PATE DE BOLETS AMB TORRADETES

Ingredients:

Foto: Cesca Rosàs

Per a 4 persones.
10 o 12 bolets mitjans
(rovellons i pinetells)
1 ceba mitjana
sal, oli, pebre negre
1 branqueta de romaní o sajolida
pa ratllat
6/8 ametlles torrades
torradetes


Elaboració del plat:

Primer talleu la ceba amb juliana i la poseu a coure amb un raig d'oli d'oliva.
Quan es comenci a enrossir la ceba, hi afegiu els bolets nets i tallats a trossos no gaire grans. Ho salpebreu i hi afegiu la branqueta de romaní o sajolida i deixeu que es vagi coent.
Quan estiguin cuits ho enretireu del foc i ho poseu a la batedora, traieu la branqueta, hi afegiu les ametlles i ho tritureu. Podeu afegir el pa ratllat o una mica de brou vegetal, segons la consistència que volgueu. La textura també depèn del tipus de bolet que feu servir. Ho rectifiqueu de sal, i ja teniu el paté a punt d'untar a les torradetes.
Ideal per a vegans!

Recepta molt senzilla i ràpida de preparar, i es pot fer amb diferents tipus de bolets, fins i tot amb xampinyons.


Presentada per: Cesca Rosàs

MOUSSE DE BOLETS I FOIE

Ingredients:

200 gr. de xampinyons
200 gr  de gírgoles
200 gr. de llenegues
 60 gr. de foie
3 ous
200 gr. de crema de llet
2 grans d´all
una cullerada rasa de farina de blat de moro
oli.

 Per la salsa:
1 ceba
30 gr. de ceps secs
2dl. de brou de pollastre
2 dl. de crema de llet
2 cullerades de salsa de tomàquet
sal.


Elaboració del plat:

Netegeu els bolets, talleu-los a trossos i poseu-los a fregir  amb una mica d’oli, per fer la mousse.
Barregeu en un bol els bolets amb els ous i el foie, passeu-los per un turmix, per fer una pasta fina i afegiu un pols de sal i la crema de llet i remeneu-ho bé
Unteu un motlle de cake amb mantega i folreu la base amb paper de plata i poseu-hi la pasta de mousse i que cogui al forn a 150 ºC. al bany maria durant uns 40 min.
Deixeu-ho reposar i desemmotlleu amb compte.
Prepareu ara la salsa, peleu la ceba, piqueu-la i poseu-la a fregir amb una mica d’oli. Afegiu-li els ceps, degudament remullats amb aigua i deixeu que cogui a foc lent, uns 5 min.. Tireu-li el brou de pollastre, la crema de llet i la salsa de tomàquet i finalment passeu-ho tot pel colador xinès.

Talleu el mousse a talls per emplatar i  col•loqueu a cada plat una base de salsa i els talls de mousse i bon profit.          


Presentada per: Mª Rosa Claveria    

PATE D' ALBERGINIES

Ingredients:

albergínies escalivades
ametlles
sal
pebre
oli

Elaboració del plat:

 Poseu tots els ingredients en el túrmix, un cop 

 triturats, hi puseu-hi oli fins que lligui.ja tenim 

 el plat a punt per servir.

Presentada per: Assumpció Volart

PATÉ DE PASTANAGA

Ingredients:

3/4 pastanagues de mida mitjana
suc de llimona
un grapadet de pinyons
un grapadet d'ametlles
una mica d'alfàbrega
2 grans d'all petits
un raig d'oli

Elaboració del plat:

Pelar i bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Tallar-les a trossets i reservar-les.
En el got de la batedora posar-hi els alls, el suc de llimona, els pinyons i les ametlles. Abocar-hi els trossets de pastanaga i afegir-hi l'oli. (Ho faig a ull per poder mesurar visualment les quantitats d' uns i altres ingredients) tot seguit, posar-hi el polsim d' alfábrega.
Agafar la batedora i començar a triturar-ho. Quan tot estigui ben barrejat i tingui la textura desitjada, (com un paté o un hummus), ja tindrem el paté llest.

Presentada per Lourdes Batlles

PATE DE BONITOL

Ingredients:

450 gr de bonítol
100 gr de salmó fumat
75 gr de mantega
1/4 l de nata líquida
3 ous durs picats fins
sal, pebre, julivert picat
gelatina en pols

Elaboració del plat:

Batre el bonítol de llauna amb el seu suc i la mantega, afegiu els ous picats. Batre la nata a part amb la batedora.
Salpebrar, tirar el julivert picat i suc de llimona. Després incorporem la gelatina en el seu punt.
Barrejar-ho tot amb la nata.
Oliar un motlle i afegir la barreja.
(GELATINA) 2 cullerades de cafè barrejades amb aigua, posar-ho a foc suau fins que s'hagi desfet tot,aleshores deixa refredar una mica i afegir al bonítol es guarda el motlle amb la barreja a la nevera

Presentada per Encarna Garcia

PATÉ DE SARDINES

Ingredients:

25 grs. de mantega
1 llauna de sardinetes


Elaboració del plat

Escórrer l'oli de les sardinetes, posar-les en un plat junt amb la mantega.
Aixafar i barrejar fins que quedi com un paté, si és necessari afegir gotetes del seu oli.

Presentació:

Untar mini torradetes i decorar amb ou dur.

Suggeriment:
Provar de fer el mateix amb anxoves.


Presentada per M. Dolors Puig

CANAPES AMB CREMA DE MUSCLOS

Ingredients:

1 llauna de musclos
torradetes
formatge d'untar
olives negres
pebrot vermell de llauna

Elaboració del plat:

Per començar  poseu els musclos amb el suc en un pot.
Poseu la mateixa quantitat de formatge que de musclos.
Barregeu amb una batedora fins que quedi una crema fina
Unteu les torradetes amb aquesta crema i adornem amb les tiretes de pebrot, i les olives tallades petites



Presentada per Francesc Garcia

PATÉ DE FOIE

Ingredients:

200 gr de carn magra de porc
200 gr de fetge de porc
200 gr cansalada del coll
4 fetges de pollastre
1 tela de mantellina
1 copeta de Jerez
2 cullerades de beixamel
2 llaunetes de tòfona
1 ou
sal i pebre


Elaboració del plat:

Unteu un motlle de cake amb margarina, el  folreu amb la mantellina, deixant uns trossos que pengin per poder tapar. Tritureu tots els ingredients excepte els fetges i la tòfona que'ls  tallareu a cuadrets petits.
Barregeu tot amb l'ou una mica batut, sal i pebre al gust.
Omplim el motlle, i tapem amb la mantellina, es posa el forn precalentat a l90º una hora al bany maria.
Una vegada cuit posar un pes sobre el motlle per premsar i desmotllar quan estigui ben fred.

Presentada per Montserrat Trullás Aymerich

PATÉ DE CIGRONS

Ingredients:


300 gr de cigrons
150 gr d´ametlles
50 gr de sèsam
suc d'una llimona 
oli

Elaboració del plat:

Tots els ingredients ben triturats amb el turmix i anirem afegint oli, el que necessiti, fins que estigui ben lligat.

Presentada per  Assumpció Volart

PATÉ DE TONYINA

Ingredients:

1 llauna de tonyina de qualitat
formatge cremós, la mateixa quantitat que de tonyina
1/2 ceba tendra picada ben fina
1 pebrot escalivat picat ben petit
unes tàperes picades
unes fulles d' herbes fresques aromàtiques
sal i pebre


Elaboració del plat:

Barrejar-ho tot i untar les  torradetes abans de servir.
Per adornar-les amb una tira de pebrot vermell.

Presentada per Irene Feliu

PATE DE SALMÓ

Ingredients:

200 gr de salmó fumat
150 gr de formatge cremós
1/2 ceba tendre, tallada petita
1 cogombre petit amb vinagre (és opcional, només és per donar-hi un punt àcid)


Elaboració del plat:

Tots els ingredients al got de la batedora.
Triturar-ho, que quedi una pasta ben fina.
Reservar a la nevera.
Posar-ho dins de cucurutxos de pa de motlle.

Presentada per Irene Feliu

PATE DE BOU DE MAR

Ingredients:

1 llauna de musclos al natural (escorreguts)
4 palets de cranc
4 anxoves
1 cullerada sopera de maionesa


Elaboració del plat:

S'ajunten tots els ingredients i es passa tot per la batedora fins que quedi ben cremós

Bon Profit.

Presentada per  Conxi Parrado

PATÉ DE MUSCLOS

Ingredients:

1 llauna de musclos (amb escabetx) sense suc
1 terrina de formatge de Philadelfia
 llesques de pa de motllo sense crosta.

Elaboració del plat:

Posarem el formatge i els musclos amb el túrmix.
Triturarem fins aconseguir la textura que ens agradi.
I untarem el pa.

Presentada per Conxi Parrado

PATÉ DE XAMPINYONS

Ingredients:

1 ceba mitjana

1/2  kg de xampinyons
2 nous de mantega
150 g de pa rallat
1 gra d'all
1 cullerada de llevat fresc
nou moscada
sal i pebre
el suc de mitja llimona


Elaboració del plat

Picar molt fi la ceba i els xampinyons
Fondre la mantega en una cassola i saltar-hi la ceba fins daurar.
Afegir els xampinyons i cuinar durant un parell de minuts.
Amarar el pa ratllat amb aigua calenta i afegir els xampinyons amb el suc de llimona i l'all picat.
Cuinar a foc lent fins, que redueixi tot el líquid.
Apartar del foc i afegir la resta d'ingredients, comprovant la sal i pebre al gust.
Col·locar en un recipient per servir, tapar film transparent i posar a la nevera.
Decorar amb rodanxes de xampinyons.
  
Presentada per  Mª Rosa Dantí

                   
                    

PATÉ DE FORMATGE I NOUS

Ingredients:

1 terrina de formatge Filadelfia
3 anxoves
100 gr de nous picades


Elaboració del plat:

Es tritura el formatge amb les anxoves. S'afegeixen les nous picades i es barreja amb una forquilla.

Presentada per Carmen Castillo

   

PATE D'ALBERGINIA I ANXOVES

Ingredients:

1 albergínia escalivada
10 anxoves
1 dent d'all
oli d'oliva

Elaboració del plat:

Treiem la pell de l'albergínia i triturem bé tots els ingredients.
Ho servim fred en una terrina.

Presentada per Lourdes Batlles

PATÉ DE FAVETES AMB GAMBES LLAGOSTINERES

Ingredientes:

300 g de favetes
150 g de gambetes llagostineres
1 got de cava
oli per fregir
fulles de menta
torradetes


Elaboració del plat

Es bullen les favetes amb una mica d'aigua i les fulles de menta, cuites justes.Un cop cuites s'escorren i es posen a la paella amb l'oli, es guarden.
A una altra paella, s'hi posa una mica d'oli, el necessari per fregir les gambetes, quan aquestes canviïn de color, s'hi tira el cava i es deixa evaporar una mica.Es tallen les gambes petites i juntament amb el suc que ha quedat un cop evaporades, es tiren a la paella on havím deixat les faves. Es fregeixen un instant més i, finalment, ja es pot triturar tot.
Si es vol, es pot fer servir el suc d'aixafar els caps de les gambetes al morter, i també es pot afegir a la paella on s'ha barrejat tot.

Presentada per Mª Assumpció Fontcuberta

PATÉ DE FAVETES PETITES AMB BOTIFARRA

Ingredients:

300 g de favetes
50 g de botifarra negra
50 g de botifarra d 'ou
oli per fregir
unes fulles de menta.
torradetes


Elaboració del plat:

Es bullen les favetes amb una mica d'aigua i les fulles de menta, cuites molt justes.
Un cop cuites s'escorren i es posen a la paella amb oli,es fregeixen una mica i seguidament, s'hi posen les botifarres tallades petites i ben barrejades.
Finalment ja es pot triturar tot.
Es millor no servir-ho fred. A temperatura ambient.

Presentada per Mª Assumpció Fontcuberta