CREMA DE PASTANAGA AMB TARONJA

Ingredients :

Per a 4 persones

1 kg de pastanagues

2 cebes

3 taronges

Aigua o brou

Sal

Pebre

Gingebre

Sucre

Elaboració del plat:

Per començar sofregiu una mica les cebes, afegiu-hi les pastanages i sofregiu-les.

Cobriu-ho d'agua o brou, afegiu-hi la sal, el pebre, la gingebre i poseu-ho a bullir.

Després afegiu-hi el suc d'una taronja.

Tritureu-ho tot.

Podeu fer una melmelada amb les taronges i posar-la per sobre, a l'hora de servir-la.

Bon profit !

Recepta presentada per: Núria Riu

SOPA DE PORROS

Foto:  Mª Rosa Dant

Ingredients:
4 porros grans
3 patates mitjanes                      
4 fulles de col                                           
2 pastanagues                             
50 g de pernil dolç                   
1 litre de brou


Elaboració del plat

Per començar, ofegueu en un cassó 3 porros tallats a rodanxes fines, abans que es daurin afegiu-hi les patates tallades a trossets, afegiu-hi aigua (2 gots) i deixeu-ho a foc lent uns 20 minuts. Tot seguit paseu-ho pel passapurés i afegiu-hi el brou, deixeu-ho coure 10 minuts a foc lent. Mentrestant, sofregireu les pastanagues, el porro que queda i la col, tallats a juliana, junt amb el pernil dolç tallat a daus.
Finalment, un cop feta la sopa, afegiu-hi aquest sofregit, i deixeu-ho bullir uns moments.

                                                                                                                Bo i barat


Presentat per Mª Rosa Dantí

ESCUDELLA DEL FRARE

Ingredients per 4 persones:

1 litre de brou
4 rovells d'ou                           

4 llesques de pa de Pagès
4 trossos de fortmatge per fondre


Elaboració del plat:

Per començar, feu el brou durant 2 hores, quan el brou és fet ompliu els bols, esmicoleu les llesques de pa i repartiu-les en els bols.

A continuació, separeu els rovells de les clares i poseu-les dintre del brou.

Tot seguit es tapa amb el fortmatge i es posa al forn a 180º. Quan el fortmatge es desfà, ja es pot servir.


                                                                                             Bon profit

Presentat per Mª Rosa Dantí

SOPA TORRADA AMB PILOTILLES

foto:Assumpció Fontcuberta

Ingredients:

Un litre i mig de brou

Llesquetes de pa torrat

Sal

Per a les pilotilles:

120g de carn magra de porc

120g de carn magra de vedella

1 ou

2 grans d’all

Pa ratllat

Julivert

Farina

Sal i pebre

Elaboració del plat:

Aboqueu el brou en una cassola i poseu-la al foc. Afegiu-hi unes quantes llesquetes de pa torrat i deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora. Mentrestant, prepareu les pilotilles (o mandonguilles) tot barrejant bé en un bol la carn picada, l’ou batut, els grans d’all trinxats, una mica de julivert picat, un grapadet de pa ratllat i una mica de sal i pebre. Pasteu la barreja i, si queda massa resseca, afegiu-hi una mica més d’ou batut o una mica de molla de pa remullada amb llet. Seguidament, formeu les pilotilles, més aviat petites, i enfarineu-les. Afegiu-les al brou i continueu coent la sopa fins que siguin cuites. Abans de servir la sopa, comproveu-ne el punt de sal. 

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

Aquesta recepta és treta de les “Guies gastronòmiques de Catalunya” Ciro Ediciones S.A. Aquesta, concretament, correspon a la comarca del Ripollès

ESCUDELLA DE NADAL

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 tros de gallina
1 os de vedella del genoll o de pota
1 os de vedella amb carn
100 g de vedella en un tros
1 os d'espina fresc
1 os d'espina salat
1/2 orella salada
1/2 peu salat
1 os de pernil
1 botifarra negra
1 botifarra crua
300 g de galets grossos
1 porro
1 pastanaga
1 nap
1 fulla d'api
1 tros de xirivia
4 patates
1 grapat de cigrons remullats tota la nit
Unes fulles de col

Per la pilota,
100 g de carn picada de vedella
100 g de carn picada de porc
1 ou
1 c de farina
All i julivert picat

Elaboració de la recepta:

Poseu una olla al foc amb tres litres d'aigua
Aneu posant la carn i els diferents ossos a l'olla, i quan arrenqui el bull aneu treient l'espuma que fa per sobre.
Poseu-hi els cigrons, va bé posar-los amb una bosseta de malla per tal que es puguin treure bé després.
Tot seguit aneu netejant les verdures i les poseu a l'olla, menys la col i la patata que les posareu al final perquè no es desfacin.
Va bé que l'olla vagi bullint alegre però no molt fort , ja que es quedaria sense brou, amb 1h i 1/2 ja estarà cuit.
Mentrestant prepareu la pilota barrejant les carns picades, l'ou, la molla de pa ratllada i l'all i julivert ben picat, feu una o dues pilotes les enfarineu i les reserveu.
Quan siguin bastant cuites les carns, poseu-hi la pilota, les patates i la col amb les fulles senceres per tal de treure-les millor un cop cuites.
Deixeu que bulli uns 15 minuts més i amb molt de compte traieu el brou necessari per coure la pasta.
Un cop torni a arrencar el bull hi poseu els galets, deixant que es cogui però que quedin un pel sencers.

(També es pot coure una mica primer amb aigua, després es posa escorreguda en el caldo i així no n'absorbeix tant)

A l'hora de servir poseu l'escudella ben calenta a la sopera. Talleu les carns, la pilota les botifarres i ho poseu en una plata, i en una altra les verdures per tal que es pugui repartir bé.

Bon profit !!

Presentada per: Roser Blasco

CREMA DE CARBASSA AMB GAMBES

Ingredients:


½ Kg de carbassa
300g de gambes crues
2 pastanagues mitjanes
2 porros (la part blanca)
1 patata
2 cebes tendres
1 pebrot verd
1 tomàquet vermell
Brou, oli d’oliva, sal

Elaboració del plat:

Per començar, poseu en una paella amb oli a saltejar les gambes, i amb les pells i cap feu-hi un fumet.

A continuació en una olla  amb oli, hi poseu les verdures a ofegar, tallades en juliana.

Quan estiguin, incorporeu-hi la carbassa, les pastanagues i la patata, tot tallat a trossos petits.

Després hi afegiu el fumet, i aprox. mig litre de líquid.

Deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts més o menys.

Hi passeu la batedora, que quedi una crema ben fina, i esmicoleu-hi les gambes i deixeu-ne un parell o tres per decorar el plat.

Un plat ben bo i sa, amb molta quantitat de querotens.

Presentada per: Irene Feliu

CREMA DE CARBASSÓ I PORROS

Ingredients:

800 g de carbassó
300 g de porros
200 g de patata
40 g de formatge cremós
Aigua, oli d'oliva, sal
Entrebancs de pa fregit
Formatge ratllat

Elaboració del plat

Per començar renteu i talleu les verdures a rodanxes.
El carbassó no el peleu del tot, que així donarà més color, i el porro només poseu-hi la part blanca.
A continuació en una olla amb una mica d'oli d'oliva incorporeu-hi totes les verdures i sofregiu-les lleugerament. Doneu-hi un parell de voltes perquè agafin una mica de sabor.
Tot seguit hi afegiu l'aigua que les cobreixi i saleu-ho.
Ho deixeu bullir uns 20 minuts. Quan estiguin cuites les verdures hi afegiu el formatge cremós i retirar-lo ja del foc.
Per acabar ho tritureu amb la batedora elèctrica i si cal afegir-hi aigua si queda massa espès.
A part en bols poseu-hi formatge ratllat i entrebancs de pa fregit com acompanyament.

Presentada per:  Irene Feliu

SOPA PARMENTIER

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

3 patates
3 porros
30 g mantega
100 g nata líquida
1 rovell d'ou
1 ramet cibulet
sal i pebre

Elaboració del plat:

Pelar i tallar les patates a trossets.

Rentar els porros,tallar-los a rodanxes. Fondre la mantega i sofregir els porros i les patates, afegir.hi 2 litres d'aigua,sal i pebre. Comptar 45 minuts quan comenci a bullir i moderar el foc. 

Batre-ho tot.

Barrejar la nata amb el rovell i afegir a la sopa.

Rentar el cibulet (cebollino) i tallar-lo petit.

Servir la sopa i adornar-la amb el cibulet.

Presentada per: Mª Dolors Puig

SOPA DE BOLETS

Ingredients:

250 gr. de rossinyols
2 cebes
250gr. de rossinyols de pi
250 gr. de xitake,
vi ranci, caldo, avecrem, farina
2 cullerades de maicena
200grs crema de llet.

Elaboració del plat:

Sofregir les cebes molt rossetes amb llard d’ànec i oli,
Posar-hi una cullerada i mitja de farina, mig vaset de vi ranci, un avecrem i un litre de caldo, posar-hi els bolets nets i fer-ho bullir tot uns 20 minuts.

Després triturar-ho tot i si queda massa claret afegir- hi 2 cullerades de maicena i 200 gr. de crema de llet.

Bon profit!!!

Prentada per: Mª Rosa Claveria

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

400 g de fredolics
150 g  de pa sec
2 lts de caldo vegetal o aigua
1 ceba grosseta
4 alls
1 grapadet d’avellanes torrades

Elaboració del plat:

En una base de sofregit d’all i de ceba i afegim els fredolics fins que siguin cuits. Més endavant, hi afegim

unes llesques de pa torrat i l’aigua de verdures o caldo vegetal.

Mentre bull el conjunt, preparem una picada d’avellanes i d’all que l’hi tirarem barrejant-ho amb unes varilles de fer sopes o amb el túrmix.  Personalment, m’agrada mes fer servir les varilles, perquè així es troben més els bolets.

Si no tenim fredolics es pot fer amb altres bolets similars.

Presentada per: Roser Blasco

SOPA VERDURENCA

Ingredients:

Foto:Irene Feliu

1 terç de col
4 o 5 pastanagues
¼ d’api
1 nap
1 ceba
3 o 4 patates
4 o 5 talls de cansalada viada (magre)
¼ de cuixa de pollastre
1 pit de pollastre
retall de pernil sense os
1 most d’arròs
2 most de fideus

Elaboració del plat:

Es posen tots els ingredients en una olla de caldo emplenada d’aigua. 

Es deixa bullir 30- 45 minuts fins que el pollastre estigui cuit.

Aleshores treurem les patates, els talls de cansalada magre, el ¼ de pollastre tallat en dos trossos, el pit de pollastre i el retall de pernil. Ho posarem en una plàtera i serà el segon plat.

El sobrant de l’olla ho triturarem tot junt ja que no hem posat ossos de cap mena i tot es aprofitable.

Un cop triturat , hi posarem un most d’arròs i dos de fideus.

Aquesta sopa de verdures es boníssima ja que els ingredients que hem posat són sense desperdició.

Presentada per: Maria Pont

SOPA DE TOMÀQUET

Ingredients:

2 litres d’aigua
1kg de tomàquets madurs o 1 pot de ½ litre de tomàquet cru.
100 ml de crema de llet o 4 caserios
2 llesques de pa de pagès o de mig
sal
oli d’oliva

Elaboració del plat:

Es posa aigua al foc i el tomàquet.

Es deixa bullir ½ hora.

S’hi afegeix el pa, es deixa bullir un quart d’hora més i s’afegeix la sal, una mica d’oli, la crema de llet o els caserios i es deixa bullir un quart d’hora més i ja es pot servir.

Si el tomàquet és molt àcid es pot afegir una mica de sucre.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

SOPA DE MANDONGUILLES

Ingredients:

½ kg. de picada de vedella
1 ou
1 ceba
Pa torrat ratllat
Sal i pebre

Elaboració del plat:

Barregeu bé la carn amb una mica de ceba estovada amb mantega i els altres ingredients, i feu-ne unes  mandonguilles petites. Enfarineu-les i  fregiu-les amb oli. Un cop apartades, fregiu amb l´oli que ha sobrat, una ceba, un all i un tomàquet ratllats. Deixeu-los confitar a foc suau. Torneu-hi  a posar les mandonguilles i cobriu-ho d´aigua i un raig de conyac. Feu una picada i afegiu-la a la cassola. Deixeu-ho bullir un parell d'hores a foc lent. Moleu pa torrat i afegiu-lo a la sopa.

Presentada per: Francesc Garcia (del llibre "Una Dèria pels Fogons" M. Ponsa i Tarres)

SOPA D'ALL AMB BACALLÀ

Ingredients:

150gr. de bacallà esmicolat
5 o 6 alls
1 pebrot verd petit
4 o 5 nyores
brou
oli d’oliva
½ barra de pa
1 ou per persona

Elaboració del plat:

Posem les nyores en remull amb aigua.

Posem l’oli a la cassola de fang i afegim els alls molt picadets. Quan comenci a daurar-se afegim el pebrot verd picat molt petit. Quan estigui tou, afegim el bacallà dessalat i el sofregim bé.

Ara hi posarem el pa que prèviament torrarem.

Afegir també la carn de les nyores. Sofregir bé.

Afegir ara el brou i deixar coure ½ hora. Remenem de tant en tant a la vegada que aixafem una mica el pa.

Al final afegir els ous, tapar i deixar coure 6 minuts.

Comprovar el punt de sal i servir.

Bon profit!

Presentada per: Imma mejías

SOPA FREDA DE TOMÀQUETS

Ingredients:

2 kg de tomàquets madurs
2 iogourts naturals
100 gr ensenalls de pernil
julivert
sal
pebre

Elaboració del  plat:

Per començar escaldeu els tomàquets i peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los amb la batedora.
A continuació barregeu els iogourts amb el tomáquet triturat, salpebreu-ho i deixeu-ho a la nevera unes 2 hores.
Finalment decoreu la sopa amb pernil tallat i unes fulles de julivert.

Bon profit

Presentada per: Mª Rosa Dantí

XARRUP DE SÍNDRIA I TOMÀQUET

Ingredients:

600 gr de tomàquet de pera
500 gr de síndria
35 gr de ceba tendra
35 gr de pebrot vermell
1 rajolí d'oli d'oliva verge
1 rajolí de vinagre
1 pessic de sal
Unes fulles d'alfàbrega fresques

Elaboració del plat:

Per començar escaldeu i peleu els tomàquets; els partiu per la meitat, hi traieu totes les llavors.
Feu el mateix amb la síndria.
Tritureu-ho tot junt amb els altres ingredients.
Ho passeu per un colador i deixeu que refredi un parell d'hores a la nevera.
A l'hora de servir es pot aromatitzar amb oli d'alfábrega.

Presentada per:  Irene Feliu

GAZPACHO CORDOBÉS

Ingredients:

1kg.tomàquet madur
2 pebrots verds italians
2 cebes tendres
1 cogombre
2 dents d'all
1 molla de pa xopa de vinagre
1 ou dur
daus de pa torrat o fregit
sal, pebre i oli

Elaboració del plat:

Posar en el vas del turmix els tomàquets pelats, un tros  de ceba, un tros de pebrot, un tros de cogombre, 1 o 2 dents d'all, la molla de pa amb vinagre ( de tots aquest ingredients en posarem més o menys segons agradi el seu gust) un bon raig d'oli, sal i pebre. Triturar  fins que quedi molt fi. Guardar a la nevera una bona estona ja que és bo fred.

Mentrestant prepararem en una plata: ceba, pebrot verd, ou, cogombre, tot tallat petit, i també el pa torrat o fregit.

Servirem en un bol el tomàquet i a part la plata amb la verdura tallada.

Presentat per: Montserrat  Trullàs Aymerich

CREMA DE CARBASSA AMB FOIE

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 k de carbassa
1 l de brou de pollastre
1 porro
1 cullerada sopera de nata
100 g micuit d'ànec
Oli, sal i pebre
Una mica de cibulet o julivert

Elaboració del plat:

Talleu la carbassa a trossos i treieu-ne les granes i la pell. Després netegeu i talleu el porro a rodanxes.
En una olla poseu-hi una mica d'oli i sofregiu una mica el porro. Després afegiu-hi els daus de carbassa,
doneu-hi unes voltes i tot seguit hi poseu el brou calent o bé aigua. Deixeu que bulli uns 20 minuts.

Seguidament hi poseu la nata, rectifiqueu de sal i ja la podeu triturar.
Talleu el foie a dauets i en poseu uns quants al fons del bol.Va molt bé posar-hi un polsim de pebre negre acabat de moldre.

Tot seguit hi poseu la crema de carbassa ben calenta per sobre. Així l'escalfor farà que es fongui una mica el foie i sigui mes saborós. Poseu una mica de cibulet o julivert picat per sobre i una mica mes de pebre.

Bon profit !!!

Presentada per   Roser Blasco

CREMA DE CALÇOTS

Ingredients:

100 g d'oli d'oliva

500 g. de calçots
100 g. de cebes
200 g de patates
700 g de caldo de verdura
100 g de nata líquida.

Elaboració del plat:

Posar en una cassola l'oli, els calçots i la ceba tallada, la sal, les patates tallades i el caldo de verdures.
Ha de bullir 45 minuts, afegir-hi la nata líquida i triturar-ho tot.

Presentada per Mª Assumpcio Fontcuberta.

CREMA DE CARABASSA

Ingredients:

Mitja carabassa
1 ceba

Oli d'oliva
Aigua
Sal
Pebre

Elaboració del plat:

Pelar la carabassa i tallar-la a daus. Pelar també la ceba i tallar-la a trossets petits. Posar l'oli a l'olla i afegir-hi la carabassa i la ceba, tirar una mica de sal i pebre i sofregir durant uns 5 minuts.
A continuació afegim l'aigua escalfada prèviament cobrint les verdures.
Deixem bullir un quart d'hora.
Un cop la carabassa i la ceba estiguin ben cuites ho passem tot per la batedora.

Presentada per Conxi Parrado