TOURNEDOS PARISIEN

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 talls de filet de vedella
150 g de xampinyons
35 g de mantega
150 g de llard o bé oli d'oliva
1 k de patates
1 tomàquet madur
1 ceba
1 c sopera de farina
1 copa de xerès
4 llesques de pa petites
1 tòfona
Sal i pebre negre

Elaboració del plat:

Agafeu els filets, els aplaneu una mica i els saleu.
Amb la meitat del llard o de l'oli, fregiu les llesques de pa i les poseu en una plata calenta.
En la mateixa paella fregiu-hi  els filets i els  poseu a sobre de cada torrada.
Sofregiu la ceba ratllada, i quan sigui dauradeta afegiu-hi la farina, remeneu una mica i poseu-hi el xerès, el tomàquet ratllat, la sal i el pebre.
Deixeu que es cogui uns deu minuts, desprès ho coleu i poseu-hi la tòfona i els xampinyons laminats.
Torneu a posar al foc i deixeu que espesseixi una mica.
Un cop cuit i fora i del foc, afegiu-hi la mantega remenant una mica per tal que quedi ben incorporada i quedi una salsa vellutada.
Repartiu la salsa per sobre els filets, podeu acompanyar de patates en forma d' avellana o a cuadrets.

En lloc de filet es pot fer amb algun altre tall de bistec que sigui ben tendre i melós, procurant que siguin a la mida del pa.
Podeu fer servir oli en lloc de llard, i el pa torrat en lloc de fregit, també queda bo però més lleuger.

Aquesta recepta es un clàssic de la cuina francesa.

BON APETIT  !!

Presentada per   Roser Blasco

BISTEC AL PEBRE VERD

Ingredients:

6 bistecs tendres
uns granets de pebre verd
un bon raig de whisky
un tetrabrick petit de crema de llet
oli per fregir
sal i pebre

Elaboració del plat:

El primer pas és salpebrar la carn, els bistecs, i els posarem en una cassola a fregir, amb el foc no massa fort. Quan estiguin una mica fets, hi tirarem un bon raig de whisky al damunt i deixarem que redueixi una miqueta, amb els granets de pebre verd fent-hi xup-xup.

Quan el whisky hagi reduït, hi afegirem la crema de llet i deixarem que amalgamin tots els ingredients i que la carn s’acabi de fer. I no té més secret!

Ho podeu acompanyar d'unes patates fregides .

Bon profit !!

Presentada per: Lourdes Batlles

FARCELLETS DE VEDELLA AMB PERNIL SERRÀ I FORMATGE

Ingredients:

8 talls de pernil serrà en talls fins
8 talls de formatge cremós
8 talls de vedella (tallat ben prim)
herbes aromàtiques : romaní, llorer i farigola.
1 ceba
2 alls
2 tomàquets
2 pastanagues
1 pebrot verd
1 got de conyac
1 got de vi blanc sec
oli d’oliva I sal


Elaboració del plat:

Col·locarem els bistecs de vedella en una safata i al damunt el tall de pernil i el tall de formatge.
Ho enrotllarem i tancarem amb un escuradent.
En una cassola amb l’oli d’oliva, hi col·locarem els farcellets amb les herbes aromàtiques i ho rostirem
tot junt. Més tard hi incorporarem les verdures tallades en juliana i un bon rajolí de conyac i de vi blanc.
Ho deixarem coure durant uns 30 minuts.
Després passarem les verdures pel passapuré i tornarem a posar-les a la cassola amb els farcellets.

Els servirem ben calents en una safata.

Prsentada per: Pilar Ruera i Duran

LLENGUA DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients:

1 llengua de vedella bullida
1 ceba
2 tomàquets
50 gr. de moixernons secs
Farina
Oli
Sal
Aigua

Per fer la picada:
2 dents d'all
Julivert


Elaboració del plat:

Comprar la llengua al mercat ja bullida, tallar a rodanxes.
Salar, enfarinar i fregir en una cassola amb oli, i reservar.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets trinxats.
Afegir la llengua, els moixernons remullats, una mica d'aigua si cal i deixar-ho coure 30 minuts.
En l'últim moment afegir la picada. Deixar bullir 10 minuts.
També es pot fer amb altres bolets o amb verdures

Presentada per: Maria Dolors Puig

VEDELLA AMB PRUNES

Ingredients:

500 g de vedella
35 g de llard, també es pot fer amb oli
1 branqueta de sajolida
1 copeta de conyac
1 mica d´aigua
400 g de prunes

Elaboració del plat:

Es posa a la cassola 35gr. de llard, i quan s'hagi fos s'hi posa la branqueta de sajolida,  la vedella i la sal, quan està rossa s'hi tira el conyac i miquetes d'aigua deixant-la que es cogui a poc a poc remenat sovint perquè no s'enganxi  i quedi cuit de cada costat.
Es bullen les prunes i quan  siguin toves es posen a la cassola, quan faltin uns 20 minuts per acabar de coure la vedella es treu del foc i ja es pot servir.
Es posa en una plata  la vedella i al voltant  les prunes.

Presentada per Francesc Garcia (llibre cuina de tots).

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB OLIVES

Ingredients:

Per 4 persones.
6oo gr. de vedella ( tapa plana).
150 g d'olives verdes.
1 ceba
2 tomàquets
1-2 fulles de llorer
1 got de vi blanc
Brou de carn
farina
Oli
Sal i pebre.

Elaboració del plat:

Compreu la carn tallada prima , possar-hi pebre i sal.
A continuació enrossiu-la a foc viu en una cassola de fang amb un raig d'oli i guardeu-la.
S 'ha de treure l'oli que sobri de la paella i afegir-hi la ceba tallada ben prima.
Escaldeu els tomàquets,  peleu-los, talleu-los a daus i afegiu-los a la cassola, sense les llavors.
Doneu-hi un parell de voltes i deixeu que es sofregeixi a foc lent, remenant de tant en tant.
Quan ja s'hagi espessit, afegiu el llorer i el vi i reduiu una mica la salsa.
A continuació, poseu-hi els filets de carn i les olives (sense pinyol), cobriu-ho amb brou i coeu.

Presentada per Encarna Carcia.

ARRÒS VEGETARIÀ

Ingredients:

1 ceba

1 pastanaga
2 carxofes
2 tomàquets madurs
100 g favetes congelades
100 g pèsols congelats
1/2 cullereta de cafè de pebre vermell dolç
3 brins de safrà
1 gra d'all
julivert
1 llauna pebrot '' piquillo
2 ous
oli
sal

Brou de verdures:

api
porro xirivia
ceba
pastanaga
julivert

Elaboració del plat:

Tallar totes les verdures petites, sofregir la ceba a foc baix, tot seguit la pastanaga, després les
carxofes i a continuació per ordre de la llista. El resultat hauria de ser un sofregit , al final del
sofregit posar pebre vermell vigilant que no es cremi.
Arriba el moment de posar l'arròs en sec, remenar i desprès l' aigua o brou de verdures bullint
(el doble de líquid que d'arròs). Fer la picada d'all i julivert. Quan fa 5 minuts que bull es tira
la picada. Els primers 10 min. ha de bullir a foc viu, després 10 min més a foc lent. Els últims
minuts millor no remenar i adornar amb el pebrot a tiretes i els ous durs. Deixar reposar 2 minuts.

Presentada Per Mª Dolors Puig

VEDELLA FARCIDA

Foto: Assumpció Volart

Foto:Assumpció Volart

Ingredients:

1 tall que es pela
2 talls de cansalada vade
1 poma una mica àcida
bolets ceps (si són secs es remullen)
paté o foie gras d' ànec
1ceba
2 pastanagues
5 grans d' all
2 tomàquets
2 fulles de llorer
8-10 ametlles per fer la picada
1 gotet de vi ranci

Elaboració del plat:

S'obre pel mig el tros de vedella, es salpebra, després es fa una tira de bolets, el paté d' anec, la cansalada viada i la poma tallada com si fossin grills de taronja.
S' ajunten les dues parts i es fa una peça tota rodona, es lliga i es torna a salpebrar. Es prepara la cassola i s'hi posa: l'oli, la ceba, el llorer, els alls,els tomàquets, les pastanagues i la vedella, tot en fred.
Es fa enrossir amb foc viu. Quan està ros per banda, s'hi posa vi ranci i es deixa una mica més al foc.
Seguidament s'hi tiren 2 gots d'aigua i es tapa durant una hora i 1/2. S'ha de vigilar perquè no s' enganxi. Si falta més aigua en tirem una mica més. La vedella ha de quedar tova. Després es deixa refredar, quan està freda es talla.
El que ha quedat a la cassola, es tritura i després es posa la vedella a sobre d' aquesta salsa.
Es torna a posar al foc i s'hi afegeix una picada d' ametlles i es deixa un moment més al foc.

Presentada  per  Maria Assumpció Fontcuberta

VEDELLA AMB SALSAFINS

Ingredients:

Foto: Irene Feliu

1 kg. de vedella per rostir
1 kg. de salsafins
1ceba
1 porro
2 pastanagues
2 tomàquets madurs
1 cabeça d'alls
1 got de vi blanc
oli, sal, pebre, 1 fulla de llorer

Picada

ametlles, pa fregit, safrà en branca


Elaboració del plat:

Fer bullir els salsafins i  s'escorren, reservant l'aigua de la cocció.
Quant siguin freds, s'enfarinen i es fregeixen a la paella. Els reservem.
Ara,es lliga la carn de la vedella, i en una cassola amb un bon raig d'oli,s'enrosseix a foc viu.
S'hi afegeix el vi, i a continuació les verdures tallades petites.
Es deixa coure a foc lent, i girant la carn de tant en tant.
Un cop rostida deixar-la refredar, per que es pugui tallar a llesques fines.
Després amb les  verdures de rostir la carn,  i  l'aigua de la cocció, farem una salsa triturant-to amb la batedora.
Seguidament es tira tot a la cassola i es deixa coure tot junt.
Preparar la picada i s'hi afegeix  també.
Deixar-ho a foc baix que faci la xup-xup

Elaborat per Irene Feliu

RODÓ DE VEDELLA-ESTIL VALLESÀ

Ingredients:

Rodó de vedella
Talls de cansalada
Claus sencers d'espècies
Dues cullerades grosses de llard
Pebre blanc
Grans d'all
Oli
Sal
Got de vi ranci sec
Ceba
Dues cullerades de farina
1 grapat de moixernons-remullats una estona abans.


Elaboració del plat

Preparem el tall rodó, introduint-li les tires primes de cansalada, i alguns grans d'all crus, claus sencer
pebre blanc i la sal necessària.
Posem en una cassola junt amb 2 cullerades grosses de llard i un bon raig d'oli.Tirem  l'aigua que cobreixi la meitat del tall, i deixem  que bulli i agafi color.
Després tirem el got de vi ranci sec o xerès.L'anem girant perquè es cogui de tots els costats.
En una paella posem uns talls de cansalada  i la fem fondre amb uns grans d'all, ceba rallada i dues
cullerades de farina , remenant contínuament perquè no es cremi.
Seguidament tirem dins la cassola els moixernons remullats.

Presentada per Maria Pont Vié

SOPA DE FREDOLICS AMB MANDONGUILLES

Ingredients:

300 grs. de fredolics
200 grs. de pa torrat a llesquetes
250 grs de carn picada
1 ou
1 litre de brou
1 ceba mitjana
1 picada d'avellanes torrades
All, julivert, safrà, oli i sal


Elaboració del plat:

Poseu oli en una olla i fregiu-hi unes petites mandonguilles (de carn picada, ou, all i julivert). Reservar-les.
En aquest mateix oli hi sofregiu la ceba tallada petita, fins que agafi un to daurat, llavors afegir-hi els fredolics tallats i deixar-ho estofar uns minuts.
Ara hi poseu el pa torrat, el brou i fer-ho bullir uns 10 minuts i tot seguit les petites mandonguilles i la picada d'avellanes.
Servir ben calenta.

Presentada per Irene Feliu

CONILL A LA BRASA

Ingredients:

Conill
Farigola
Vinagre
Sal
Pebre negre 
Oli


Elaboració del plat:

Abans que res, tallem el conill a quarts i el deixem un dia a macerar a la nevera amb la farigola, el vinagre, la sal, el pebre i l'oli. A continuació el fem a la brasa en unes graelles amples i l'anem ruixant amb el macerat que ens ha sobrat.
El podem servir amb un morter d'allioli i acompanyar-lo amb carxofes a la brasa.
Hem de procurar que el conill sigui petit i tendre, així, a la brasa és més gustós.

Presentada per Maria Assumpció Volart Parera

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 kg. de jarret de vedella
1 pastanaga
3 claus d'olor
1 got de vi ranci
1 tassa d´oli d'oliva
4 patates
200 grs. de bolets variats
12 ametlles


Elaboració del plat

Poseu la vedella en una cassola amb una mica d'oli la vedella tallada a daus. La ceba tallada petita la pastanaga a rodanxes, els claus d'olor, la cabeça d'alls, la sal i el vi ranci.
Cobriu-ho tot amb aigua, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant una hora i mitja, tot seguit, poseu-hi les patates a daus.
Passats 30 minuts  afegiu-hi la picada, remeneu-ho bé i deixeu coure tot durant 15 minuts.

Presentada per la Conxi Parrado.

PATÉ DE FOIE

Ingredients:

200 gr de carn magra de porc
200 gr de fetge de porc
200 gr cansalada del coll
4 fetges de pollastre
1 tela de mantellina
1 copeta de Jerez
2 cullerades de beixamel
2 llaunetes de tòfona
1 ou
sal i pebre


Elaboració del plat:

Unteu un motlle de cake amb margarina, el  folreu amb la mantellina, deixant uns trossos que pengin per poder tapar. Tritureu tots els ingredients excepte els fetges i la tòfona que'ls  tallareu a cuadrets petits.
Barregeu tot amb l'ou una mica batut, sal i pebre al gust.
Omplim el motlle, i tapem amb la mantellina, es posa el forn precalentat a l90º una hora al bany maria.
Una vegada cuit posar un pes sobre el motlle per premsar i desmotllar quan estigui ben fred.

Presentada per Montserrat Trullás Aymerich

VEDELLA A LA CATALANA

Ingredients:

Vedella amb un  tros.
1 ceba grossa.
2 ó 3 tomàquets.
1 pebrot vermell
1 branqueta de julivert.
1 canó de canyella
1 cabeça d'alls
1 tassa d'oli.
2 tasses de vi blanc.
1o 2  tasses d'aigua.
1 llimona.


Elaboració del plat:

Es posa en una cassola tot en cru: el tros de vedella, amb la ceba, els tomàquets, el pebrot vermell i el julivert tot tallat petit, la canyella i la cabeça d´alls que després treurem.
S'hi posa la sal i el pebre i es  cobreix amb una tasseta d´oli, dos  de vi blanc i una ó dues  d´aigua; es posa  a coure a foc lent, i s´hi afegeix el suc de la llimona, vigilant que  no es quedi sense  suc.
Quant  està  a mig coure, se li tira una mica més d´oli, vi i aigua i unes quantes patates ,fins que tot estigui cuit.

Presentada per Montserrat Rabinat.

LLATA ROSTIDA

Ingredients:

1 llata sencera
2 cebes
2 pastanagues
1 tros d'api
Oli
Sal Pebre negre
Aigua
Bolets.


Elaboració del plat:

Posar la llata a la cassola amb oli, foc fort fins que quedi daurada.
A continuació afegir-hi la ceba, pastanaga, api, i deixar coure una estona; després posar-hi un raig de conyac, un cop evaporat, cobrir  la vedella amb aigua i coure-la unes 2 hores.
Un cop cuita deixar-la refredar i tallar-la a rodanxes.
Triturar les verdures i passar-les pel colador xinès i posar-les sobre els talls de vedella i deixar coure
una estona més, s'hi poden afegir bolets.
Un cop cuita es deixa reposar i és més bona.
Millor fer-la el dia abans.

Presentada per M. Rosa Dantí.