CLOÏSES A LA MARINERA

Foto: Dolors Vilaró

 Ingredients: 

1/2 kg de cloïses

1 ceba gran

1 bitxo

1 vaset de conyac

oli i sal

Elaboració del plat:

Pimer de tot deixareu les cloïses en aigua i sal una estona perquè deixin anar tota la sorra, després les esbandireu. En una cassola hi poseu un raig d'oli i la ceba tallada ben petita, la feu coure sense que arribi a enrossir-se juntament amb el bitxo. En una cassola apart feu obrir les cloïses i guardeu el fumet que hauran deixat anar. Agafeu aquest suc i juntament amb la ceba ho passeu pel minipimer. Poseu les cloïses a la cassola on heu cuit la ceba i tireu la salsa per sobre, engegeu el foc i quan estigui ben calent hi tireu el conyac i ho flamejeu. Llestes per menjar.

Presentada per: Dolors Vilaró

SUQUET DE PEIX

 Ingredients:

4 talls de rap

4 talls d'escorpora ( compte que te moltes espines però es molt gustosa)

1 calamars grosset o sepia 

4 gambes 

4escamerlans

8 musclos

1/2 k de patates

1 tomàquet madur

1 ceba

1/2 l de fumet o aigua

1 gotet de vi blanc

1 copeta de conyac

Sal i oli

Allioli:

2 grans d'all

Oli

Picada:

Un trosset de fetge del rap (optatiu)

25 g d'ametlles torrades 

1 llesca petita de pa fregit

Una mica de julivert

Una mica de bitxo, si voleu

Elaboració:

Netegeu bé tot el peix i saleu-lo, En una cassola amb oli d'oliva fregiu-hi els alls i el pa, reserveu-los. en En el mateix oli hi fregiu el fetge del rap.(si li voleu posar)

En el morter feu la picada amb tots els ingredients, i també hi ratlleu el tomàquet sense les llavors. Un cop tot triturat ho aboqueu a la cassola que vagi coent una mica, llavors i poseu el vi i el conyac, un parell de voltes que evapori l'alcohol, després hi afegiu el fumet i les patates tallades una mica primes.

A mitja cocció hi afegiu el peix, deixeu coure i tasteu com està de sal i rectifiqueu si cal.

Seguidament hi afegiu els escamarlans, les gambes i els musclos. ho deixeu coure uns quinze minuts  mes a foc alegre.

Mestrestant feu l'allioli al morter picant els alls i afegint l'oli de mica en mica.

Afegiu l'allioli al guisat i sacsageu la cassola perque quedi ben repartit a de quedar un suquet una mica lligat.

Un cop fet deixeu-ho reposar uma mica i ho serviu a taula amb la mateixa cassola.

Es un plat que es pot fer amb molta classe de peix i marisc, segons convingui.

BON PROFIT!!!

PS. Aquest es un plat que feien els pescadors a la mateixa barca i segons el que pescaven feien servir un peix o un altre. Tot i que es millor el peix de carn forta i el de roca perqué es mes gustós.

QUINOA AMB CURRI, GAMBES I PERNIL

 Ingredients:

250 gr de quinoa blanca

200 gr de gambes petites

100 gr de daus de pernil

1 ceba dolça

1 porro

llet evaporada

oli d'oliva

2 cullaradetes de curri

sal

Elaboració del plat:

Per començar renteu la quinoa sota l'aixeta.

Coeu-la en aigua bullent amb sal i un raig d'oli uns 15 minuts. Escorreu i reserveu.

A part, a una paella, escalfeu la ceba dolça i el porro tallat a rodanxes.

A continuació, afegiu-hi les gambes i ofegueu un parell de minuts.

Seguidament incorporeu-hi el pernil a daus, la llet evaporada, el curri i removeu-ho.

Coeu-ho fins que la salsa s'hagi reduït.

Finalment, poseu-ho sobre la quinoa.

Bon profit!

Recepta presentada per: Mª Rosa Dantí

TAPA DE VIEIRA AMB MAGRANA

Foto: Dolors Vilaró

Ingredients:

8 vieires amb la seva closca

400 g espinacs

2 o 3 magranes

4 cullerades de vinagre de vi

sal 

oli oliva

pebre negre

40 g pinyons 

100 g cansalada

1 gra d'all

Elaboració del plat:

Per començar traieu les vieires de la closca i renteu-les bé, les eixugueu i les reserveu.

Renteu i escorreu els espinacs.

A continuació desgraneu una de les magranes,  de l'altre en farem suc. (jo ho faig amb l'escorredor manual)

Ja podeu barrejar el suc de la magrana  amb els grans, afegiu l'oli, el vinagre i una mica de sal i ja teniu la vinagreta feta.

A continuació poseu la cansalada que haureu  tallat petita en una paella amb poc oli, la deixeu enrossir una mica i afegiu els alls laminats i els pinyons. Després hi afegiu els espinacs i ho deixeu coure tapat un parell de minuts.

Agafeu les vieires que teniu reservades, les salpebreu i en una paella amb oli ben calent les deixeu daurar un moment per cada costat.

Ja podeu emplatar. Repartiu els espinacs a les closques i a sobre hi poseu la vieira acabada de fer. Ho amaniu amb la vinagreta que hem deixat preparada al començament i tapa llesta.

Escolliu una bona copa de vi blanc i  una bona companyia, i ja podeu gaudir de la tapa.

Presentada per: Dolors Vilaró

FUMET DE PEIX

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 ceba mitjana
2 tomàquets madurs
250 g de galeres
200 g de crancs
500 g de peix de roca, lluerna, congre, aranyes, cintes etc
6 grans d'all
Oli d'oliva
Pebre negre amb gra
Unes fulles de julivert
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc

Elaboració del plat:

Per començar netegeu tot el peix i prepareu les verdures.
Després poseu una olla al foc amb un raig d'oli, un cop sigui calent poseu-hi les verdures tallades i les sofregiu a foc fort.

Tot seguit hi poseu el peix, remenant per tal que també es sofregeixi bé, ho saleu, llavors hi poseu el got de vi i quan s'hagi evaporat hi poseu l'aigua calenta que ja tindreu preparada.

Un cop arrenqui el bull escumeu per treure totes les impureses, hi abaixeu el foc tot deixant que bulli uns 30 minuts mes o menys.
Quan sigui cuit deixeu que reposi una mica, després el passeu pel colador xines, apretant amb la ma de morter per tal que extregui tota la substancia possible. I ja el tindreu apunt per el que el vulgueu fer servir.


* El fumet ens va molt bé per fer un arròs, fideuà, sarsuela, suquet de peix, sèpia estofada, uns fideus a la cassola amb sèpia, etc. Es una mica diferent de la sopa de peix perquè es fa amb mes marisc i peix de roca essent així mes fort i concentrat.

Es un fons de nevera que ens facilita la confecció de un plat, i, que ens permet fer unes receptes mes elaborades escurçant el temps de preparació.

El podeu guardar a la nevera uns dies, ho congelar-lo amb pots mes o menys grans segons les vostres necessitats, també va be fer-ne glaçons per afegir a algun plat per acabar de donar mes sabor.

Va, animeu-vos a fer-ho, veureu com val la pena!!


Presentada per:  Roser Blasco

SUQUET DE PEIX

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 talls de rap
4 talls d'escorpora
1 calamars grosset
4 gambes
4 escamarlans
8 musclos
1/2 k de patates
1 tomàquet madur
1 ceba
1/2 l de fumet o aigua
1 gotet de vi blanc
1 copa de conyac
Sal i oli

Allioli:
4 grans d'all
Oli

Picada:
Un tros del fetge del rap
50 g d'ametlles torrades
1 llesca petita de pa fregit
Una mica de julivert
Una mica de bitxo, si voleu

Elaboració:

Netegeu bé tot el peix i saleu-lo, rasqueu els musclos.
En una cassola amb oli d'oliva, fregiu -hi els alls i la llesca de pa, quan siguin rossos, reserveu-los i en el mateix oli fregiu-hi el fetge si ho voleu mes suau n'hi poseu menys.
En el morter, ho amb una picadora  piqueu  el pa, les ametlles, els alls, el fetge de rap, el julivert, una mica de bitxo, ratlleu-hi el tomàquet sense les llavors.Un cop tot ben barrejat ho aboqueu a la cassola que vagi coent una mica, després afegiu-hi el fumet i les patates tallades una mica primes.
A mitja cocció afegiu-hi el peix. Comproveu el punt de sal, poseu-hi el vi blanc i el conyac.
Seguidament hi afegiu els escamarlans les gambes i els musclos. Deixeu-ho coure, tapat uns quinze minuts mes a foc alegre.
Mentrestant feu l'allioli al morter, picant dos grans d'all i afegiu-hi l'oli de mica en mica.
Afegiu l'allioli al guisat i sacsegeu perquè quedi ben repartit, a de quedar un suquet una mica mica lligat.

Un cop fet deixeu-ho reposar una mica i ho serviu a taula amb la mateixa cassola.

Aquest es un plat que feien els pescadors a la mateixa barca, i segons el que pescaven feien servir un peix o un altre, és millor peix de carn forta i el peix de roca perquè és més gustós.

Bon profit !!!!

Presentada per: Roser Blasco

GAROTES GRATINADES

Ingredients:

Foto: Dolors Vilaró

16 garotes
Mantega
Oli
Sal
Pebre
1 porro
2 pastanagues
1 branqueta d'api
1/2 gotet de whisky
1 cullaradeta de farina
Llet

Elaboració:

Primer de tot treieu el corall de dins les garotes i renteu be les closques.
Talleu les verdures petites.Poseu a sofregir, el porro, la pastanaga i l'api en una paella amb oli i mantega.
Ho salpebreu hi afegiu el mig gotet de whisky, després hi poseu el corall, doneu-hi unes quantes voltes.
Tot seguit hi poseu la farina courem uns minuts hi afegiu-hi la llet justa per lligar una mica tots els ingredients.
Seguidament ho tritureu tot hi ompliu les closques.
Ho poseu a gratinar al forn fins que siguin roses.
Servi-ho directament en una safata o sobre un llit d'enciam tallat petit.

I ja teniu un primer plat de super festa!!

Presentat per: Dolors Vilaró

TAPA DE GAMBES AMB CARXOFES

Ingredients:

Foto: Dolors Vilaró

Per 6 persones
18 gambes
4 carxofes
100 g de prunes seques s/os
Oli d'oliva verge
Sal, escates
2 c d'aigua aprox.

Elaboració:

En primer lloc tritureu les prunes amb l'aigua, fins que quedi una pasta fina.
Després peleu les gambes, poden ser congelades si voleu, però, que siguin una mica grans.
Netegeu les carxofes i les talleu a làmines molt fines, fregint-les que quedin daurades i cruixents, deixeu-les a sobre de paper absorbent.
A continuació coeu les gambes a la planxa o a la paella amb una mica d'oli i sal d'escates.
I ja podeu muntar el plat. Poseu la gamba, a sobre una culleradeta del puré de pruna i a sobre l'encenall de carxofa amb una mica de sal d'escates per sobre.
Un plat molt fàcil i amb molt d'èxit.

Presentada per: Dolors Vilaró

GRAELLADA DE PEIX I MARISC

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

4 talls de rap
4 talls de lluç
4 calamarsons o sèpies
8 gambes
8 escamarlans
12 musclos de roca
1/2 k d'almejas
Oli d'oliva bó
Sal i pebre negre
Julivert

Elaboració del plat:

Comenceu per netejar el calamars i els musclos.
Poseu al foc dues planxes a escalfar, quan siguin calentes hi poseu unes gotes d'oli i em una poseu-hi el calamars, i a l'altre els talls de lluç i el rap prèviament salats i un xic enfarinats, quan els gireu i torneu a posar unes gotes d'oli, un cop cuit al vostre gust ho guardeu a la plata de servir escalfada abans.
Un cop estiguin una mica rossets els calamars els gireu hi afegiu unes gotes mes d'oli i pebre acabat de moldre,el foc ha de ser una mica fort per tal que tot el peix quedi una mica sobtat hi quedi tendre, reserveu a la safata amb l'altre peix.
A la mateixa planxa poseu a coure els escamarlans a foc fort, una mica de sal i pebre i tomba i tomba, els poseu a la safata amb tot l'altre peix.
Finalment coeu les gambes a la mateixa planxa ben calenta i el mateix una mica de sal gireu les i fora, han de quedar sucoses.
Mentrestant a l'altre planxa hi poseu les almejas quan s'obrin les traieu.
El mateix fareu amb els musclos, un cop oberts els retireu desseguida.
Finalment empolsineu amb el julivert ben trinxat per sobre.
Tot el procés es bastant ràpid perquè com sabeu el peix no vol ser massa cuit ha de quedar tendre i no ressec.
També es molt important que mantinguem la safata de servir calenta.

Que ho disfruteu amb una copa de vi blanc ben fresquet hi amb bona companyia.

Presentada per: Roser Blasco

SALTEJAT DE VERDURES AMB GAMBES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

200 g de bròquil o coliflor
200 g de carabassó
150 g de pastanagues
150 g d'esparrecs
150 g de xampinyons
100 g de gambes pelades
1 ceba tendre grosseta
2 grans d'all
Una mica de julivert
Oli d'oliva bo
Un polsim de pebre negre
Sal

Elaboració del plat:

Per començar netegeu i talleu les verdures a una mida similar per tal que es puguin coure per un igual.
Després poseu un raig d'oli a la paella, o si teniu un wok, poseu-hi els grans d'all laminats i deixeu que es daurin una mica procurant que no es cremin.
Llavors poseu-hi les verdures per aquest ordre, les pastanagues tallades a rodanxes primes, la ceba, el bròquil i els espàrrecs, ho saltegeu a foc una mica viu, poseu-hi una mica de sal, seguidament abaixeu el foc i tapeu la paella perquè tot quedi una mica tendre.
Mentrestant en una altre paella fregiu-hi una mica els bolets tallats a làmines, perquè deixin anar l'acces d'aigua que porten, un cop l'hagin tornat a absorbir els afegiu a la paella amb les altres verdures. Poseu-hi les gambes pelades, ho saleu hi ho saltegeu tot plegat, amb compte perquè es barregi bé, però que quedi senceret. Si us agrada hi poseu una mica de pebre acabat de moldre, li dona una mica d'alegria.

Aquest plat es fàcil i gustós, hi podeu anar canviant de verdures segons la temporada.

Presentada per: Roser Blasco

CREMA DE CRANCS

Ingredients:   

Foto: Maria Galbany

1 kg de crancs

1 ceba grossa

4 grans d’all

2 tomàquets madurs

1 cullerada de cafè de pebre vermell

Un ramet de julivert

Un tros de pa sec

200 g de crema de llet

Elaboració del plat:

Feu un sofregit amb la ceba, els alls, el tomàquet i el pebre vermell sense que es cremi. Afegiu-lo en una olla que tindreu preparada amb aigua, sal i els crancs. Deixeu que bulli una mitja horeta. Tritureu-ho tot i ho coleu. Ho poseu a l’olla i ho torneu a posar al foc.

Mentrestant talleu el pa a llesques ben primetes, i afegiu-lo a l’olla que cogui uns deu minuts més. Finalment passeu-ho tot per la batedora i hi afegiu al final la crema de llet. Barrejeu-ho i ja es pot servir.

·         Els crancs han de ser vius (els podem tenir congelats).

·         Aquesta crema també es pot fer amb galeres, depenent de la temporada.

En lloc de crema de llet podem utilitzar llet evaporada.

Presentada per: Maria Galbany

GAMBES AMB XOCOLATA

Ingredients:

Foto de Conxi Parrado

1 kg. de gambes
200 grs.de tomàquets
2 grans d'all
1 copeta de conyac
Oli
Sal i pebre

Per la picada:

1 gra d''all
2 banquetes de xocolata negra.

Elaboració del plat:

Poseu un raig d'oli en una cassola, salpebreu les gambes i salteu-les. Amb el mateix oli, daureu els alls picats i, un cop rossos, afegiu-hi el tomàquet. Deixeu coure molt a poc a poc el sofregit i cap al final aboqueu-hi una copeta de conyac,.
Espereu fins que se n'evapori l'alcohol, llavors fiqueu les gambes a la cassola i acabeu-ne la cocció dins del sofregit durant quatre minuts.
Afegiu la picada feta i deixeu uns 10 minuts aproximàdament.

Bon Profit....


Presentada per Conxi Parrado

CIGRONS AMB LLAGOSTINS

Ingredients:

1kg de cigrons cuits
16 llagostins
1 ceba
3 tomàquets
4grans d´alls
Julivert
Oli
Sal
Pebre

Elaboració del plat:

Poseu una cassola amb oli al foc. Feu-hi un sofregit amb els alls, la ceba, el julivert i el tomàquet i afegiu-hi els llagostins. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Afegiu-hi una mica de suc de bullir els cigrons i els cigrons bullits. Salpebreu-ho i deixeu que vagi fent la xup-xup un quart d´hora aproximada ment.

Aquest plat es pot fer amb mongetes seques.

Presentada per  Assumpció Fontcuberta.

CLOÏSSES A LA MARINERA

Ingredients:

Foto: Assumpció Volart

1/2 k, de cloïsses

1 ceba

2 tomàquets

3 grans d’all

1 copa de vi banc

Julivert

Sal i pebre

Elaboració del plat:

Pelar i trinxar els alls.

Daurar els alls amb oli d’oliva en una cassola.

Pelar, picar i introduir la ceba a la cassola fins que quedi daurada.

Pelar, treure les llavors i picar els tomàquets.

Afegir el tomàquet triturat a la cassola.

Deixar coure a foc lent fins que la salsa agafi la consistencia adequada. Anar remenant per evitar que es cremi i s’enganxi.

Per útim afegir el julivert picat i el vi blanc.

Deixar reduir i afegir les cloïsses ben netes.

Quan les cloïsses s’obrin ja es pot servir

Presentada per: Assumpció Volart

MUSCLOS ESCABETXATS

Foto: Assumpció Volart

Ingredients:

1 kg de musclos
2 pastanagues
½ carbassó
2 cues de cebes tendres
Suc de dues taronges
Suc d’una llimona
Julivert picat
Sal
Pebre negre amb gra
Oli d’oliva

(Per 6 persones)

Elaboració del plat:

Obriu els musclos al vapor  i els reserveu. A continuació talleu a Juliana la pastanaga, el carbassó i les dues cues de cebes tendres. Escorreu el suc de les taronges i la llimona. 

Per començar poseu al foc una paella amb força oli, quant estigui ben calent poseu-hi uns quant grans de pebre negre i seguidament les verdures tallades i la sal, ho heu de remenar fins que estiguin daurades. Tot això ho heu de fer a foc fortet. 

Tot seguit tireu el suc de les taronges i la llimona i seguiu remenant-ho fins que s’espesseixi. 

Per acabar poseu els musclos i per damunt una mica de julivert picat i apagueu el foc. 

Ja ho teniu a punt de servir i llepar-vos els dits. 

Presentada per: Assumpció Volart

CREMA DE CARBASSA AMB GAMBES

Ingredients:


½ Kg de carbassa
300g de gambes crues
2 pastanagues mitjanes
2 porros (la part blanca)
1 patata
2 cebes tendres
1 pebrot verd
1 tomàquet vermell
Brou, oli d’oliva, sal

Elaboració del plat:

Per començar, poseu en una paella amb oli a saltejar les gambes, i amb les pells i cap feu-hi un fumet.

A continuació en una olla  amb oli, hi poseu les verdures a ofegar, tallades en juliana.

Quan estiguin, incorporeu-hi la carbassa, les pastanagues i la patata, tot tallat a trossos petits.

Després hi afegiu el fumet, i aprox. mig litre de líquid.

Deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts més o menys.

Hi passeu la batedora, que quedi una crema ben fina, i esmicoleu-hi les gambes i deixeu-ne un parell o tres per decorar el plat.

Un plat ben bo i sa, amb molta quantitat de querotens.

Presentada per: Irene Feliu

BROTXETES DE LLAGOSTINS

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

Llagostins crus
Ous
Quicos
oli per fregir

Elaboració del plat:

Triturar els quicos (amb mig paquet n'hi ha prou per uns 12 llagostins).
Pelar els llagostins, tot deixant la cua.
Passar per ou batut amb una mica de sal i arrebossar amb la farina de quicos.
Fregir-los en abundant oli calent i deixar-los sobre un paper absorbent. Punxar en una brotxeta d'un en un.
Servir-los sols o amb una salsa al gust, maionesa, salsa rosa... etc
NOTA: posats en un got alt queden molt macos.

Presentada per: Imma Mejías

TARTALETES DE TONYINA I GAMBES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

8 "obleas" marca la cocinera mida petita.
2 llaunes de tonyina
(escorregut l’oli)
gambes petites cuites
2 ous
1 brick petit de nata
un polsim de sal
pebre negre
una mica de nou moscada
formatge ratllat

Elaboració del plat:

Pre escalfar el forn a 180º.

Posar les "obleas" en unes flameres sense engrassar per la part de fora perquè agafin forma. Es fornegen durant 5 o 6 minuts. Es deixen refredar i amb compte es retiren de les flameres.

Posem els ingredients del farcit en un bol i barregem tot fins que estiguin ben integrats.

Farcir les tartaletes, una mica més de la meitat ( amb compte ja que dins el forn s’infla el farcit).

Posem una mica de formatge ratllat per sobre i fornegem durant uns 20 minuts, a punt d’acabar el temps donem un cop de grill.

Presentada per: Imma Mejías

POP AMB CANSALADA, ALBERGINIA I BLAT DE MORO

Ingredients:

250g de potes de pop de roca cuit
sal, pebre negre en gra, llorer

100g de mantega
150 ml de fumet de peix
4 llesques de cansalada salada tallada de forma molt fina
4 panotxes de blat de moro de la creu de mida petita
1 albergínia fumada
sal de Gerri de la sal
oli d'oliva verge extra

Elaboració del plat:

Per coure el pop, poseu una olla amb aigua, sal, boles de pebre i llorer, i escaldeu-hi el pop 3 vegades, de 40 s cada immersió.
Després, coeu-lo 40 min a foc mitjà. Quan el pop sigui cuit, deixeu-lo refredar a la mateixa aigua de cocció.
Quan el pop sigui fred, trèieu-lo de l'aigua i talleu-li els tentacles, sencers, i després talleu-lo a làmines fines; guardeu-les muntades.
Per a la salsa:

Feu que la mantega es cremi i afegiu-hi el fumet. Poseu-ho a foc fort fins que lligui i reserveu-ho.
Escaliveu l' albergínia, peleu-la i reserveu-la tallada a daus grossos.
Marqueu el blat de moro i acabeu-lo de coure al forn. a 180ºC,1 min.
Munteu el plat: una ratlla de salsa a sota del pop, la llesca de cansalada a sobre. Al costat, l' albergínia i el blat de moro. Salseu-ho i poseu-hi brots d' herbes fresques.

LLAGOSTINS ARREBOSSATS

Ingredients (per a 4 persones):

16 llagostins
100 g de quinoa
1 clara d'ou
sal
pebre negre
suc de llimona
oli d'oliva verge extra
16 broquetes de fusta

Elaboració del plat:

peleu els llagostins.Tot seguit, amb l'ajuda d'un escuradents i amb cura, retireu-ne el fil negre que recorre tota la cua.
Claveu-los a les broquetes i amaniu-los amb sal, pebre i suc de llimona. Deixeu-los reposar uns minuts.
Mentrestant, bateu lleugerament la clara.Tot seguit, arreboseu els llagontins, primer passant-los per le clara i,després, per la quinoa .
Poseu un olla estreta i alta al foc, amb oli per fregir, i, quan l'oli sigui ben calent (a uns 175ºC)
introduiu-hi els llagostins uns instants, fins que s'hagin cuit i la quiona s'hagi inflat.
Tot seguit, retireu-los i deixeu-los reposar sobre paper de cuina, perquè n'absorbeixi l'oli.
Serviu-los, encara calents, com aperitiu.