Cuscús amb xai i verdures

  Ingredients

-1 braó gran de xai
-200 grams de cigrons en remull
-¼ de col rissada
-1 nap gros
-2 pastanagues
-1 tros de carabassa
-1 tomàquet madur
-1 ceba mitjana
-2 grans d'all
-200 grams de sèmola de cuscús
-Oli d'oliva
-Sal
-Pebre vermell dolç
-Pebre negre
-Cúrcuma
-Caiena o un bitxo (si us agrada el picant)
També s'hi pot posar carxofes i pèsols

Elaboració del plat

Es posa el xai a daurar amb la ceba tallada a trossets grossos en un bon raig d'oli. S'hi afegeixen els cigrons en remull i es couen uns 20/25 minuts en l'olla a pressió.
Passat aquest temps s'hi afegeixen les verdures tallades en trossos grossos, l'all i el tomàquet tallats més petits. També les espècies i la sal. Es cou en l'olla a pressió uns 20 minuts més.
Mentre s'acaba de coure la verdura, podeu posar la sèmola en un bol amb un raig d'oli, sal i una mica d'aigua ben calenta perquè s'estovi. Llavors es posa a coure al vapor uns 15 minuts més.
Un cop cuita la sèmola, es posa calenta en el mateix bol, s'afegeixen uns daus de mantega i es barreja amb una forquilla per desfer algun grumoll.
Es serveix posant la sèmola a sota i les verdures i una mica de carn a sobre i es rega amb una mica del brou.
Si es fa en una olla convencional, el temps de cocció serà més llarg.

Recepta presentada per: María José Boix

COLIFLOR GRATINADA AMB BOTIFARRA

 Ingredients:

1 coliflor

2 patates

1 botifarra

Oli i sal

Formatge ratllat

Beixamel:

2o g de mantega

20 g de farina

200 cl de llet

Un polsim de nou moscada

Sal

Elaboració del plat:

Primer de tot bulliu la coliflor i les patates, les escorreu bé, les aixafeu i les reserveu.

Coeu una botifarra a la brasa i també la reserveu.

A continuació sofregiu la ceba i una vegada ben cuita, agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu una mica d'oli, una capa generosa de ceba , una capa de coliflor amb patata, ho salpebreu.

Feu una beixamel, ho poseu per sobre, escampeu una mica de formatge ratllat per sobre i ho gratineu fins que quedi ros.

I ja veieu que fàcil i ràpid que es

Recepta elaborada per:  Dolors Vilaró

LLONZES A LA TARONJA

 Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 Llonzes de porc

1 ceba mitjana

1 taronja

1 raget de vi blanc

Oli d'oliva, sal i pebre negra

Elaboració del plat:

Poseu la paella al foc amb un raig d'oli, un cop calent hi poseu les llonzes després la sal i una mica de pebre, les sofregiu una mica però no gaire cuites. Llavors les retireu del foc i les reserveu.

A la mateixa  paella i poseu la ceba ratllada i si cal hi afegiu una mica mes d'oli, deixeu que es cogui fins que estigui ven confitada però no carmelitzada. Llavors poseu-hi el raget de vi, deixeu que s'avapori i tot seguit hi poseu el suc de taronja.

Ho deixeu que redueixi una mica i seguidament hi afegiu les llonzes, deixeu que faci una mica el xup-xup tot plegat i ja estarà a punt per menjar.

Es ràpid, gustós i no embafa.

Bon profit i bona cuina !!

Presentació del plat:  Roser Blasco

FARCELLETS DE BOTIFARRA NEGRA

Foto: Montserrat Pujadas

Ingredients:

Pasta filo
botifarra negra
poma golden
mantega
pinyons


Elaboració del plat:

Talleu la poma petita i la coeu amb mantega i una mica de vi blanc.
Esmicoleu la botifarra negra i la coeu una mica.
Torreu els pinyons a la paella, talleu una làmina de pasta filo en 6 trossos de 15 cms i capiculeu-los perquè quedin punxes.
Pinteu-los amb mantega fosa, tapeu-los amb un drap perquè no s'assequi la pasta mentres esteu fent els farcellets.
Farciu la pasta donant-li forma de farcellet, apreteu perquè quedin les punxes.
Poseu -ho al forn a 180º uns 5 minuts, vigilant que no quedi massa torradet.
Ho serviu calent.

Es poden fer amb diferents farcits, per exemple, de pernil i formatge o d'espinacs amb panses i pinyons.


Elaborada per: Montserrat Pujadas 

TAPA DE BUTIFARRA I ROVELLONS

Ingredients:

Foto Mª Rosa Dantí

4 llesques de pa de barra
2 butifarres crues
2 cebes
4 rovellons mitjans


Elaboració del plat:

Per començar, coeu les cebes ben carametlizades, a continuació, també coeu les botifarres i els rovellons, seguidament talleu les llesques de pa al viaix i per acabar, monteu el plat per presentar-lo.



Presentat per:  Mª Rosa Dantí 

CONILL AMB TROMPETES DE LA MORT

Foto: Dolors Vilaró

Ingredients:

1 conill
1 ceba mitjana
1 raig d'oli o llard
1 got petit de conyac
80 g. bolets secs (trompetes)
1 tomàquet madur
4 grans d'all
1 branqueta petita de farigola
1/4 l. aprox. brou vegetal o no
picada d'ametlles, pinyons i pa torrat


Elaboració del plat:

Primer de tot renteu el conill, l'eixugueu bé, i el salpebreu, el poseu en una cassola amb l'oli o el llard (el que us estimeu més) Hi afegiu el tomàquet, la ceba i els grans d'all. Ho deixeu rostir amb foc lent.
Quan hagi cuit una bona estona, hi afegiu el conyac i ho continueu deixant al foc. Quan el tomàquet i la ceba s'hagin cuit, ho tritureu, i ho torneu un altre cop a la cassola juntament amb la picada que haureu fet,  i un brot de farigola.
Renteu el bolets, (jo no els hidrato perquè a la cassola amb el brou ja hi queden), els poseu a la cassola i ho cobriu amb el brou.
Quan els bolets estiguin cuits ja tindreu el plat llest. S'hi veieu que es queda sense suc. Hi afegiu una mica més de brou. Més o menys una vegada hi poseu els bolets en mitja hora ja s'haurà espessit i estarà a punt de menjar. Si el deixeu reposar, com tots els rostits guanya una mica. I.....
Bon profit, i és aconsellable anar a buscar bolets quan n'és temporada i assecar-los. Sempre els tindrem a punt per fer un bon rostit.

Presentada per: Dolors Vilaró

POLLASTRE ROSTIT AMB PRUNES I PINYONS

Foto: Assumpció Volart

 Ingredients:

1 pollastre de pagès
2 cebes
5-6 grans d' all
1 tomàquet
2fulles de llorer
Una branca de canyella
1 raig de vi
1 copeta de conyac
Pinyons
Prunes
Oli
Sal


Elaboració del plat:

Per començar tallem el pollastre en trossos petits. Seguidament el posem a la cassola amb oli fins que s' enrosseixi. Després hi posem la ceba i els alls i ho deixem una estona fins que agafin color.
A continuació, hi posem un raig de vi, el llorer, la canyella, el tomàquet i la copeta de conyac. Ho salarem i ho deixarem en foc baix durant hora i mitja.
Finalment, hi posarem les prunes i els pinyons durant 10 minuts aproximada ment. Abans els pinyons
els haurem de passar per la paella fins que s'enrosseixin.

Ara ja es pot servir. Bon profit,


Presentada per: Assumpció Volart

CUIXETES DE POLLASTRE AMB PRUNES I ORELLANES

Ingredients:

Foto: Encarna García

6 cuixes de pollastre
1 ceba
3 alls
2 tomàquets
2 fulles de llorer
1 got de vi blanc
1 grapat de prunes
deshidratades
1 grapat d'orellanes
deshidratades
pebre negre
sal i oli


Elaboració del plat:

Poseu la paella al foc amb oli i rostiu les cuixes de pollastre. Quan estiguin rostides, les traieu del foc i les reserveu. Amb el mateix oli, poseu la ceba i els alls, tallats a cuadrets i ho fregiu, quan estigui tot "potxat"hi afegiu el tomàquet també tallat a cuadrets i acabeu de fregir a foc mig.

Quan estigui una mica fet, hi poseu les cuixetes i el got de vi blanc i ho deixeu uns minuts que s'impregni tot. Seguidament cobriu-ho d'aigua, i que bulli a foc lent 1 hora.
Abans de treure-ho del foc hi afegiu les prunes i les orellanes.

Presentada per: Encarna García

LLAMINERA AMB XAMPINYONS I PASTA DE FULL

Ingredients:

Foto: Montserrat Pujadas

1 llaminera de porc de 500g
300 g de xampinyons
100 g de beicon
1 làmina de pasta de full
1 ceba gran
3 pastanagues
1 tomàquet gran
Trossets d'api
8 grans d'all
Vi blanc i vi ranci
Sal, pebre negre i gingebre en pols
Farigola, romaní, llorer i canyella
Alls i julivert
Pa ratllat
1 ou sencer
1 rovell d'ou
Oli

Com a guarnició:
Albergínies o carxofes, segons la temporada

Elaboració:

Emboliqueu la llaminera amb el beicon i lligueu-la. (ho poden fer a la carnisseria)
La poseu en una cassola amb oli per enrossir-la,després hi poseu el vi blanc, el ranci hi deixeu reduir una mica.
Seguidament poseu-hi la ceba, el tomàquet, les pastanagues tallades a trossets, l'api, els alls, les herbes, les espècies, la sal i una mica d'aigua calenta. Ho deixeu coure una hora aprox. un cop cuita la deixeu refredar i l'hi traieu el cordill.
Les verdures i el suc el passeu per un passa pures i ho reserveu.
Netegeu els xampinyons i talleu-los petits, poseu-los a coure amb una mica d'oli, a mig fer hi tireu una mica de vi blanc, la sal i l'all i julivert trinxats. Quan siguin cuits hi poseu 3 c de pa ratllat, remeneu i quan sigui fred hi afegiu un ou batut que quedi incorporat a la farsa.
Un cop tot apunt estireu la pasta de full a la safata del forn, hi poseu la llaminera, els xampinyons hi ho emboliqueu be, pinteu-ho amb el rovell d'ou batut.
Tot seguit ho poseu a coure al forn a 160º fins que sigui cuit i rosset.
Un cop cuit el talleu amb molt de compte perquè no es desfaci, va be el ganivet elèctric si en teniu.
Serviu-ho amb la salsa de la cocció.

Presentat per: Montserrat Pujadas

LASSANYA DE CARN

Ingredients

2 cebes tendres
3 grans d'all
1k de carn de vedella picada
julivert
150g de parmesá
Vi ranci
Orenga fresca
Alfàbrega fresca
150g de mozzarella
6 tomàquets madurs
1 all
Una cullerada de pebre vermell dolç
Oli d'oliva verge extra
50g de mantega
50g de farina
350ml llet fresca
Nou moscada
1 porro


Elaboració del plat


Ratllem 6 tomàquets madurs i tallem un gra d'all. Fregim l'all i el tomàquet ratllat amb oli  d'oliva verge extra i una cullerada de pebre vermell dolç.

Sofregim a foc lent la ceba i el porro. Un cop suat, hi afegim l'all picat (sense germinat). Al cap d'uns 5m., hi posem la carn picada i apugem el foc. Un cop rostit, hi afegim el vi ranci, l'orenga fresca picada i el julivert picat.

Fem beixamel amb la barreja de mantega i farina. Quan estigui ben lligat, hi afegim la llet fresca i la nou moscada ratllada. Ho remenem.

A tota aquesta barreja, hi afegim la meitat de la barreja de la salsa aurora ( salsa de tomàquet i beixamel).

Fem capes posant una mica de salsa aurora i parmesà ratllat a la safata que anirà al forn, una làmina de pasta, una capa de carn, una capa de pasta, una de salsa aurora, mes parmesà ratllat, una altre capa de pasta, una de carn una de pasta, una de salsa aurora, formatge parmesà ratllat i mozzarella a rodanxes. Al forn a 200º, 30 minuts.




Presentada per: Encarna García.

LLAMINERA DE PORC AL P. XIMENEZ

Ingredients:

Foto: Irene Feliu

1 llaminera de porc (filet)
1 ceba de Figueres
1 pastanaga
2 grans d'all
1/2 got de vi P.Ximenez
1 got de brou de carn
1 cda. de farina de blat de moro
Sal, pebre mòlt, oli d'oliva

Elaboració del plat:

Per començar, talleu la llaminera a discos gruixuts i els salpebreu.
Poseu oli en una paella, marqueu-los a foc viu i quedin ben segellats. Els reserveu.
En aquesta mateixa paella hi feu sofregir la ceba tallada en juliana i els alls laminats, juntament amb la pastanaga.
Quan està tova i transparent hi tireu el vi, ho deixeu reduïr a la meitat. A continuació hi afegiu la farina, desfeta amb el brou i ho remeneu bé que no quedin grumolls.
Aquesta salsa la tritureu, i es l'hora de posar-hi les rodanxes de la llaminera que teniu reservades.
Deixeu-ho coure uns minuts més.
Ho emplateu amb salsa pel damunt i es pot acompanyar amb bolets, puré de patata, compota de poma  etc..
Millor cuinar-ho el dia abans i així es concentren els sabors.


Presentada per:  Irene Feliu

CABRIT AL FORN

Ingredients:

Foto: Mª Rosa Dantí

1 cuixa de cabrit

3 patates

2 tomàquets

2 cebes

1 pebrot verd                                                         

5 ametlles

5 avellanes

1 gra d'all                                                  

1 tasseta de vi ranci

1 branca de farigola

Elaboració del plat:

Per començar, talleu les patates, els tomàquets, la ceba i el pebrot a trossos. A continuació, agafeu una safata de forn i la unteu amb oli i col·loqueu les verdures tallades a trossos. Seguidament poseu el cabrit a la safata. Tot seguit feu una picada amb les ametlles i les avellanes, un gra d'all, el julivert i el got de vi ranci, repartiu la picada per sobre el cabrit i afegiu-hi la sal i pebre i la branca de farigola i amb el forn ja calent a 190º es cou el cabrit una hora aproximadament. 

                                                                                   Bon profit

Presentat per : Mª Rosa Dantí

CONILL AL LLAMPEC

Ingredients:

Foto de Conxi Parrado

Per quatre persones

1 conill d' 1 kg
2 llimones
200 gr de cansalada
1 polsim de pebre blanc
1 polsim de sal


Elaboració del plat:

Netegeu bé el conill. Saleu-lo i empolvoreu-lo amb pebre blanc.
Regueu-lo amb el suc de dues llimones.
Seguidament, desfeu la cansalada amb una paella al foc.
Coeu el conill a la planxa o al forn, i ruixeu-lo- de tant en tant amb la cansalada fosa.


Bon Profit.

Presentada per Conxi Parrado

CASSOLA DE TROS DE JUNEDA

fotos: Encarna Garcia

Ingredients:

2 kg d'espinacs
4 costelles de porc
1 llangonissa fresca a talls no massa grans
1 botifarra negre a trossos
4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
1k de cargols
6 grans d'all
2 cebes grosses
1k de patates
2 cullerades de sofregit de tomata
1 vas petit de vi blanc
1 trosset de bitxo (opcional)
Sal i oli d'oliva


Elaboració del plat:

Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, deixeu bullir 5 minuts, retireu del foc i reserveu. Ho podeu fer el dia abans. En una cassola amb l'oli ben roent, hi fregiu la costella, la llangonissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l'heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent se melosa.
Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els alls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts, perquè es confiti tot.
Poseu-hi es espinacs, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 10 minuts, afegiu els caragols, aneu remenant que no s'enganxi, poseu l'aigua, que quasi bé ho cobreixi tot, proveu de sal. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien desfer les patates, millor sacsegeu la cassola de tan en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, posar-hi els talls de botifarra.
No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la que no s'enganxi. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Presentada per: Encarna Garcia

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

Foto: Mª Rosa Dantí

1 pollastre de pagès de l`Empordà
3 escamarlans per persona
2 cebes
2 tomàquets
4 grans d`all
1 grapat d`atmetlles (picada)
1 pebrot vermell
  brou de pollastre


Elaboració del plat:

Per començar, enrossiu en una cassola amb oli el pollastre tallat a trossos, el pebrot i els alls.
Un cop ho tingueu tot ros aparteu-ho i guardeu-ho.
En el mateix oli fregiu els escamarlans i retireu-los.
A continuació poseu-hi la ceba tallada petita per fer el sofregit. Quan s'enrosseixi afegiu-hi el tomàquet i no deixeu de remenar.
Un cop estigui el sofregit a punt, poseu-hi els trossos de pollastre i afegiu-hi el brou, fins a cobrir-lo i tapeu-ho.
Finalment, quan el pollastre ja sigui cuit, tireu-hi els escarmalans i la picada (alls i ametlles)


Presentada: Per Mª Rosa Dantí



                                                                                               Bon profit

COSTELLÓ DE PORC AMB CASTANYES

Foto: Assumpció Fontcuberta

 Ingredients:

1kg de costella a trossos
200 gr de castanyes
2 cebes mitjanes
2 tomàquets madurs
1 copeta de vi ranci
1 cullerada de farina
Oli
sal i pebre


Elaboració del plat:

Talleu les tires de costella en trossos regulars i salpebreu-los. Poseu al foc una cassola de fang amb un raig d'oli i enrossiu-hi el costelló.
Un cop daurat, reserveu-lo i, amb el mateix oli, prepareu un bona samfaina.  Un cop llesta la samfaina, remulleu-lo amb aigua i deixeu-lo coure a foc molt baix durant ben bé mitja hora. Mentrestant, per coure les castanyes, poseu un cassó al foc amb aigua i, quan arrenquin el bull, tireu-hi les castanyes i deixeu-les coure uns 25 o 30 minuts, fins que siguin toves. Llavors, peleu-les i poseu-les a la cassola de la samfaina juntament amb els talls de costella. Aboqueu-hi una mica d'aigua, fins que quedi mig coberta la costella, i deixeu-ho a foc lent durant uns tres quarts d'hora. Si veieu que la costella no està del tot feta, ho podeu deixar una mica més.
A mitja cocció, afegiu-hi la copeta de vi. Si voleu, també en aquest punt hi podeu afegir una picada d'all, julivert i ametlles torrades.

Presentada per :Assumpció Fontcuberta

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:   

Foto: Roser Blasco

Un tall rodó de l’espatlla

Ceba

Alls

Llorer

1 copeta de conyac o vi sec

Sal

Oli

Per a la picada:

2 grans d’all

Unes quantes ametlles

2 o 3 carquinyolis

Bolets o, segons el temps carxofes...

Elaboració del plat:

Enrossiu el tall que quedi rosset per tots costats i llavors poseu la ceba, els alls,el llorer, la copa de conyac, i tapeu. Que vagi coent a poc a poc, procurant que no s’enganxi, i si cal, afegir miquetes d’aigua, fins que sigui tendre.

Un cop cuita, deixeu-la refredar i després la talleu primeta.

Torneu-la a posar a la cassola amb la picada, afegint-hi una mica més d’aigua per tal que pugui anar fent el xup-xup i no s'enganxi.

Llavors afegiu-hi el bolets, que tindreu cuits prèviament, deixant-ho coure tot junt una mica més.

Segons la temporada, podeu afegir-hi carxofes una mica fregides prèviament o el que us hi agradi més.

Presentada per: Pepita  Noguera

TALL AMB SUC

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

1 pollastre tallat a trossos petis

1 ceba

2 o 3 grans d’all

1 tomàquet tallat en 4 trossos

1 gotet de vi

Bolets, carxofes o pèsols, segons la temporada i el gust de cadascú.

Elaboració del plat:

En un cassola amb oli o llard, poseu-hi tots els ingredients i que es vagin rostint a poc a poc fins que estiguin ben rossets. Si cal aneu-hi afegint miquetes d’aigua calenta, fins que quedi ben cuit.

Un cop cuit, hi podeu posar l’acompanyament que més us agradi: bolets, pèsols, carxofes, pèsols, prèviament saltejats.

De tot plegat n’ha quedar un suquet molt bo per sucar-hi pa.

Presentada per: Eulàlia Nadal

TRIPA I PEUETS DE BE

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

Tripa i peus de be

Per la samfaina:

Ceba

Albergínia

Pebrot

Tomàquet

Alls

Elaboració del plat:

Compreu la tripa i els peus cuits. Un cop a casa, ho feu bullir una altra vegada i en reserveu l’aigua.

Feu la samfaina tallant els ingredients ben petits (el pebrot, l’albergínia, i la ceba), que vagi coent fins que estigui ben melós. Afegiu l’all trinxat i hi doneu un parell de voltes.

Mentrestant, talleu la tripa i els peuets. Un cop estigui la samfaina ben confitada, ho afegiu a la cassola. Poseu-hi una mica d’aigua calenta que heu reservat de bullir la tripa, fins que ho cobreixi tot i deixeu que faci el xup-xup, fins que estigui ben tendre. Rectifiqueu-ho de sal i ja es pot servir.

Presentada per: Angelina Mas

ESCALDUMS

Ingredients:  

Foto: Assumpció Fontcuberta

Menuts de pollastre (colls, potes, pedrers, punta de les ales, )

1 fulla de llorer

2 cabeçes d’alls

1 trosset de canyella

1 copeta de conyac

Elaboració del plat:

Poseu-ho tot a la cassola i que es vagi coent a poc a poc fins que sigui rosset. Poseu-hi la sal.  Llavors hi afegiu la copeta de conyac. Si cal aneu-hi afegint miques d’aigua calenta perquè no s’enganxi (també va bé posar-hi un tomàquet madur sencer). Deixeu que es vagi coent a poc a poc fins que estigui al punt i que quedi un suquet ben bo.

Presentada per: Vicenta Duran