Ajuntament de Granollers
Centres Cívics Granollers

PASTÍS SELVA NEGRA

dilluns, 2 de juliol de 2018
Ingredients pa de pessic:  
Foto: Josep Melgarejo
225 grs. mantega pomada
225 grs. de sucre blanc
4 ous mitjans
175 grs. de farina
1 sobre de llevat 
50 grs. de cacau pur

Pel farcit:
1 litre de nata vegetal 
1 pot gros de cireres sense os en almibar 
1 copa de licor de cireres Kirsch

Per decorar:
Encenalls de xocolata


Elaboració del pa de pessic:
Possar el sucre i la mantega en un bol i batre fins blanquejar. Afegir els ous d`un en un i batre fins que ens quedin ben integrats.
Barrejar la farina, el cacau i el llevat i tamitzar.
Incorporar poc a poc al bol sense deixar de batre.
Cuan estigui tot ben integrat ho acabarem de barrejar amb l'espàtula o llengua.
Si ens queda la massa molt espesa li afegirem 3 cullerades soperes d´aigua calenta.
Omplir un motlle rodó de 20 centimetres i cuinar al forn durant 40 minuts a 180º amb escalfor adalt i abaix.
Deixar refredar sobre una reixeta i un cop freda tallar en capes de dos centímetres de gruixudes.

Unes hores abans de muntar el pastí afegirem al pot de cireres la copa de licor i ho remenarem per integrar bé.
Aprofitarem per a muntar la nata i mantenirl-a freda al refrigerador.
Per aquesta nata no fa falta afegir sucre. Només cal muntarla amb varetes elèctriques i veurem que ens queda molt ferma.

Muntatge:

Hi posarem una base de pa de pessic y la mullarem bé amb el almíbar.
Afegirem una bona capa de nata i posarem moltes cireres i les cobrierm amb més nata.
Col·locarem una altra base de pa de pessic i tornarem a mullar-la amb l'almívar.
La cobrirem amb mes nata i també els costats del pastís mirant que ens quedi ben maco.
Per acabar cobrirem el pastís amb els encenalls de xocolata i reservarem al refrigerador fins el moment de servir.

Presentada per: Josep  Melgarejo

SUQUET DE PEIX

divendres, 22 de juny de 2018
Ingredients:
Foto: Roser Blasco


4 talls de rap
4 talls d'escorpora
1 calamars grosset
4 gambes
4 escamarlans
8 musclos
1/2 k de patates
1 tomàquet madur
1 ceba
1/2 l de fumet o aigua
1 gotet de vi blanc
1 copa de conyac
Sal i oli

Allioli:
4 grans d'all
Oli

Picada:
Un tros del fetge del rap
50 g d'ametlles torrades
1 llesca petita de pa fregit
Una mica de julivert
Una mica de bitxo, si voleu

Elaboració:

Netegeu bé tot el peix i saleu-lo, rasqueu els musclos.
En una cassola amb oli d'oliva, fregiu -hi els alls i la llesca de pa, quan siguin rossos, reserveu-los i en el mateix oli fregiu-hi el fetge si ho voleu mes suau n'hi poseu menys.
En el morter, ho amb una picadora  piqueu  el pa, les ametlles, els alls, el fetge de rap, el julivert, una mica de bitxo, ratlleu-hi el tomàquet sense les llavors.Un cop tot ben barrejat ho aboqueu a la cassola que vagi coent una mica, després afegiu-hi el fumet i les patates tallades una mica primes.
A mitja cocció afegiu-hi el peix. Comproveu el punt de sal, poseu-hi el vi blanc i el conyac.
Seguidament hi afegiu els escamarlans les gambes i els musclos. Deixeu-ho coure, tapat uns quinze minuts mes a foc alegre.
Mentrestant feu l'allioli al morter, picant dos grans d'all i afegiu-hi l'oli de mica en mica.
Afegiu l'allioli al guisat i sacsegeu perquè quedi ben repartit, a de quedar un suquet una mica mica lligat.

Un cop fet deixeu-ho reposar una mica i ho serviu a taula amb la mateixa cassola.

Aquest es un plat que feien els pescadors a la mateixa barca, i segons el que pescaven feien servir un peix o un altre, és millor peix de carn forta i el peix de roca perquè és més gustós.

Bon profit !!!!

Presentada per: Roser Blasco




LLAMINERA AMB XAMPINYONS I PASTA DE FULL


Ingredients:
Foto: Montserrat Pujadas



1 llaminera de porc de 500g
300 g de xampinyons
100 g de beicon
1 làmina de pasta de full
1 ceba gran
3 pastanagues
1 tomàquet gran
Trossets d'api
8 grans d'all
Vi blanc i vi ranci
Sal, pebre negre i gingebre en pols
Farigola, romaní, llorer i canyella
Alls i julivert
Pa ratllat
1 ou sencer
1 rovell d'ou
Oli

Com a guarnició:
Albergínies o carxofes, segons la temporada

Elaboració:

Emboliqueu la llaminera amb el beicon i lligueu-la. (ho poden fer a la carnisseria)
La poseu en una cassola amb oli per enrossir-la,després hi poseu el vi blanc, el ranci hi deixeu reduir una mica.
Seguidament poseu-hi la ceba, el tomàquet, les pastanagues tallades a trossets, l'api, els alls, les herbes, les espècies, la sal i una mica d'aigua calenta. Ho deixeu coure una hora aprox. un cop cuita la deixeu refredar i l'hi traieu el cordill.
Les verdures i el suc el passeu per un passa pures i ho reserveu.
Netegeu els xampinyons i talleu-los petits, poseu-los a coure amb una mica d'oli, a mig fer hi tireu una mica de vi blanc, la sal i l'all i julivert trinxats. Quan siguin cuits hi poseu 3 c de pa ratllat, remeneu i quan sigui fred hi afegiu un ou batut que quedi incorporat a la farsa.
Un cop tot apunt estireu la pasta de full a la safata del forn, hi poseu la llaminera, els xampinyons hi ho emboliqueu be, pinteu-ho amb el rovell d'ou batut.
Tot seguit ho poseu a coure al forn a 160º fins que sigui cuit i rosset.
Un cop cuit el talleu amb molt de compte perquè no es desfaci, va be el ganivet elèctric si en teniu.
Serviu-ho amb la salsa de la cocció.

Presentat per: Montserrat Pujadas







GAROTES GRATINADES

dimarts, 19 de juny de 2018
Ingredients:
Foto: Dolors Vilaró


16 garotes
Mantega
Oli
Sal
Pebre
1 porro
2 pastanagues
1 branqueta d'api
1/2 gotet de whisky
1 cullaradeta de farina
Llet

Elaboració:

Primer de tot treieu el corall de dins les garotes i renteu be les closques.
Talleu les verdures petites.Poseu a sofregir, el porro, la pastanaga i l'api en una paella amb oli i mantega.
Ho salpebreu hi afegiu el mig gotet de whisky, després hi poseu el corall, doneu-hi unes quantes voltes.
Tot seguit hi poseu la farina courem uns minuts hi afegiu-hi la llet justa per lligar una mica tots els ingredients.
Seguidament ho tritureu tot hi ompliu les closques.
Ho poseu a gratinar al forn fins que siguin roses.
Servi-ho directament en una safata o sobre un llit d'enciam tallat petit.

I ja teniu un primer plat de super festa!!

Presentat per: Dolors Vilaró