.jpg)
Ingredients:
Per a 40-45 unitats
Per a les mandonguilles de llenties
Llenties pardines seques (sense remull previ, però rentades): 500 g
Ceba caramel·litzada: 120 g aproximadament
Tomàquet sec en oli (ben escorregut): 80 g aproximadament
Xampinyons cuinats (saltats i molt ben escorreguts): 180 g aproximadament
Espècies i condiments:
Comí mòlt: 4 g
Pebre vermell dolç o picant: 3 g
Orenga seca: 5 g
Sal: 8 g
Per a les verdures i la salsa de coco al curri
Pastanaga (tall brunoise): 150 g
Pebrot verd (tall brunoise): 150 g
Porro, part blanca (tall brunoise): 150 g
Llet de coco: 400 ml
Pasta de curri verd: 15 g
Pasta de curri groc: 10 g
Oli d’oliva suau: 20 ml
Sal fina: al gust
Preparació:
Per començar, preparem la massa de les mandonguilles
Rentem les llenties i les escorrem molt bé. No cal coure-les prèviament.
Dividim tots els ingredients de les mandonguilles, excepte la sal i les espècies, en tres parts iguals.
A continuació, els triturem en tres tandes amb la Thermomix. Posem una part de llenties, una de ceba caramel·litzada, una de tomàquet sec i una de xampinyons. Triturem a velocitat 6–7 fins a obtenir una textura homogènia però amb una lleugera textura al mos, evitant que quedi com un puré. Repetim el procés fins a acabar tots els ingredients.
Seguidament, reunim tota la massa en un bol gran i hi afegim el comí, el pebre vermell, l’orenga i la sal. Barregem bé fins que quedi tot ben integrat.
Comprovem la textura: la massa ha de ser compacta, fàcil de modelar i no gaire enganxosa.
Per a les mandonguilles de llenties
Llenties pardines seques (sense remull previ, però rentades): 500 g
Ceba caramel·litzada: 120 g aproximadament
Tomàquet sec en oli (ben escorregut): 80 g aproximadament
Xampinyons cuinats (saltats i molt ben escorreguts): 180 g aproximadament
Espècies i condiments:
Comí mòlt: 4 g
Pebre vermell dolç o picant: 3 g
Orenga seca: 5 g
Sal: 8 g
Per a les verdures i la salsa de coco al curri
Pastanaga (tall brunoise): 150 g
Pebrot verd (tall brunoise): 150 g
Porro, part blanca (tall brunoise): 150 g
Llet de coco: 400 ml
Pasta de curri verd: 15 g
Pasta de curri groc: 10 g
Oli d’oliva suau: 20 ml
Sal fina: al gust
Preparació:
Per començar, preparem la massa de les mandonguilles
Rentem les llenties i les escorrem molt bé. No cal coure-les prèviament.
Dividim tots els ingredients de les mandonguilles, excepte la sal i les espècies, en tres parts iguals.
A continuació, els triturem en tres tandes amb la Thermomix. Posem una part de llenties, una de ceba caramel·litzada, una de tomàquet sec i una de xampinyons. Triturem a velocitat 6–7 fins a obtenir una textura homogènia però amb una lleugera textura al mos, evitant que quedi com un puré. Repetim el procés fins a acabar tots els ingredients.
Seguidament, reunim tota la massa en un bol gran i hi afegim el comí, el pebre vermell, l’orenga i la sal. Barregem bé fins que quedi tot ben integrat.
Comprovem la textura: la massa ha de ser compacta, fàcil de modelar i no gaire enganxosa.
A continuació, formem i coem les mandonguilles
Preescalfem el forn a 160 °C.
Ens humitegem lleugerament els palmells de les mans amb aigua i formem les mandonguilles de la mida desitjada. Les col·loquem separades entre si sobre una safata de forn amb paper sulfurat.
Les enfornem sense afegir oli a una temperatura d’entre 160 i 170 °C durant 15 a 30 minuts, segons la mida i el forn. Han de quedar fermes, seques per fora i lleugerament daurades.
Un cop cuites, les reservem o bé les podem congelar.
Seguidament, preparem les verdures i la salsa de coco al curri
En una paella ampla, escalfem l’oli d’oliva i hi sofregim la pastanaga, el pebrot verd i el porro amb un pessic de sal fins que quedin tendres, però sense que s’enrosseixin en excés. Han de mantenir una mica de textura.
Incorporem la llet de coco i les pastes de curri verd i groc, i deixem coure suaument durant un parell de minuts perquè la salsa faci un lleu xup-xup.
Tot seguit, hi afegim les mandonguilles ja enfornades i deixem coure el conjunt entre 5 i 7 minuts a foc suau. És millor moure només la paella amb suavitat per evitar que es trenquin.
Rectifiquem de sal si cal.
Per acabar
Servim ben calent i gaudim del contrast entre la textura de les mandonguilles i la cremositat especiada de la salsa.
Recepta presentada per: Anabel Burguillos
Preescalfem el forn a 160 °C.
Ens humitegem lleugerament els palmells de les mans amb aigua i formem les mandonguilles de la mida desitjada. Les col·loquem separades entre si sobre una safata de forn amb paper sulfurat.
Les enfornem sense afegir oli a una temperatura d’entre 160 i 170 °C durant 15 a 30 minuts, segons la mida i el forn. Han de quedar fermes, seques per fora i lleugerament daurades.
Un cop cuites, les reservem o bé les podem congelar.
Seguidament, preparem les verdures i la salsa de coco al curri
En una paella ampla, escalfem l’oli d’oliva i hi sofregim la pastanaga, el pebrot verd i el porro amb un pessic de sal fins que quedin tendres, però sense que s’enrosseixin en excés. Han de mantenir una mica de textura.
Incorporem la llet de coco i les pastes de curri verd i groc, i deixem coure suaument durant un parell de minuts perquè la salsa faci un lleu xup-xup.
Tot seguit, hi afegim les mandonguilles ja enfornades i deixem coure el conjunt entre 5 i 7 minuts a foc suau. És millor moure només la paella amb suavitat per evitar que es trenquin.
Rectifiquem de sal si cal.
Per acabar
Servim ben calent i gaudim del contrast entre la textura de les mandonguilles i la cremositat especiada de la salsa.
Recepta presentada per: Anabel Burguillos
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada