PASTÍS DE CARBASSÓ I ALBERGÍNIA

 Ingredients;

Per 2 persones

4 carbassons

2 alberginies

Oli i sal 

1 botifarra negra

1 3 talls de cansalada curada

1 tall de formatge de rul-lo de cabra

4 puntes d'espàrrecs

Elaboració del plat;

Pelar els  carbassons, tallar-llos a rodanxes, coure'ls a la paella amb oli, un cop cuit tirar-hi la sal. Reservar.

Pelar les alberginies, un cop cuit tira-hi la sal. Reservar.

Tallar la cansalada petita i coure-la paella sense oli. Reservar.

Treure el budell de la botifarra, coure-la esmicolada a la paella amb una mica d'oli.Reservar.

Les puntes d'espàrrecs les podeu coure al microones.

Enrossir el tall de formatge de r de cabra en una paella amb una mica de sucre. Reservar

Per muntar el plat: Poseu-hi un cilindre d'acer i aneu fents capes amb l'albergínia, la botifarra negra, el carbassó, la cansalada i a sobre el formatge.

Treure el cilindre i poseu les puntes d'espàrrecs per decorar.

Presentat per;  Monserrat  Pujadas

Cuscús amb xai i verdures

  Ingredients

-1 braó gran de xai
-200 grams de cigrons en remull
-¼ de col rissada
-1 nap gros
-2 pastanagues
-1 tros de carabassa
-1 tomàquet madur
-1 ceba mitjana
-2 grans d'all
-200 grams de sèmola de cuscús
-Oli d'oliva
-Sal
-Pebre vermell dolç
-Pebre negre
-Cúrcuma
-Caiena o un bitxo (si us agrada el picant)
També s'hi pot posar carxofes i pèsols

Elaboració del plat

Es posa el xai a daurar amb la ceba tallada a trossets grossos en un bon raig d'oli. S'hi afegeixen els cigrons en remull i es couen uns 20/25 minuts en l'olla a pressió.
Passat aquest temps s'hi afegeixen les verdures tallades en trossos grossos, l'all i el tomàquet tallats més petits. També les espècies i la sal. Es cou en l'olla a pressió uns 20 minuts més.
Mentre s'acaba de coure la verdura, podeu posar la sèmola en un bol amb un raig d'oli, sal i una mica d'aigua ben calenta perquè s'estovi. Llavors es posa a coure al vapor uns 15 minuts més.
Un cop cuita la sèmola, es posa calenta en el mateix bol, s'afegeixen uns daus de mantega i es barreja amb una forquilla per desfer algun grumoll.
Es serveix posant la sèmola a sota i les verdures i una mica de carn a sobre i es rega amb una mica del brou.
Si es fa en una olla convencional, el temps de cocció serà més llarg.

Recepta presentada per: María José Boix

Bròquil amb salmó

 Ingredients

-250 g salmó
-1 bròquil
-3 ous
-Formatge ratllat
-Sal, pebre i oli

Elaboració del plat

Tallem el bròquil i el posem al microones 4 minuts a màxima potencia.
També es pot coure al vapor.
Posem el salmó al forn amb sal i oli uns 10 minuts a 180°. No cal que quedi molt cuit.
En un bol barregem el bròquil, el salmó esmicolat (quan s'hagi refredat), els ous, sal i pebre.
Ho posem en un motlle per anar al forn, cobert amb el formatge ratllat. Uns 15 o 20 minuts a 180°.
Finalment ho gratinem uns 5 minuts més.
Una altra manera de menjar bròquil.

Bon profit!!

Recepta presentada per: Cesca Rosàs.

COLIFLOR GRATINADA AMB BOTIFARRA

 Ingredients:

1 coliflor

2 patates

1 botifarra

Oli i sal

Formatge ratllat

Beixamel:

2o g de mantega

20 g de farina

200 cl de llet

Un polsim de nou moscada

Sal

Elaboració del plat:

Primer de tot bulliu la coliflor i les patates, les escorreu bé, les aixafeu i les reserveu.

Coeu una botifarra a la brasa i també la reserveu.

A continuació sofregiu la ceba i una vegada ben cuita, agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu una mica d'oli, una capa generosa de ceba , una capa de coliflor amb patata, ho salpebreu.

Feu una beixamel, ho poseu per sobre, escampeu una mica de formatge ratllat per sobre i ho gratineu fins que quedi ros.

I ja veieu que fàcil i ràpid que es

Recepta elaborada per:  Dolors Vilaró

BUNYOLS DE CARBASSA / CASTANYA

Ingredients:

150g de farina passada pel sedàs

2 cullerades d'oli d'oliva 

Unes gotes de suc de llimona

Un pessic de sal 

Un rovell d'ou

2 clares d'ou

1 cullerada de llet en pols

100g de carbassa bullida o 100 g de castanyes bullides

Sucre fi per empolsar

Oli vegetal

Elaboració del plat:

Poseu la farina en un bol i al mig poseu-hi l'oli, el sucre, el suc de llimona i la sal.

Un  cop barrejat, afegiu-hi el rovell, la llet el llevat i la carbassa bullida (O les castanyes bullides).

Deixeu-ho reposar uns minuts.

Després afegiu-hi les clares a punt de neu. 

Feu els bunyols amb una cullaredeta i els fregiu. 

Un cop cuits, passeu-los pel sucre fi.   

Son bunyols fets amb productes de temporada de tardor.

Recepta presentada per: M.Assumpció Fontcuberta

TRUITA AMB MONGETES DEL GANXET I BROCOLI

ingredients

2 ous
100 g de mongetes del ganxet
100 g de brocoli
 oli
sal

Elaboració del plat

En primer lloc procureu tenir les mongetes del ganxet i el brocoli cuits.

Deixateu els ous i poseu-hi les mongetes i el brocoli tot ben barrejat.

Prepareu la paella amb oli, quan sigui calent tireu-hi la barreja.

Feu la truita, un cop cuita deixeu-la reposar una mica, i ja podeu preparar les tapes.

Talleu la truita a quadrats i hi podeu posar escuradents per agafar.

Son gustoses,  molt sanes i fetes amb productes de proximitat i de la temporada..



Presentada per M Assumpció Fontcuberta,

TARTALETES DE BOLETS AMB PASTA DE FULL

Ingredients:

Foto: Esther Munuera

Recepta per 8 tartaletes

pasta de full
1 ceba de Figueres o ceba dolça
250 g de xampinyons portobelos o
bolets de temporada
1 gra d'all
oli, sal, pebre
1/2 got de vi blanc
formatge mozzarella
1 rovell d'ou


Elaboració del plat:

Amb un got marqueu la forma rodona en la massa, feu 16 rodonetes, la base i la tapa, talleu la ceba en juliana i lamineu els xampinyons o el bolets que utilitzeu.
Poseu una mica d'oli a la paella,  hi poseu la ceba fins que comenci a daurar-se, afegiu els xampinyons, la sal, el pebre i l'all molt trinxat, saltejeu tota la barreja i l'hi afegiu el vi, ho deixeu reduir i ompliu les basses rodones de la massa de full amb el farciment, els tapeu amb l'altre part i, amb el rovell d'ou pinteu cada tartaleta.  Poseu a sobre de cada una, una mica de mozzarella i les poseu al forn amb una safata que tindreu preparada amb paper. Ja tindreu el forn calent i ho deixeu entre 15 i 20 minuts a 180º .
Ja les teniu a punt per menjar. Es fàcil i ràpid. Vagi de gust.

Elaborada per: Esther Munera

TAPA VEGETAL

Ingredients: 

Foto: M. Assumpció Fontcuberta

100 g de ceba
100 g de bolets
100g de carbassa
100 g de poma
0li o mantega

Elaboracio del plat:

Talleu cada ingredient a daus petits, sense barrejar-los.
Poseu a la paella la ceba tallada. Fregiu-la molt lentament ( no ha d'enrossir).
Quan estigui prou cuita deixeu-la en un plat. A la mateixa paella, poseu-hi els bolets i
els coeu fins que estiguin cuits i els deixeu al mateix plat de la ceba.
Ara agafeu la carbassa, la fregiu fins que quedi cuita,  la barregeu amb els altres ingredients.
Finalment, fregiu la poma, sense que es desfaci.
Un cop cuits tots els ingredients, poseu-los a la paella de nou i escalfeu-los junts
un moment per poder-los posar al motlle amb mes facilitat.
Es bo servit tebi.
Es pot  acompanyar amb  una torradeta o menjar sol.

Presentat per M. Assumpció Fontcuberta.

RISSOTTO AMB BOLETS

Ingredients: 

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2l d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75 g. de mantega
150g de formatge Parmigiano-Reggiano


Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa. Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi fins que l'arròs l'hagi absorbit. A continuació s'hi va tirant l'aigua de mica en mica i es va remenant durant els 15 minuts de la cocció. Seguidament, un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge.  Ho serviu tot seguit.
Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: M. Assumpció Fontcuberta

TALLARINES AMB TROMPETES DE LA MORT

Ingredients: 

Foto: M. Rosa Dantí

500 g.  de tallarina
300 g. de trompetes de la mort (deshidratades)
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
2 grans d'all
oli i sal

Elaboració del plat:

Per començar, poseu els bolets deshidratats en aigua una mitja hora.
Tot seguit, poseu la pasta a bullir uns cinc minuts.
A continuació, feu el sofregit, amb tots els ingredients. 
Seguidament, poseu les trompetes a coure per  separat, doncs necessiten una estoneta perquè quedin cuites, quan ja estiguin, poseu junt amb el sofregit, la pasta i ja podeu servir-la.

                                               Bon profit

Presentada per: Mª Rosa Dantí

CREMA DE CEPS

Ingredients:

250 g de ceps frescos o congelats, els de la Sirena estan prou bé *

15 g de pols de ceps secs

25 g ceps secs

1 ceba

1 lt de brou de pollastre o verdures suau

una mica de crema de llet, segons els gustos

1 c de sopa, de farina

oli i mantega

200 g de formatge parmesà ratllat

Brotxetes de fusta

Elaboració del plat:

Posar el ceps secs en aigua calenta i reservar.
Amb una mica de mantega i oli sofregir la ceba trinxada fins que sigui transparent.
Afegir la farina, donar uns tombs i posar-hi els bolets frescos fins que perdin una mica l'aigua.
Posar el conyac, el pols de ceps, remenar i afegir el brou i l'aigua calenta amb els ceps remullats i que bulli uns 15 minuts.
Triturar-ho tot, posar una mica de crema de llet només per dinar-li un punt cremós.
Afegir-hi uns quants ceps tallats petits que hem guardat dels remullats.
Rectificar de sal i servir amb bols i acompanyat de les piruletes de parmesà, i si es vol de crostonets de pa fregits.

* També es pot fer amb xampinyons frescos de base, queda més suau però també és molt  bona.

Per fer les piruletes posem els palets en una safata del forn una mica separades, i posem un pilonet de formatge a la punta de cada bastonet.
Posar al forn forn vigilant que no es cremin.
Per servir, es posen en copes o uns gots bonics al centre de la taula.

Aquesta crema és molt fàcil de fer i amb les piruletes queda molt xula.

Bon profit!

Presentada per: Roser  Blasco

PATÉ DE TOMÀQUETS DESHIDRATATS

Ingredients:

18-20 tomàquets
75 gr de ametlles crues
1-2 dents d'all
4-5 cullerades de oli d'oliva
orenga
sal i pebre


Elaboració del plat:

-Hidratar els tomàquets en aigua abundant durant 10-12h (tota la nit), després  es reserven ben escorreguts.

-Ara torrem les ametlles a foc baix perquè no es cremin, i un cop  fredes les passem pel túrmix.

-Afegim els tomàquets sense llavors, l'all, orenga, sal i pebre i oli.

Depèn de com us agradi  podeu afegir més oli i/o sal i pebre.

Ja es pot guardar en un pot a la nevera.

Es pot utilitzar com a paté vegetal amb torrades i també queda molt bo afegint-ne  una mica als sofregits.

Presentada per: Cati González

CARPACCIO DE CARBASSÓ AMB TOMÀQUET DESHIDRATAT

Ingredients:

Foto:  Cesca Rosàs

1 carbassó tendre
50 g de tomàquet deshidratat
fulles d'alfàbrega
oli d'oliva
pinyons
suc de llimona o vinagre de poma
all

Elaboració del plat:

Comencem tallant el tomàquet deshidratat molt petit, o el trinxem amb la batedora, depèn si ens agrada més o menys fi. Reservem.

Posem a la batedora l'alfàbrega, els pinyons i l'all, les mesures depèn del gust de cadascú, anem afegint-hi l'oli com si volguéssim fer una maionesa, sense parar de batre, hi afegim el suc de llimona o el vinagre, quedarà un pesto més o menys espès segons el gust. Reservem.

Amb la mandolina tallem el carbassó a tires o rodanxes molt primes, les posem al plat, i per sobre del carbassó anem cobrint amb la salsa i per sobre de tot el tomàquet deshidratat.

Per acabar el plat hi podem posar per sobra uns pinyons i unes fulletes d'alfàbrega per decorar.
Un entrant del que en poden gaudir els vegetarians i els que no ho son també.

A l'estiu ben fresquet  boníssimmm!!

Bon profit!

Presentat per: Cesca Rosàs Lladó

SALMORRETA

Ingredients: 

Foto: Josep Melgarejo

(per a 10 porcions)

4 nyores

3 grans d'all

3 tomàquets vermells

2 cebes

1/2 litre de fumet de peix

Elaboració del plat:

Poseu les nyores a hidratar en aigua calenta.

Feu el sofregit amb les cebes, els grans d'all i els tomàquets.

Afegir les nyores amb la pell però sense llavors i el fumet.

Bulliu cinc minuts.

Tritureu i coleu per el xinès.

Un cop fred es poden fer glaçons més aviat grans, com els que comprem al súper.

Es congelen i ja estan preparats per quan calgui.

Es fan servir per fer arròs, fideus a la cassola, estofat patates amb costelles o peix, etc. etc.

Si anem amb presa enlloc de fer el sofregit afegim uns glaçons i ens servirà igual.

Igualment es pot afegir com si fos una "pastilla concentrada".

Presentada per Josep Melgarejo

CEBA CARAMELITZADA

Ingredients: 

1 kg i mig de ceba
1/2 got de vi
1 culleradeta de mel o sucre
sal
oli

Elaboració del plat:

Peleu la ceba ben primeta i la coueu a foc lent amb oli d'oliva. Ho saleu, hi afegiu el vi (si no tenim vi, hi podem posar vinagre) i que es vagi daurant.
Afegiu la culleradeta de mel o sucre. (si la feu sense sucre o mel queda confitada, però no es guarda tants dies). Deixeu que que acabi de caramel·litzar.
Si convé hi podeu afegir una mica d'aigua perquè no s'agafi. Aquest procés pot durar entre 30 i 45 minuts, per això val la pena fer-ne força per aprofitar el temps i el foc.
La ceba caramel·litzada es un bon recurs per diversos plats.
La podeu guardar a la nevera uns quants dies, o posar-la en pots de vidre i bullir al bany maria i es guarda més temps. Va molt bé com acompanyament, sobretot de carns, o per fer un entrant amb torradetes i formatge de cabra gratinat, que queda molt bo.

Presentada per: Cesca Rosàs

CARBASSA ROSTIDA

Ingredients:

Foto Conxi Parrado

Per 4 persones

1 Carbassa grossa
Fruits secs
Romaní
Farigola
1 Cabeça d'all
Sal
Pebre negre
Oli d'oliva


Elaboració del plat:

Primer de tot renteu la carbassa. La talleu com si fos un meló. Hi afegiu sal i pebre negre. Ho posem sobre de una safata de forn amb paper sulfurat. Hi tirem per sobre unes fulles de farigola i Romaní.
Ho poseu al forn a 220º durant 30 minuts.Peleu la cabeça d'alls i posem els grans en una batedora.
Hi afegim i reservem el all i oli.
Netegem l'enciam i servim un parell o més de carbassa amb l'all i oli i la picada per sobre i el enciam
cadascú al seu gust.

BON PROFIT¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


SUGGERIMENTS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Amb un bon tractament de la carbassa es poden aconseguir varietat
de plats, com  per exemple crema de carbassa, pastissos, estofada. batuts.

La carbassa és de tardor i hivern. Per conservar-la es pot congelar.




Presentada per Conxi Parrado

CONSERVA DE TOMÀQUET

Ingredients:

1 kg de tomàquets madurs (Cada quilo son més o menys de 200 grams de conserva final)
Oli
Sal
Sucre

Elaboració del plat:

Primerament peleu els tomàquets i treieu les llavors. (També es poden ratllar).
Prepareu la paella o cassola amb una mica d'oli i després i tireu els tomàquets a trossos i la sal al gust.

Enceneu el foc i els heu de coure una 1/2 hora llarga.Veureu el canvi de color i la textura. Els podeu anar provant mentre es va coent i hi podeu afegir més sal.
Si són molt àcids hi podeu posar una mica de sucre.

Un cop cuit el podeu fer servir al moment o guardar-lo un temps.

Per fer la conserva, la millor època de tomàquets és l'estiu i com menys àcids millor.

Els podeu conservar dins de pots de vidre tapats i al bany maria,
També els podeu congelar dins de bosses o fiambreres.

El bany maria es fa posant els pots coberts amb aigua freda que no passi
gaire de la tapa. I quan comencen a bullir, espereu 20 minuts per tancar el foc.
Es deixa refredar i es poden arribar a guardar fins a un any. Guardeu-los en un lloc fresc de la casa.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

SAMFAINA

Foto: Dolors Vilaró

Ingredients:

2 cebes
4 tomàquets
2 pebrots vermells
1 pebrot verd (opcional)
3 albergínies
2 carbassons
1 cullerada de conyac
oli i sal


Elaboració del plat

Primer de tot renteu totes les verdures i talleu-les a daus més o menys iguals.
En segon lloc poseu l'oli d'oliva a la cassola i comenceu a  coure una mica la ceba, després hi afegiu l'albergínia, els pebrots, tant els vermells com si n'hi poseu de verd i després el carbassó, per últim el tomàquet. Hi posem una mica de sal, penseu que com que ho utilitzarem per congelar o conservar, no n'hi podeu posar massa, ja ho rectificarem depenent del plat que elaborem.
Les mides també són orientatives, ja que quan volem fer fons de nevera utilitzem tot el que tenim, ja que anirà al congelador.
Ho coem una mitja hora o una mica més, primer destapat, hi afegim la cullerada de conyac, deixem que s'evapori una mica i després ho tapem una estona. Si veiem que queda molt sec, hi afegiu un cullerot d'aigua. Quan  veieu que esta tot cuit ja podem apagar el foc i ho deixeu refredar.
Ho posareu en bosses hermètiques en racions petites i cap al congelador.
Quan necessiteu un acompanyament ja el tindreu preparat.
Tant podeu fer un bacallà amb samfaina com un pollastre a daus fregit i acompanyat amb la samfaina o qualsevol altre plat.
Ja veureu que bé que va tenir receptes d'aquestes al congelador.
Espero que us serveixi tant com a mi.

Bon profit!!



Presentada per: Dolors Vilaró

CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients:

Cebes
Oli d'oliva verge
Aigua



Elaboració del plat:

Foto I. Feliu

Per començar, peleu i talleu les cebes a juliana ben fina.
A continuació poseu un raig d'oli en una paella fonda, i quan estigui calent hi afegiu la ceba, ho remeneu que quedi tota ben impregnada.
La deixeu que vagi reduïnt a foc baix. I fins que no hagi perdut tota l'aigua no comença a caramel·litzar i torrar. Com a mínim 1 hora.
Ara es quan, teniu que vigilar si la ceba es dora massa, hi afegiu una mica d'aigua, i esperar que quedi un bonic color caramel.
Una ceba ben caramel·litzada no cal afegir-hi sucre ni caramel líquid, per ella mateixa ja té els seus propis sucres naturals.
Serveix per acompanyar un munt de plats´de carns, peixos, canapés, patés, aperitius, pizzes .....

Bon  profit !!!


Presentada per Irene Feliu

TAPA DE GAMBES AMB CARXOFES

Ingredients:

Foto: Dolors Vilaró

Per 6 persones
18 gambes
4 carxofes
100 g de prunes seques s/os
Oli d'oliva verge
Sal, escates
2 c d'aigua aprox.

Elaboració:

En primer lloc tritureu les prunes amb l'aigua, fins que quedi una pasta fina.
Després peleu les gambes, poden ser congelades si voleu, però, que siguin una mica grans.
Netegeu les carxofes i les talleu a làmines molt fines, fregint-les que quedin daurades i cruixents, deixeu-les a sobre de paper absorbent.
A continuació coeu les gambes a la planxa o a la paella amb una mica d'oli i sal d'escates.
I ja podeu muntar el plat. Poseu la gamba, a sobre una culleradeta del puré de pruna i a sobre l'encenall de carxofa amb una mica de sal d'escates per sobre.
Un plat molt fàcil i amb molt d'èxit.

Presentada per: Dolors Vilaró