BACALLÀ AL PIL PIL

 Ingredients;

4 talls de bacallà dessalat

1/2 bitxo o 1 caiena

250 cl d'oliva verge

Elaboraciò del plat;

Posem una cassola al foc amb l'oli, hi posem els alls laminats i el bitxo que es daurin una mica sense que es cremin, retirem i reservem.

En el mateix oli posem el bacallà amb la pell cap amunt, deivem el foc fluix i sacsegem una mica amb compte,deixem 5 minuts i el girem, deixem 5 minuts més.

Seguidament el treiem i el guardem. 

Llavors agafem unes baretes o un colador fi i batem l'oli de la cassola que juntament amb la gelatina que deixa el bacallá ajudarà a lligar la salsa.

Un cop feta l'emulsió hi tornem a posar el bacallà, deixem que agafi temperatura. 

Per servir-lo posem els xips d'all per sobre i a gaudir-ho.

PS: Aquest es un plat molt tipic del Pais Basc, però que es fa arreu, es molt facil i molt gustós.

Presentada per;  Roser Blasco

SUQUET DE PEIX

 Ingredients:

4 talls de rap

4 talls d'escorpora ( compte que te moltes espines però es molt gustosa)

1 calamars grosset o sepia 

4 gambes 

4escamerlans

8 musclos

1/2 k de patates

1 tomàquet madur

1 ceba

1/2 l de fumet o aigua

1 gotet de vi blanc

1 copeta de conyac

Sal i oli

Allioli:

2 grans d'all

Oli

Picada:

Un trosset de fetge del rap (optatiu)

25 g d'ametlles torrades 

1 llesca petita de pa fregit

Una mica de julivert

Una mica de bitxo, si voleu

Elaboració:

Netegeu bé tot el peix i saleu-lo, En una cassola amb oli d'oliva fregiu-hi els alls i el pa, reserveu-los. en En el mateix oli hi fregiu el fetge del rap.(si li voleu posar)

En el morter feu la picada amb tots els ingredients, i també hi ratlleu el tomàquet sense les llavors. Un cop tot triturat ho aboqueu a la cassola que vagi coent una mica, llavors i poseu el vi i el conyac, un parell de voltes que evapori l'alcohol, després hi afegiu el fumet i les patates tallades una mica primes.

A mitja cocció hi afegiu el peix, deixeu coure i tasteu com està de sal i rectifiqueu si cal.

Seguidament hi afegiu els escamarlans, les gambes i els musclos. ho deixeu coure uns quinze minuts  mes a foc alegre.

Mestrestant feu l'allioli al morter picant els alls i afegint l'oli de mica en mica.

Afegiu l'allioli al guisat i sacsageu la cassola perque quedi ben repartit a de quedar un suquet una mica lligat.

Un cop fet deixeu-ho reposar uma mica i ho serviu a taula amb la mateixa cassola.

Es un plat que es pot fer amb molta classe de peix i marisc, segons convingui.

BON PROFIT!!!

PS. Aquest es un plat que feien els pescadors a la mateixa barca i segons el que pescaven feien servir un peix o un altre. Tot i que es millor el peix de carn forta i el de roca perqué es mes gustós.

RAP AMB PATATES O LO FACIL

 Ingredients:

Foto: Anna Jordan

8 talls de rap

4 patates mitjanes

2 tomàquets

2 grans d'all 

Per la picada:

avellanes, ametlles, pinyons i julivert

Elaboració del plat:

Poseu un raig d'oli a la cassola. Tot seguit talleu les patates mal tallades i esqueixant-les. Les poseu a la cassola juntament amb el rap que haureu salpebrat, els tomàquets tallats a trossos i els grans d'all. Ho cobriu tot amb aigua. Coeu a foc fort uns 30 minuts, a mitja cocció hi afegiu la picada, i quan hagin passat els trenta minuts, apagueu el foc i ho tapeu. Ho deixeu reposar un moment i llestos per menjar.

Recepta presentada per: Dolors Vilaró

LLUÇ AMB VERDURES I MUSCLOS

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

Per quatre  persones

Un lluç d'un kg.

 Musclos

2 cebes

2 tomàquets

2 grans d'alls 

2 fulles de llorer

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Aigua

Elsboració del plat:

En una cassola posseu l'oli, les cebes tallades, els tomàquets, els grans d'all, les fulles de llorer, el julivert tallat, la sal i el pebre.

Sofregiu-ho tot una mica. 

Amb la mateixa cassola del sofregit col·loquem els talls de lluç amb cru i a part en un pot, posarem els músclos al vapor, i tirarem una mica de caldo dels musclos a la cassola del lluç.

Deixeu-ho que bulli cinc minuts, i el retireu-ho del foc.

Serviu-lo en un plat, un tall de lluç i quatre musclos per cadascú.

BON PRFIT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta Presentada per: Assumpciò Volart

Paté Anton

  Ingredients

-12 olives negres

-100ml d'oli d'oliva verge

-Tonyina en conserva de pot de vidre

-2 anxoves

-30 ametlles crues blanques

-Pols de farigola

-Pols de llorer

-8 taperes

Elaboració del plat

Ho triturem tot amb el minipimer fins que quedi textura de paté.

Recepta presentada per: Rosa Llorens

Bròquil amb salmó

 Ingredients

-250 g salmó
-1 bròquil
-3 ous
-Formatge ratllat
-Sal, pebre i oli

Elaboració del plat

Tallem el bròquil i el posem al microones 4 minuts a màxima potencia.
També es pot coure al vapor.
Posem el salmó al forn amb sal i oli uns 10 minuts a 180°. No cal que quedi molt cuit.
En un bol barregem el bròquil, el salmó esmicolat (quan s'hagi refredat), els ous, sal i pebre.
Ho posem en un motlle per anar al forn, cobert amb el formatge ratllat. Uns 15 o 20 minuts a 180°.
Finalment ho gratinem uns 5 minuts més.
Una altra manera de menjar bròquil.

Bon profit!!

Recepta presentada per: Cesca Rosàs.

RAP AMB SALSA VERDA

 Ingredients

8 talls de rap

Un manat de julivert

3 grans d'all

Aigua

Farina

Oli

Sal

Pebre (opcional)

Elaboració del plat

Tallar el julivert  i els grans d'all petit. Posem una paella al foc amb una mica d'oli i tirem l'all i el julivert picat.

A continuació salem i enfarinem els  talls de rap i quan l'all i el juluvert estiguin sofregits, hi afegim l'aigua a la paella, suaument (fins la meitat de la paella)  i quan comenci a bullir hi posem els talls de rap.

 Deixem coure-ho entre 5 i 10 minuts a foc mig, remenant.

Recepta presentada per: Encarna Garcia.

SALMÓ ALS CINC MINUTS (microones)

                                                    

        Foto:  Roser Blasco

Ingredients:

Un tall de salmó fresc

 Unes fulles de julivert

Unes gotes de llimona

1 raget de vi blanc

Oli d'oliva , sal i pebre negre

Elaboració,

Poseu el tall de peix en un plat, hi poseu un raget d'oli, la sal el pebre negre , una mica de vi blanc i unes fulles de julivert.

Un cop tot preparat ho poseu al microones tapat amb la tapa corresponent.

Gradueu la temperatura segons cada un de manera que quedi mig alt, el peix ha de quedar sobtat, no resec.

Va be de posar el suc una mica per sobre i tornar a tapar algun minut mes, segons com sigui de gruixut el tall.

M'agrada fer ho aixi quan es per pocs, i perqué així no fa forto la cuina sobre tot amb peix blau.

Tot hi que es pot fer amb tipus de peix.

Es bo i rapid de fer, i no embrutes cap estri.

Bon profit !!!

Recepta presentada per;  Roser Blasco

FUMET DE PEIX

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 ceba mitjana
2 tomàquets madurs
250 g de galeres
200 g de crancs
500 g de peix de roca, lluerna, congre, aranyes, cintes etc
6 grans d'all
Oli d'oliva
Pebre negre amb gra
Unes fulles de julivert
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc

Elaboració del plat:

Per començar netegeu tot el peix i prepareu les verdures.
Després poseu una olla al foc amb un raig d'oli, un cop sigui calent poseu-hi les verdures tallades i les sofregiu a foc fort.

Tot seguit hi poseu el peix, remenant per tal que també es sofregeixi bé, ho saleu, llavors hi poseu el got de vi i quan s'hagi evaporat hi poseu l'aigua calenta que ja tindreu preparada.

Un cop arrenqui el bull escumeu per treure totes les impureses, hi abaixeu el foc tot deixant que bulli uns 30 minuts mes o menys.
Quan sigui cuit deixeu que reposi una mica, després el passeu pel colador xines, apretant amb la ma de morter per tal que extregui tota la substancia possible. I ja el tindreu apunt per el que el vulgueu fer servir.


* El fumet ens va molt bé per fer un arròs, fideuà, sarsuela, suquet de peix, sèpia estofada, uns fideus a la cassola amb sèpia, etc. Es una mica diferent de la sopa de peix perquè es fa amb mes marisc i peix de roca essent així mes fort i concentrat.

Es un fons de nevera que ens facilita la confecció de un plat, i, que ens permet fer unes receptes mes elaborades escurçant el temps de preparació.

El podeu guardar a la nevera uns dies, ho congelar-lo amb pots mes o menys grans segons les vostres necessitats, també va be fer-ne glaçons per afegir a algun plat per acabar de donar mes sabor.

Va, animeu-vos a fer-ho, veureu com val la pena!!


Presentada per:  Roser Blasco

RAP AMB SOFREGIT DE CEBA I TOMÀQUET

Ingredients:

Foto: Montserrat Pujadas

4 c de ceba cuita
(congelada prèviament)
4 c tomàquet cuit
(congelat prèviament)
Cua de rap
Sal, pebre negre i sucre
Una mica d'oli
Raig de vi blanc


Elaboració del plat:

A la temporada de cebes i tomàquets coure'ls i guardar-ho en bosses de plàstic per congelar, en quantitat necessària per cada ocasió.

Descongelar-ho en el moment que es necessiti.

En una cassola posar-hi una mica d'oli per que no s'enganxi, posar-hi la ceba, remenar-ho una mica, després posar-hi el tomàquet, remenar-ho una mica,  posar-hi sal, sucre i pebre negre fins que quedi tot ben integrat.
Després de remenar-ho una mica, tirar-hi un raig de vi blanc.
Tirar sal i pebre a la cua de rap i posar-la a la cassola fins que quedi cuita.


*La ceba i el tomàquet que tens cuit i congelat pot servir per fer musclos, macarrons, paella, fideus etc.
Això redueix el temps de cuinar un plat, i és una de les preparacions bàsiques de la nostra cuina.

Presentada per Montserrat Pujadas

Foto: Montserrat Pujadas

SUQUET DE RAP AMB CLOÍSSES

Ingredients

600 gr de cua de rap
1 ceba
3 alls
2 tomàquets
3 patates
Mig got de vi blanc
200  gr de cloïsses
50 gr d'atmelles torrades
50 gr avellanes torrades
Farina
Pebre vermell
Pebre negre
Oli
Sal

Elaboració del plat

Deixeu les cloïsses amb aigua salada 30 minuts.
Salpebrar el rap a daus grossos enfarina. Daurar-los en una cassola.
Talleu les patates a daus, picar la ceba amb un all i sofregir-los amb oli del rap durant 7 minuts.
Afegiu tomàquet rallat i remenar durant 8 minuts.
Afegiu una cullerada de pebre vermell i el vi blanc i deixar que s'evapori. Afegir 1 litre de aigua i coure 10 minuts.
Incorporem les patates i continuen la cocció 15 minuts.
Afegim el rap, el fruits secs picats i els dos alls pelats i premsats.
S'ha de coure 5 minuts més afegiu les cloïsses  i espereu 3 minuts  més.

Preparació de la picada:

S'ha de sofregir els fruits secs amb una llesca de pá torrat i picar-ho tot. I una vegada  amb platat es tira per sobre del rap.

Foto de Assumpció Volart 

Bon Profit..



Presentada per Asuumpció Volart

CANELONS DE PEIX

Ingredients :         (4 persones)

Foto: Maria Dantí

20 canelons
400 g de rap
250 g de musclos
100 g de gambes
50 g de mantega
25 g de fortmatge rallat
40 g de farina                                         
1 tasseta de llet                                             
1 tasseta de vi blanc
suc de llimona


Elaboració del plat:

Per començar, coeu el rap al forn, poseu-hi el suc de llimona, sal, vi blanc i una mica d'aigua.        Seguidament, un cop cuit el peix i fred, esmicoleu-lo juntament amb els musclos oberts al vapor tallats a trossos i les gambes fregides, també a trossos petits.
Tot seguit, feu una salsa beixamel, amb la farina, mantega i llet. Quan estigui feta, ajunteu-la amb el peix trinxat i aboqueu tota aquesta barreja en una plata perquè es refredi. Els canelons, ja cuits, esteneu-los sobre un drap i repartiu-hi tota la pasta. Col·loqueu-los en una plata, cubriu-los amb salsa beixamel o de tomàquet, empolseu-los amb fortmatge rallat i ficats al forn a gratinar.


                                                                                                 Senzill

 Presentat per: Mª Rosa Dantí

LLIT DE PATATA I CEBA AMB FILET DE BRUIXA

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

1/2 k de patates
2 cebes de Figueres
1 tomàquet madur
2 o 3 grans d'all
2 bruixes tallades a filets
Vi blanc o cava
1 fulla de llorer
Oli, sal i pebre negre

Elaboració:

Pinteu la safata amb oli.
Talleu les patates amb la mandolina perquè quedin finetes i tot seguit aneu fent capes, salpebreu cada capa i poseu-hi un raig d'oli pel damunt.
Seguidament col·loqueu per sobre la ceba tallada a juliana i escampeu-la bé. Salpebreu i poseu-hi un altre raig d'oli.
Després hi poseu un raig de vi o cava, el llorer, el tomàquet partit per la meitat i els alls laminats.
Ho enforneu a 180º, s'ha de anar traient del forn i remenant sovint fins que es vegi fet i tovet, si voleu hi podeu afegir una mica més de sal i pebre i un raget més d'oli.
A l'últim moment poseu els filets del peix per sobre el llit de patates, hi ho deixeu coure uns 8 o 10 minuts més, si convé ho tapeu amb paper d'alumini perquè no quedi ressec.

I ja ho podeu servir, és suau però molt gustós.

Preparat per: Assumpció Volart

MANDONGUILLES DE BACALLÀ AMB GAMBES

Ingredients:

800g de bacallà

15 gambes
2 clares d'ou
2 alls
1 ceba
pa ratllat
farina de blat de moro
julivert
sal
oli

Salsa verda:
3 alls
1 ramet de julivert
brou  de peix


Elaboració del plat:

Comenceu esmicolant el bacallà, que el barrejareu amb pa ratllat, les clares d'ou, l'all i el julivert. Tot ben picat.
Anireu fent les mandonguilles i les enfarineu.

Prepareu una salsa verda i a continuació hi  posareu les mandonguilles i deixareules  que es vagin fent per tots els costats. Quan els falti poc, hi poseu les gambes pel damunt, uns deu minuts

Salsa verda:

Piqueu els alls i el julivert, i  poseu-ho en una paella amb oli i ho enrossiu una mica. Després hi poseu el brou de peix ( o bé aigua), fins que us quedi lligat.

Presentada per: Encarna Garcia

ESPINACS AMB ANXOVES I OU DUR

Ingredients:  

Foto: M.Assumpció Fontcuberta

1 Kg d'espinacs
4 anxoves salades
2 ous durs
2 grans d'all
1 cullerada de vi blanc
Julivert
Oli
Sal i pebre


Elaboració del plat:

Primer, feu bullir els espinacs ben rentats en una olla amb aigua abundant i un pessic de sal i, un cop cuits, escorreu-los i reserveu-los.
Netegeu les anxoves sota l'aixeta, obriu-les pel llom per treure'n l'espina i separeu-ne els filets. Seguidament, peleu els alls i piqueu-los juntament amb el julivert. Poseu una paella al foc amb un xic d'oli i salteu-hi els espinacs amb l'all i el julivert trinxats. Salpebreu-los lleugerament i afegiu-hi tot seguit els filets d'anxova i una cullerada de vi blanc. Continueu saltejant els espinacs fins que quedin bastant secs i serviu-los amb uns grills d'ou dur per sobre.

Recepta extreta del llibre: Cuina tradicional de les Garrigues.

Presentada per: M. Assumpció Fontcuberta

CRESPELLS D'ARENGADA

Ingredients:

Per a 4 persones

4 arengades
Farina
Oli


Elaboració del plat:

La nit abans, deixeu les arengades en remull amb aigua.
L'endemà, treieu les espines amb molta cura.
Talleu cada llom en dos o tres trossos.
Prepareu una pasta espessa d'arebossar amb farina i aigua.
Primer enfarineu els talls d'arengada i després arrebosseu-los amb la pasta.
Fregiu-los en una paella amb oli abundant fins que quedin rossos.

Presentada per: Fuencisla González

TRUITA D´ESPINACS AMB SUC

Foto: M. Assumpció Fontcuberta

Ingredients:

Per a 4 persones

6 ous
150g de fesols cuits
250 d´espinacs cuits
1 ceba petita
1 gra d´all
2 tomàquets
4 talls de bacallà opcional
Farina
Oli
Sal

Elaboració del plat:

Poseu una cassola al foc i feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Paral·lelament, prepareu una truita rodona de fesols i espinacs, un cop feta, talleu-la a trossos i fiqueu-la a la cassola del sofregit .A continuació, enfarineu i fregiu els talls de bacallà i aneu-los incorporant a la cassola . Deixeu-ho coure tot junt uns cinc o deu minuts.


Recepta extreta del llibre. Guies Gastronòmiques de Catalunya. El Priorat.

Presentada per  M, Assumpció Fontcuberta.

BACALLÀ AMB MEL

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1/2 k de bacallà dessalat
1 c de mel
4 c de vinagre de poma
Farina
Oli

Elaboració del plat:

Enfarineu els talls de bacallà i els fregiu en una paella amb oli.Quan siguin una mica rossos els treieu i els aneu posant en una cassoleta escalfada prèviament.
A la mateixa paella que heu fregit el bacallà i amb  l'oli restant hi poseu la mel, remenant per tal que es desfaci, seguidament hi poseu el vinagre, aneu remenant que es vagi evaporant el vinagre, el foc ha de ser fluix per tal que quedi la salsa una  lligada però que no es cremi.Després ho poseu per sobre el bacallà, l'escalfeu uns minuts suaument i ja ho podeu servir.

Una manera de fer el bacallà suau però gustosa, i com altres receptes barrejant el salat amb l'agredolç.

Presentada per,  Roser  Blasco

CASSOLA DE BACALLÀ DE L'URGELL

Ingredients:  

Foto: Encarna García

4 talls de bacallà
3 carxofes pelades i tallades
a octaus
1 got de pèsols (en el nostre cas congelats)
2 ous durs
1 ceba
2 tomàquets petits ben madurs
Vi blanc

per la picada:
6 o 8 ametlles torrades
Uns brins de safra
alls
Julivert

Per la truita amb trampa:
Farina
Llet o aigua


Elaboració del plat:

Tres dies abans, posarem el bacallà en remull, amb aigua abundant i la pell cap a munt.

En una cassola de fang, i tirarem un raig d'oli i hi fregirem lleugerament els alls; abans no ens agafi color, els traurem de la cassola i els reservem. En el mateix oli, fregirem els talls de bacallà prèviament enfarinats, quan siguin una mica cuits (cal que ens quedin cruets)  els traurem del foc i els reservem.

Ara podem fer dues coses: o bé bullim les carxofes amb aigua  de la cocció o bé ( com hem fet naltros aquest cop) les arrebossem amb farina i les fregim al mateix oli on hem fregit els alls i el bacallà. Quan sigui quasi bé cuites, les traiem i les reservem.

Pelem la ceba i la tallem ben fina i la salem. La posem a sofregir a foc baix en l'oli del bacallà quan sigui cuita, hi tirem un raig de vi blanc i deixem que redueixi. Quan ens quedi ben cuita i reduïda i el vi totalment evaporat, hi tirem el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que es faci el sofregit i que ens quedi ben concentrat.

Quan el sofregit estigui fet, hi tirem els pèsols, les carxofes i aigua per coure'ls. Deixem que facin xup-xup.

Apart feu una picada amb els alls prèviament fregits, el Julivert tallat petit, el safrà i les ametllats torrades.
Incorporem la picada a la cassola, si cal la deixarem amb suc per aprofitar-la bé tota.

Posem els talls de bacallà i si cal, una mica més d'aigua.

Deixem que cogui una mica més. Si ens cal remenar la cassola, la remeneu agafant-la per les nanses,no amb la forquilla, perquè trencarien el bacallà.

A pat, barregem la farina amb aigua o llet i una mica de sal fins que ens quedi una papilla. Amb aquesta papilla fem unes truitetes o bunyol ets en una cassola amb oli.

Quan el bacallà sigui casi fet, afegim a la cassola els ous bullits, pelats i tallats a octaus i les truites amb trampa. Li donem uns tombs a la cassola, deixem que faci

xup-xup dos minuts més i rectifiquem de sal si cal.
Servim calent.


Presentada per : Encarna Garcia

Foto: Encarna Garcia

RAP AMB FAVETES, PERNIL I CALÇOTS

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

8 talls de rap d'uns 75g cada un
400g de favetes congelades (o 200 g de favetes cuites)
16 calçots
100 g de pernil saltat (pot ser pernil serrà)
50g de beicon
oli
sal

Elaboració del plat:

Netegeu el rap, saleu-lo poc, poseu-lo a la paella amb una mica d'oli, que quedi poc cuit. Poseu-lo en una plata i acabeu la cocció al forn.
Netegeu els calçots i coeu-los. En aquesta recepta els he cuit al forn, també es poden coure a la graella o al caliu.
Un cop cuits els pelem i els guardem.
Si les faves són congelades, coeu-les bullint-les amb poca aigua. Un cop cuites poseu-les a la paella amb el pernil tallat petit i els trossets de beicon.
Saltegeu-ho i finalment afegiu-hi els calçots un parell de minuts.
El plat ja es pot muntar amb una base de favetes saltades, dos calçots per banda i els dos talls de rap.

Presentada per: M. Assumpció Fontcuberta

Idea extreta del llibre: Guies Gastronòmiques de Catalunya.