Para la maceración:
½ l de agua, 1/8 l. de vinagre de vino, 3/8 l de vino tinto
1 cebolla, 1 manojo de hierbas/verduras para el caldo,
4 granos de pimienta
4 granos de enebro
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
750 gr de carne de buey (de la pata o del pecho)
50 gr de tocino
2 cucharradas de mantequilla,
2 cucharradas de harina,
1/8 l de nata de cocina
Tiempo de maceración: 4 o 5 días
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de horno: 1 h 15 min.
Elaboració del plat:
Para la maceración:
Mezclar el agua, el vinagre y el vino. Partir la cebolla, limpiar y cortar las hierbas/verdura de caldo, y añadir todo conjuntamente con las especies a la mezcla de agua-vinagre-vino.
Poner la carne en una fuente y cubrirlo con esta mezcla de maceración. Cubrirlo y dejarlo tapado durante 4 o 5 días en la nevera. De vez en cuando darle una vuelta a la carne.
Cuando haya terminado el tiempo de maceración, sacar la carne y secarla.
Trocear el tocino. Calentar la mantequilla en una olla, añadir el tocino y al momento la carne, que tiene que quedar tostada por todos los lados. Añadir la cebolla de la mezcla de maceración, y también ¼ l de la mezcla de maceración, colada previamente.
Tapar la olla y que se vaya haciendo la carne a fuego lento por 1 hora y 15 min. Comprobar de vez en cuando si hay que añadir más líquido (de la mezcla de maceración).
Cuando la carne está en su punto, sacarla de la olla, cortarla en rodajas, disponerlas en una bandeja y mantenerlas calientes.
Se pasa la salsa por un colador, se espesa con harina o maicena y se añade algo de nata de cocina, y si hace falta, una pizca de sal.
Se sirve la carne y la salsa por separado.
Verduras para guarnición: coles de bruselas o
Col lombarda.
Presentada per: Hilde Grosskopf
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