ARRÒS MELÓS DE CARXOFES

 Ingredients:

Foto:Montserrat Pujadas

250 g d'arròs

1 ceba gran

1 gra

1 gotet de vi blanc

1 litre brou de verdures

3 carxofes

oli i sal

Elaboració del plat:

Per la picada laminar l'all i l'enrossiu amb una mica d'oli, poseu-ho en el vas del turmix amb les ametlles, el julivert tallat petit, el suc de mitja llimona i ho tritureu tot. Reserveu

Peleu les carxofes, talleu-les amb 6 trossos, les enfarineu, les saleu i les fregiu. Reserveu

En una olla escalfeu el brou de verdures.

Talleu la ceba i l'all petit, sofregiu-ho tot fins que estigui daurat, hi tireu l'oli de les carxofes colat i el vi i ho deixeu evaporar una mica.

Poseu-hi l'arròs, doneu-l'hi unes quantes voltes i afegiu el brou calent.

Ho coueu 5 minuts a foc fort i 10 minuts més a foc mitjà, remenant perquè no s'agafi . Deixeu reposar uns dos minuts. 

Poseu les carxofes per sobre juntament amb la picada, i ho barrejeu perquè quedi melós.

Si no voleu fregir les carxofes, les podeu confitar amb oli fins que quedin cuites.

Recepta presentada per: Montserrat Pujadas

ARRÒS DE QUARESMA

 Ingredients:

400 g d'arròs 

400 g de bacallà esqueixat

400 g de panses

4 ous durs

1 ceba gran

4 tomàquets de penjar grans

Oli i sal

Aigua o fumet de peix

Elaboració del plat

Poseu la cassola al foc i feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu el bacallà dessalat i doneu-li una volta. 

A continuació poseu l'arròs, poseu l'aigua i remeneu una mica. 

Quan arrenqui al bull afegiu-hi les panses.

Deixeu bullir 20 minuts i llestos, després poseu l'ou dur tallat per la meitat a sobre i ja està llest.

Recepta presentada per,  Pepita Maltas.

ARANCINI D'ARRÒS SOBRANT

Foto d'Anabel Burguillos

 Ingredients:

10 - 15 unitats

250 g d'arròs melós de peix o marisc

50/70 g formatge parmesà

pa ratllat o panko (per arrebossar)

1 ou batut (per arrebossar)

Afegir una mica d'aigua freda i sal

Farina comú o de cigró

oli vegetal (per fregir)

Elaboració del plat:

Prepareu la barreja i feu boles

En un bol barregeu l'arròs sobrant de la paella que us hagi sobrat amb el formatge parmesà i feu boles.

Agafeu uns 25 g de la barreja, ha de ser moldejable, i amb l'ajuda de les mans li doneu forma.

Passeu les boles per la farina i després per l'ou batut.  A continuació per el pa ratllat i ja les podeu fregir.

Poseu oli abundant en una paella a uns 180º i aneu fregint per tandes fins que quedin daurades. Uns dos minuts aproximadament, les traieu i les poseu sobre paper absorbent un parell de minuts.

Serviu els arancinis calents amb qualsevol salsa: all i oli, salsa de tomàquet o pesto.

Si l'arròs està molt sec podeu afegir una mica de mantega pomada, anant amb molt de compte. Ho podeu barrejar també si voleu amb unes favetes baby o pèsols o espinacs. ( Si l'arròs no portés vegetals)

Recepta presentada per: Anabel Burguillos

RISSOTTO AMB BOLETS

Ingredients: 

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2l d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75 g. de mantega
150g de formatge Parmigiano-Reggiano


Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa. Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi fins que l'arròs l'hagi absorbit. A continuació s'hi va tirant l'aigua de mica en mica i es va remenant durant els 15 minuts de la cocció. Seguidament, un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge.  Ho serviu tot seguit.
Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: M. Assumpció Fontcuberta

Rissotto amb bolets deshidratats

Foto: Assumpció Fontcuberta

Ingredients:

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2 litres d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75g. de mantega
150g. de formatge Parmesà

Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa.

Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi i ho aneu remenant fins que l'arròs l'hagi absorbit. Seguiu remenant i s'hi va tirant aigua de mica en mica durant els 15 minuts de la cocció. L'arròs ha d'anar absorbint l'aigua.

Un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge. Ho serviu tot seguit.

Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

ARRÒS AMB CARXOFES I ESPÀRRECS DE MARGE

Ingredients:

400g d’arròs bomba

1 l de brou vegetal

4 carxofes

100 g de faves

8 espàrrecs de marge

1 ceba tendrá

1 pebrot verd

4 alls tendres

Tomàquet

Safrà

1 dl d’oli d’oliva

sal

Elaboració del plat:

En una cassola amb oli d’oliva, sofregiu-hi la ceba tendra i el pebrot verd picolats. Quan s’hagin enrossit una mica, afegiu-hi els alls tendres, uns brins de safrà i les carxofes tallades a grills. Remeneu-ho tot bé i afegiu-hi seguidament el tomàquet ratllat, les faves i els espàrrecs.

Doneu-hi uns tombs perquè s’impregni tot bé i, llavors, poseu l’arròs a la cassola i cobriu-ho tot amb el brou. Tasteu-ho de sal i dexeu-ho coure tot plegat uns 15 minuts.

Presentada per: Encarna García

ARRÒS DE MUNTANYA

Ingredients:

Foto de Cati González

Per 4 persones.

300 gr d'arròs rodó
250 gr de bolets variats
carn
pollastreconill
botifarra
costella de porc
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquets
1-1,2 l de brou de carn

Per la picada:

1 all
julivert
uns brins de safrà
sal


Elaboració del plat:


Començarem sofregint totes les carns salpebrades i tallades a trossets i les deixem a part.
En el mateix oli saltegem els bolets i també els reservem.
Ara preparem en la mateixa paella el sofregit, amb la ceba, els alls i el tomàquet ratllat.
Quan estigui ben reduït, afegim l'arròs i el deixem sofregir durant un parell de minuts.
Després afegim la carn, els bolets i el brou calent.
Quan faltin uns cinc minuts per finalitzar la cocció de l'arròs, posem la picada.
En acabar es deixa reposar uns minutets.

Bon Profit.

Presentada per Cati González

RISOTTO DE CEPS

Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Bomba
100 g de ceps laminats
50 g de mantega
1 ceba mitjana
1 gra d'all
Brou vegetal
Crema de llet
Formatge Parmesà ratllat
Sal
Pebre

Opcional
Un gotet de vi blanc
Tòfona

Elaboració del plat:

Posar els ceps en remull durant dues hores, colar-ho hi guardar l'aigua.

Ratllar la ceba i l'all, sofregir-ho amb la mantega, quan estigui rosset afegir-hi els ceps, donar unes voltes hi tirar-hi l'arròs.

Escalfar l'aigua dels ceps i el brou vegetal.

Un cop calent afegir-ho de mica en mica a l'arròs, anar remenant afegint-hi el brou.

Coure uns 15 minuts.

Posar sal i pebre al gust.

Afegir-hi una mica de crema de llet.

Tirar-hi el formatge ratllat, tot remenant perquè quedi cremós.

Si es vol al final es pot posar una mica de tòfona i una mica de vi blanc.

Presentada per, Montserrat Pujadas

ARRÒS AMB SAMFAINA I BOTIFARRA NEGRA

Ingredients: 

Foto: Encarna García

4 tassetes d’arròs

200 grs. de butifarra negra

2 grans d’all

1 fulla de llorer

Brou d’aviram

Ametlles torrades

Safrà

Oli

Sal

Per la samfaina:

2 cebes

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

4 tomàquets madurs

2 albegínies

Oli

Sal

Elaboració del plat:

Per preparar la samfaina, poseu oli en una cassola o una paella gran i sofregiu-hi a foc lent la ceba tallada a mitges llunes i el pebrot tallat a tires. Quan siguin una mica cuits, incorporeu-hi els tomàquets, pelats i tallats a dauets i un pessic de sal. Deixeu que tot plegat es vagi coent lentament , remenant de tant en tant. Mentrestant, peleu part de la pell de les albergínies, talleu-les a daus i salteu-les  en una paella a part. A continuació, afegiu-les a la cassola de la samfaina i, si cal, afegiu-hi una miqueta d’aigua. Deixeu acabar de coure la samfaina fins que les verdures siguin tendres  i, si cal, rectifiqueu-la de sal.

A contunuació, enrossiu un gra d’all tallat a làmines en una cassola amb un raig d’oli. Quan sigui daurat, afegiu-hi l’arròs  i doneu-hi unes quantes voltes, fins que agafi un to marró. Aleshores, aboqueu-hi la samfaina i el brou d’aviram (el doble de brou que d’arròs). Deixeu que bulli uns quants minuts i mentrestant, prepareu una picada al morter amb un gra d’all, sis o set ametlles i un pessic de safrà.

Dexateu-la amb una mica de brou i afegiu-la a la cassola, juntament amb la butifarra tallada a trossos. Acabeu la cocció al forn fins que l’arròs estigui al punt(l’arròs ha de coure 18 minuts).

Presentada per: Encarna Garcia

ARROS NEGRE

Ingredients:

Foto: Mª Rosa Dantí

400 g d´arròs (bomba del delta del Ebre)
500 g de sipia negre
1 pebrot vermell, 1 tomàquet pelat, 3 branques de julivert i 4 grans d´all
1 litre de brou de peix
oli d'oliva, sal


Elaboració del plat:
                 
Per començar, tritureu el tomàquet, el pebrot, l'all i el julivert. A continuació sofregiu-ho tot en una paella. Quan el sofregit és al punt, afegiu-hi la sípia amb la ceba i la tinta, i tot seguit afegiu-hi l`arròs que sofregireu uns 5 minuts, sense deixar de remenar. Per acabar afegiu-hi el brou de peix i coeu-lo uns 20 minuts, decoreu-lo amb branquetes de julivert.

                                                               
 Presentada per M.Dantí                                                                                Bon profit

RISOTTO DE REMOLATXA

Ingredients:

360g d'arròs
1/2 got de vi blanc
200g de remolatxa cuita
200 ml de caldo de verdures
1 porro
4 grans d'all
80g formatge parmesà
4 anacards salats
gingebre
1 cullerada de sèsam
pebre negre
oli d'oliva
sal

Elaboració del plat

Peleu i talleu el porro i els alls ben fins.

En una cassola amb una mica d'oli coureu el porro a foc mig-baix, afegiu l'all i ho courem una mica més.

Incorporeu les rodanxes de remolatxa, els anacards, totes les espècies i la sal, finalment l'arròs i ho coem uns 5 minuts.

Escalfeu el brou i el suc de la remolatxa.

Incorporeu el vi a la cassola i el deixem evaporar.

Posem el suc de la remolatxa.

Quan no quedi líquid tirar el brou de mica en mica, tot remenant constant ment.

Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporem el parmesà ratllat, barrejant-ho bé.

Apaguem el foc i deixem reposar uns minuts.

Presentada per Montserrat Pujadas

ARRÒS AMB HERBES I BOLETS SILVESTRES

Ingredients:

300 ml de vi blanc
1 l. de caldo de verdures
75g de mantega barrejats
10 ml. de estragó
1 ceba
250g de arròs de gra rodó
250 g de xampinyons laminats
pebre negre
marduix seca
300g de bolets frescos
75g de formatge parmesà fresc

Elaboració del plat:

Posar el vi en una cassola i fer-ho bullir, deixar reduir durant 10 minuts, després afegir el caldo de verdures i abaixar el foc.
En una paella  escalfar la mantega i sofregir la ceba tallada a cuadrets.
Apujar el foc i afegir-hi l'arròs. Quan comenci a saltar incorporar els xampinyons laminats, el pebre i  el marduix.
s'hi anirà incorporant el caldo calent a cullerots mica en mica durant 15 minuts, removent l'arròs en cada ocasió abans de posar-hi el seguent cullerot de caldo ( Ens assegurarem de que l'arròs absorbeixi el líquid).
Afegir el bolets nets i el marduix.
Esperar fins que l'arròs estigui a punt, uns 30 minuts aproximadament.
Ratllar el formatge parmesà i barrejar amb l'arròs.
Amanir al gust i servir inmediatament, decorat amb virutes molt fines de parmesà fresc.

Presentada per Fuencisla González Gil

ARROS AMB VERDURES I SALSA

Ingredients:

Arròs ( salvatge-bomba-basmati )
Cebes
Pebrot verd
Xampinyons
Crema de llet
Pebre
Nou moscada

Elaboració del plat:

Bullir l'arròs amb aigua i una mica de sal i oli.
Quan estigui fet passar-ho per aigua freda i guardar-ho.
Posar en una paella una mica de mantega o margarina i sofregir-hi unes cebes i pebrots verds tallats petits.
Quan estiguin una mica daurats, posar-hi els xampinyons i deixar-ho coure una estoneta.
Cap al final s'hi posa la crema de llet  i una mica de pebre i nou moscada.
Remenar-ho tot uns minuts.
Posar l'arròs en una safata ( donar-li forma de flam ) i pel damunt tirar-hi la salsa calenta.
Per acompanyar el plat, podríem fer algunes verdures a la planxa de diferents textures i colors.

Presentada per Pilar Ruera i Duran

ARRÒS AMB CARXOFES

Ingredients:

Arròs
Carxofes
Oli
Sal

Elaboració del plat:

En una cassola posem una mica d'oli, hi sofregim les carxofes a làmines ben fines.
En  una altra cassola fem bullir  l'arròs i  quan està cuit el retirem.
Barregem amb les carxofes.
Fem una remenada sense suc.

Presentada per Assumpció Volart

ARRÒS A LA MILANESA

Ingredients:

400 gr d'arròs
1 ceba
1 gra d'all
100 gr de pernil
200 gr de pèsols
1 ramet de farigola, llorer i julivert
50 gr de formatge de parma
brou d'au

Elaboració del plat:

En una cassola amb oli posarem la ceba tallada petita i l'all a sofregir, després i afegim el pernil i el ramet d'herbes.
Quan tot agafi un color daurat, hi tirarem el tomàquet tallat molt fi i sense pell, julivert trinxat ben menut, una mica de nou moscada i canyella. Un cop tot això sigui sofregit, hi abocarem l'arròs, li donarem un parell de voltes i ja hi podrem tirar el brou, quan gairebé sigui cuit, hi posarem els pèsols, que ja els tindrem bullits.
Al moment de treure-ho del foc hi afegirem el formatge i ho remenem bé.

Presentada per Candi Soler

ARRÒS A LA CASSOLA AMB VERDURES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 tasses d'arròs
2 carxofes
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
100g de pèsols
4 espàrrecs verds o de marge
1 tassa de tomàquet fregit
2 dents d'all, sal i oli

Elaboració del plat:

Es netegen i tallen petites totes les verdures.
Es comença a fer el sofregit com sempre, primer la ceba i l'all trinxat, després el pebrot verd, el vermell, les carxofes, els pèsols i els espàrrecs. Deixem coure poc a poc. Després afegim el tomàquet i barregem procurant que no es desfacin totes les verdures fins que estigui tot ben sofregit.
Posar l'arròs a la cassola donant uns tombs, posar l'aigua bullint i deixar a foc fort 5 minuts, després fer abaixar a foc moderat 10 minuts més. Si convé afegir miquetes d'aigua sempre calenta, per tal de que quedi melós.
( Si volem es pot posar trossets de salsitxes a l'hora de fer el sofregit)

Presentada per Roser Blasco

AMANIDA D'ARRÒS

Ingredients:

1 enciam
200g d'arròs
1 poma
200 g de xampinyons
Salsa vinagreta.
julivert.

Opcional:
1 rovell d'ou
12 cullerades d'oli
3 cullerades de vinagre
sal
pebre.

Elaboració del plat:

Feu l'arròs. Un cop fet, deixeu-lo refredar una mica.
Prepareu els xampinyons per l'amanida.
La poma, pelada i fregada amb llimona, es parteix en quatre trossos i se li treu el cor i es talla a rodanxes fines.
En servir-lo, poseu al fons de la plàtera l´enciam tallat petit, juntament amb la poma i regueu amb salsa vinagreta, poseu l'arròs barrejat amb els xampinyons, torneu a regar amb salsa vinagreta i escampeu-hi pel damunt julivert trinxat.

Presentada per Mª Rosa Dantí

ARRÒS BLANC AMB VERDURES

Ingredients:

2 grans d'all
200 g  pèsols
200 g mongeta tendre
2 cebes
2 pastanagues
1 porro

Elaboració del plat:

Posar una olla amb aigua i un raig d'oli, afegir totes les verdures tallades petites, la ceba i els alls.
Deixar bullir durant 7 o 8 minuts i posar la sal i l'arròs.
Fer bullir durant 12 minuts procurant que quedi una mica caldós.

Presentada per Montserrat Trullás Aymerych

ARRÒS AMB BACALLÀ

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

400 grs. d'arròs
300 grs. de bacallà salat i esqueixat
1 kg. de carxofes
200 grs. de pèsols
3 cullerades de tomàquet triturat
All
Julivert
1/2 got de vi blanc

Elaboració del plat:

Netejar, tallar i bullir les carxofes en aigua, sal i un rajolí de suc de llimona.
Quan estigui cuit, reservar.
Bullir els pèsols, colar i reservar.
Fer un sofregit amb l'all i julivert picat.
Afegir el tomàquet.
Quan estigui al seu punt, afegir el bacallà prèviament dessalat.
Remenar una mica i posar l'arròs.
Tot seguit l'aigua bullint i el vi.
A mitja cocció afegir les verdures i deixar-ho coure 5 minuts més.
Apartar del foc i deixar reposar 5 minuts més tapat amb un drap de cuina.

Presentada per Araceli Morella

ARRÒS AMB SAMFAINA I BOTIFARRA NEGRA

Ingredients:

4 tassetes d'arròs
200 grs. de botifarra negra
2 grans d'all
1 fulla de llorer
Brou d'aviram
Ametlles torrades
Safrà
Oli
Sal

Per la samfaina

2 cebes
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
4 tomàquets madurs
2 albergínies
Oli
Sal

Elaboració del plat:

Per preparar la samfaina, poseu oli en una cassola o una paella gran i sofregiu-hi a foc lent la ceba tallada a mitges llunes i el pebrot tallat a tires.
Quan siguin una mica cuits, incorporeu-hi els tomàquets, pelats i tallats a dauets i un pessic de sal.
Deixeu que tot plegat es vagi coent lentament, remenant de tant en tant.
Mentrestant, peleu part de la pell de les albergínies, talleu-les a daus i salteu-les en una paella a part.
A continuació, afegiu-les a la cassola de la samfaina i si cal, afegiu-li una miqueta d'aigua.
Deixeu acabar de coure la samfaina fins que les verdures siguin tendres i si cal rectificar de sal.
A continuació, enrossiu un gra d'all tallat a làmines en una cassola amb un raig d'oli .
Quan sigui daurat, afegiu-hi  l'arròs  i doneu-hi  unes quantes voltes, fins que agafi un to marró.
Aleshores, aboqueu-hi la samfaina i el brou d'aviram (el doble de brou que d'arròs ).
Deixeu que bulli uns quants minuts,
Mentrestant, prepareu una picada al morter amb un gra d'all, sis o set ametlles i un pessic de safrà.
Deixateu-la amb una mica de brou i afegiu-la a la cassola.
Després, la botifarra tallada a trossos.
Acabeu la cocció al forn fins que l'arròs estigui al punt.
Ha de coure 18 minuts.

Presentada per Encarna Garcia