´ESPÀRRECS

Ingredients:

150 gr. d´espàrrecs nets
1 ceba grossa
2 grans d´all petits
oli , sal i una mica d' aigua.


Elaboració del plat:

Per començar, poseu a coure a la paella l'oli, la ceba i l'all. Tot tallat ben petit.
Quan es vegi la ceba cuita, que sigui transparent, afegiu-hi els espàrrecs i acabeu de coure-ho tot junt uns minuts.
Poseu-ho tot  en un bol, si és molt espès, afegiu-hi més oli al final.
Aquesta salsa és bona amb la pasta, torradetes...
Es un plat molt més bo fet amb els espàrrecs acabats de collir a la primavera.

Presentada per M. Assumpció Fontcuberta














 

MELMELADA DE CARBASSÓ I GINGEBRE

Ingredients:

1 k de carabassons
500 g de sucre (més o menys
al gust de cadascú)
100 ml d'oli d'oliva verge
1 culleradeta de gingebre en pols.


Elaboració del plat:


Renteu i talleu els carabassons a rodanxes fines.
Poseu l'oli d'oliva i el carabassó en una cassola, tapar i coure a foc lent durant uns 10 minuts.
Quan sigui tou, afegir el sucre i la culleradeta de gingebre i coure uns 25 minuts, més.
Triturar-ho amb la batedora i omplir els pots de vidre i tapar.
Col·locar cap per avall o fer-los al bany maria i deixar refredar.
Aquesta melmelada és deliciosa per acompanyar carns, torrades amb formatge de cabra i gratina.

Presentada per Itziar Jurado Coll

SALSA DELS CALÇOTS

Foto: Roser Blasco

Ingredients:

Per unes 20/25 persones

3/4 de k. d'ametlles torrades
1/4 de k. d'avellanes torrades
3 nous crues
30 g. de pinyons
20 tomàquets madurs escalivats
5 cabeces d'all escalivades
3 ous durs
6 nyores fregides
4 pebrots "nanos" escaldats
un bon manat de julivert
unes fulles d'herba de Santa Maria o menta fresca
sal, oli i vinagre de bota

Elaboració del plat:

Escalivar els tomàquets i les cabeces d'all al forn.
Picar els fruits secs, les nyores i el bitxo amb una picadora, fins que formi una massa oliosa de tan fina.
Després es trituren les herbes, els tomàquets pelats treient una mica les granes, els alls pelats, els ous durs, i la polpa dels pebrots vermells. Per barrejar tot això va bé el "minipimer" o batedora.
Finalment en un atuell més gran es barregen tots els ingredients, l'oli, el de fregir-ne de mica en mica.
Rectifiquem de sal i si volem una mica de pebre negre
La salsa aconsegueix la seva plenitud després de reposar unes hores.
Bona calçotada!!!!!

Presentada per Roser Blasco

SALSA AL PESTO

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 ramet d'alfàbrega
50 grs de pinyons
25 grs d'anous
50 grs de parmesà ratllat
150 cc d'oli d'oliva
1gra d'all
1 pessic de pebre negre

Elaboració:

Posem tots els ingredients tallats a dins el pot de la batedora i triturar bé.
Aquesta salsa va molt bé per acompanyar pasta, o per el que ens agradi mes.

Presentada per   Roser Blasco