SOPA PARMENTIER

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

3 patates
3 porros
30 g mantega
100 g nata líquida
1 rovell d'ou
1 ramet cibulet
sal i pebre

Elaboració del plat:

Pelar i tallar les patates a trossets.

Rentar els porros,tallar-los a rodanxes. Fondre la mantega i sofregir els porros i les patates, afegir.hi 2 litres d'aigua,sal i pebre. Comptar 45 minuts quan comenci a bullir i moderar el foc. 

Batre-ho tot.

Barrejar la nata amb el rovell i afegir a la sopa.

Rentar el cibulet (cebollino) i tallar-lo petit.

Servir la sopa i adornar-la amb el cibulet.

Presentada per: Mª Dolors Puig

SOPA DE BOLETS

Ingredients:

250 gr. de rossinyols
2 cebes
250gr. de rossinyols de pi
250 gr. de xitake,
vi ranci, caldo, avecrem, farina
2 cullerades de maicena
200grs crema de llet.

Elaboració del plat:

Sofregir les cebes molt rossetes amb llard d’ànec i oli,
Posar-hi una cullerada i mitja de farina, mig vaset de vi ranci, un avecrem i un litre de caldo, posar-hi els bolets nets i fer-ho bullir tot uns 20 minuts.

Després triturar-ho tot i si queda massa claret afegir- hi 2 cullerades de maicena i 200 gr. de crema de llet.

Bon profit!!!

Prentada per: Mª Rosa Claveria

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

400 g de fredolics
150 g  de pa sec
2 lts de caldo vegetal o aigua
1 ceba grosseta
4 alls
1 grapadet d’avellanes torrades

Elaboració del plat:

En una base de sofregit d’all i de ceba i afegim els fredolics fins que siguin cuits. Més endavant, hi afegim

unes llesques de pa torrat i l’aigua de verdures o caldo vegetal.

Mentre bull el conjunt, preparem una picada d’avellanes i d’all que l’hi tirarem barrejant-ho amb unes varilles de fer sopes o amb el túrmix.  Personalment, m’agrada mes fer servir les varilles, perquè així es troben més els bolets.

Si no tenim fredolics es pot fer amb altres bolets similars.

Presentada per: Roser Blasco

SOPA VERDURENCA

Ingredients:

Foto:Irene Feliu

1 terç de col
4 o 5 pastanagues
¼ d’api
1 nap
1 ceba
3 o 4 patates
4 o 5 talls de cansalada viada (magre)
¼ de cuixa de pollastre
1 pit de pollastre
retall de pernil sense os
1 most d’arròs
2 most de fideus

Elaboració del plat:

Es posen tots els ingredients en una olla de caldo emplenada d’aigua. 

Es deixa bullir 30- 45 minuts fins que el pollastre estigui cuit.

Aleshores treurem les patates, els talls de cansalada magre, el ¼ de pollastre tallat en dos trossos, el pit de pollastre i el retall de pernil. Ho posarem en una plàtera i serà el segon plat.

El sobrant de l’olla ho triturarem tot junt ja que no hem posat ossos de cap mena i tot es aprofitable.

Un cop triturat , hi posarem un most d’arròs i dos de fideus.

Aquesta sopa de verdures es boníssima ja que els ingredients que hem posat són sense desperdició.

Presentada per: Maria Pont

SOPA DE TOMÀQUET

Ingredients:

2 litres d’aigua
1kg de tomàquets madurs o 1 pot de ½ litre de tomàquet cru.
100 ml de crema de llet o 4 caserios
2 llesques de pa de pagès o de mig
sal
oli d’oliva

Elaboració del plat:

Es posa aigua al foc i el tomàquet.

Es deixa bullir ½ hora.

S’hi afegeix el pa, es deixa bullir un quart d’hora més i s’afegeix la sal, una mica d’oli, la crema de llet o els caserios i es deixa bullir un quart d’hora més i ja es pot servir.

Si el tomàquet és molt àcid es pot afegir una mica de sucre.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

SOPA DE MANDONGUILLES

Ingredients:

½ kg. de picada de vedella
1 ou
1 ceba
Pa torrat ratllat
Sal i pebre

Elaboració del plat:

Barregeu bé la carn amb una mica de ceba estovada amb mantega i els altres ingredients, i feu-ne unes  mandonguilles petites. Enfarineu-les i  fregiu-les amb oli. Un cop apartades, fregiu amb l´oli que ha sobrat, una ceba, un all i un tomàquet ratllats. Deixeu-los confitar a foc suau. Torneu-hi  a posar les mandonguilles i cobriu-ho d´aigua i un raig de conyac. Feu una picada i afegiu-la a la cassola. Deixeu-ho bullir un parell d'hores a foc lent. Moleu pa torrat i afegiu-lo a la sopa.

Presentada per: Francesc Garcia (del llibre "Una Dèria pels Fogons" M. Ponsa i Tarres)

SOPA D'ALL AMB BACALLÀ

Ingredients:

150gr. de bacallà esmicolat
5 o 6 alls
1 pebrot verd petit
4 o 5 nyores
brou
oli d’oliva
½ barra de pa
1 ou per persona

Elaboració del plat:

Posem les nyores en remull amb aigua.

Posem l’oli a la cassola de fang i afegim els alls molt picadets. Quan comenci a daurar-se afegim el pebrot verd picat molt petit. Quan estigui tou, afegim el bacallà dessalat i el sofregim bé.

Ara hi posarem el pa que prèviament torrarem.

Afegir també la carn de les nyores. Sofregir bé.

Afegir ara el brou i deixar coure ½ hora. Remenem de tant en tant a la vegada que aixafem una mica el pa.

Al final afegir els ous, tapar i deixar coure 6 minuts.

Comprovar el punt de sal i servir.

Bon profit!

Presentada per: Imma mejías

SOPA DE FREDOLICS AMB MANDONGUILLES

Ingredients:

300 grs. de fredolics
200 grs. de pa torrat a llesquetes
250 grs de carn picada
1 ou
1 litre de brou
1 ceba mitjana
1 picada d'avellanes torrades
All, julivert, safrà, oli i sal


Elaboració del plat:

Poseu oli en una olla i fregiu-hi unes petites mandonguilles (de carn picada, ou, all i julivert). Reservar-les.
En aquest mateix oli hi sofregiu la ceba tallada petita, fins que agafi un to daurat, llavors afegir-hi els fredolics tallats i deixar-ho estofar uns minuts.
Ara hi poseu el pa torrat, el brou i fer-ho bullir uns 10 minuts i tot seguit les petites mandonguilles i la picada d'avellanes.
Servir ben calenta.

Presentada per Irene Feliu

SOPA D'ALL

Ingredients:

8 grans d'all
2 ous
150 g. de pa de barra estreta
1 litre i 1/4 d'aigua

Elaboració del plat

En un cassó amb una mica d'oli, poseu-hi els alls aixafats i sofregiu-los; quan hagin agafat color treieu-los del foc, poseu-hi el pa a llesquetes fines, la meitat de l'aigua bullent, i deixeu-ho reposar uns 5 minuts, tapat.
Després, ho trinxeu amb la batedora i hi afegiu l'aigua que queda, també bullint; poseu-ho al foc i deixeu-ho coure 15 minuts, a poc a poc; s'hi tira sal i pebre.
En servir s'hi afegeixen els ous batuts, barrejant-los amb la batedora, remenant fort.

Presentada per Maria Rosa Dantí

SOPA DE CEBA

Ingredients:

Ceba
Aigua
Sal i pebre
Pa
Formatge ratllat
Llet


Elaboració del plat:

Fregiu la ceba amb mantega. Quan comença a enrossir-se, afegiu-hi un litre d'aigua, sal i pebre al vostre gust. Feu-ho bullir una bona estona fins que es redueixi.
Fregiu crostons de pa sucats amb llet. També poden ser torrats al forn amb un raig d'oli.
Col·loqueu el pa en els plats, escampeu-hi formatge gruyère per sobre, i fiqueu-ho al forn per gratinar.

Presentada  per Montserrat Rabinad Olivé (Extret del llibre "Una dèria pels fogons" de M. Ponsa Tarrés

CREMA DE VERDURES

Ingredients:

4 patates
5 pastanagues
4 porros
1 ceba grossa sal
crema de llet


Elaboració del plat:

Afegiu aigua a l'olla fins que les verdures quedin ben cobertes i deixeu que coguin, amb l'olla tapada.Quan les verdures siguin cuites, passeu tot pel túrmix per tal d'aconseguir una crema ben fina.
A l'hora de servir-la afegiu-hi un rajolí de crema de llet per sobre.

Presentada per Conxi Parrado

SOPA DE PEIX DE ROCA

Ingredients:


1 kg. de peix de roca
8 gambes
4 cullerades d'arròs bullit
3 tomàquets madurs
2 cebes petites
1 pastanaga
1 branqueta d'api
4 grans d'all
1 cullerada de farina
1 cullaredeta de pebre vermell 
julivert oli, sal i pebre


Elaboració del plat:

Per començar piqueu finament la ceba, l'all i la pastanaga i poseu-los al foc en una olla amb un bon raig d'oli. Quan es comencin a daurar afegiu-hi el pebre vermell i els tomàquets ratllats. Ofegueu bé tots els ingredients i quan el sofregit comenci a agafar consistència, incorporeu-hi una cullerada de farina i el peix de roca. Remulleu-ho tot amb un parell de litres d'aigua i deixeu-ho coure ben bé durant una hora i mitja a foc moderat.
Mentrestant, feu bullir l'arròs al punt de cocció que us agradi, escorreu-lo i reserveu-lo. A continuació coleu el brou, esmiculeu la carn dels peixos de roca i peleu les gambes.
Finalment, introduïu l'arròs, les gambes i el peix al brou ben calent. Just abans de servir la sopa, podeu espargir-hi un xic de julivert trinxat per sobre.

Presentada per Lourdes Batlles

CREMA DE MONIATO

Ingredients:

1 Kg. de moniatos
1 ceba
2 litres de brou de pollastre
sal
oli


Elaboració del plat

Sofregim en una cassola la ceba picada i el moniato pelat i laminat. Ho coem a foc lent uns 5 minuts.
Després ho afegim a un brou de pollastre i herbes que hem preparat ( el brou ja colat, sense res a dins ).
Ho deixem coure uns 35 minuts i ho triturem fins que quedi una crema fina. Es pot afegir una mica de crema de llet per donar-li una textura més suau.

Presentada per David Homedes

GASPATXO BLANC AMB RAÏM

Ingredients:

200 grs. d'ametlles crues i pelades
200 grs. de molla de pa blanc
1 all pelat
1 litre i 1/2 d'aigua mineral
1/2 got d'oli d'oliva
vinagre de xerès
sal


Elaboració del plat :

Rentar i pelar el raïm
Remullar la molla de pa amb 1/2 l. d'aigua  mineral
Amb la batedora elèctrica triturar bé les ametlles i l'all
S'afegeix el pa remullat i l'oli .Triturar-ho fins que quedi ben fi.
S'afegeix el litre restant d'aigua fins que s'aconsegueix que s'espesseixi al nostre gust,afegir-hi sal i un raig de vinagre.
Es cola el gaspatxo amb un colador xinès i es deixa reposar a la nevera.
Servir-ho en bols individuals amb el raïm o altres fruites: cireres sense pinyol, daus de meló o de préssec.

Presentada per Pilar Ruera i Duran

SOPA D'AVELLANES

Ingredients:

50 g. d'avellanes torrades
3 alls
Pa sec
1 branqueta de safrà torrat
Oli
Aigua


Elaboració del plat

Per començar, fregim els alls amb oli fent un tomba i tomba.
Reservem l'oli a part, per tirar-lo després a la sopa.
Seguidament, posem el pa en remull en aigua.
Piquem les avellanes torrades al morter, juntament amb els alls i 1 branqueta se safrà, que hem torrat una miqueta.
Finalment, fem arrencar el bull al pa , i li tirem la picada juntament amb l'oli de fregir els alls. Deixem que bulli 25 minuts, aproximadament, i la sopa ja està al punt.

Elaborat per Assumpció Volart

SOPA DE CEBA

Ingredients:

4 cebes mitjanes
1 barra de pa  sec
2 ous
Unes branques de farigola
Aigua
Oli
Sal


Elaboració del plat:

Posar  una olla amb oli i la ceba trossejada. Quan la ceba estigui daurada, afegim el pa tallat a bocins i seguim sofregint una estona més.
A continuació cobrim amb aigua el que tenim dins l'olla. Deixarem bullir un quart d'hora i seguidament hi afegim els dos ous, remenem amb la barilla.
Prèviament haurem preparat una infusió amb branques de farigola i li tirem dins la sopa.

Presentada per Encarna Garcia

CREMA DE COLIFLOR I AMETLLES

Ingredients:

1 coliflor gran
2 cebes tipus Figueres
50gr, d'ametlles torrades i triturades
150 ml.de crema de llet (35% MG)
1 culleradeta de comí en pols
Sal d'herbes, nou moscada i pebre blanc

Optatiu:

50grs.de formatge  tipus parmesà


Elaboració del plat:

En una olla amb una mica d'oli, saltejar la ceba pelada i tallada fineta.
Quan comenci la ceba a estar daurada afegirem les ametlles torrades i triturades.
Després afegirem la coliflor neta i tallada a ramets.
Agregar un litre d'aigua bullint i una culleradeta de comí en pols (per facilitar la digestió de la coliflor i evitar les molestes flatulències).
Tapar l'olla i coure uns 15 minuts, just fins que la coliflor estigui cuita.
Afegir a la sopa la crema de llet, la salpimentarem i aromatitzarem amb una mica de nou moscada.
Passar per la batedora fins obtenir una suau crema blanca.
Servir ben calenta.


Presentació:

Es pot decorar amb una mica d'ametlla triturada,o bé agregar unes tires de salmó fumat per damunt just abans de servir.

Presentada per Fuencisla González Gil