ESPAGUETIS AMB BOLETS

Foto: Cesca Rosàs

 Ingredients:

1 paquet d'espaguetis

bolets

1 ceba grossa

4 grans d'all

tomàquets madurs

sal

pebre 

conyac

Elaboració del plat:

Netejeu i talleu els bolets a trossets petits. Jo he fet servir pinetells.

Els coeu i els reserveu.

Talleu la ceba petita, aixafeu els alls i que vagi coent tot fins que la ceba estigui ben rosseta. Hi afegiu el tomàquet ratllat, ho salpebreu i ho deixeu sofregir tot plegat.

Afegiu un raig de conyac i el deixeu evaporar, ho podeu juntar amb els bolets. Ho remaneu 5 minuts tot junt.

Mentres, haureu bullit la pasta i un cop cuita ho aboqueu a la cassola on teniu el sofregit.

Feu una bona remenada i ja ho teniu. Es un plat senzill i molt bo.

Bon profit!!

Recepta presentada per: Cesca Rosàs

OFEGAT DE BOLETS

Ingredients

Rovellons

Llenegues

Pebre

Sal

Vi blanc

Cabeça d'alls

Oli

Elaboració del plat

En una paella hi posarem la cabeça d'alls pelats i sencers. 

Fer a foc lent fins que estiguin rossos.

Amb el foc mes viu hi afegirem els rovellons trossejats, ho salpebrem i al cap de poca estona hi afegim vi blanc i ho deixem coure per evaporar l'alcohol durant vint minuts.

Ja tindrem el plat enllestit per emplatar!

Recepta presentada per: Encarna Garcia

BOLETS AMB OUS DE GUATLLA

Ingredients:

8 xampinyons

8 ous de guatlla

50 g de ceba

oli

sal

pebre

cibulet

Elaboració del plat:

Primer comenceu per rentar bé els xampinyons, i els hi treieu les cues.

Mentres s'escorren, sofregiu la ceba picada ben fina i també hi podeu posar les cues dels xampinyons tallades molt petites, i no cal totes.

Agafeu els xampinyons i els coueu una mica al forn, uns 10 minutets, jo ho faig amb el gratinador, però de cap per avall i amb una safata a sota per si deixen anar aigua. Després els salpebrem i ja podeu farcir amb una mica de barreja de la ceba que tindreu sofregideta.

Ho poseu en una safata de forn, i a sobre es l'hora de posar-hi l'ou de guatlla. Feu una mica de niu perquè no rellisqui.

Com que ja tindreu el forn calent, ja veureu com l'ou es cou de seguida.

Ho serviu amb una mica de cibolet per sobre i a menjar....

Presentada per: Dolors Vilaró

TAPA DE PATATA AMB BOLETS

Ingredients:

Foto: Mª José Morales

1 i 1/2 kg de patates
200 g bolets
200 g cansalada del coll
2 grans d'all
4 ous de guatlla
oli
sal
julivert
pebre



Elaboració del plat:


Primer de tot poseu les patates a bullir i un cop cuites , les escorreu i les aixafeu amb la forquilla.
A continuació en una paella gran amb una mica d'oli, sofregiu la cansalada tallada petita i la reserveu.
En el mateix oli de coure la cansalada fregireu els alls i els bolets, rectitificareu de sal i pebre,  si és necessari.
Afegiu una part  de la cansalada ( en deixeu una part per decorar el plat), i aneu incorporant la patata remenant poc a poc fins que ho tingueu tot barrejat.
Per a la presentació:
Repartireu les racions de patata amb bolet i cansalada, si pots ser amb un motlle i al damunt i posareu un ou ferrat de guatlla , també la resta de la cansalada.

Bon profit!!


Elaborada per:  Mª José Morales

PATE DE BOLETS AMB TORRADETES

Ingredients:

Foto: Cesca Rosàs

Per a 4 persones.
10 o 12 bolets mitjans
(rovellons i pinetells)
1 ceba mitjana
sal, oli, pebre negre
1 branqueta de romaní o sajolida
pa ratllat
6/8 ametlles torrades
torradetes


Elaboració del plat:

Primer talleu la ceba amb juliana i la poseu a coure amb un raig d'oli d'oliva.
Quan es comenci a enrossir la ceba, hi afegiu els bolets nets i tallats a trossos no gaire grans. Ho salpebreu i hi afegiu la branqueta de romaní o sajolida i deixeu que es vagi coent.
Quan estiguin cuits ho enretireu del foc i ho poseu a la batedora, traieu la branqueta, hi afegiu les ametlles i ho tritureu. Podeu afegir el pa ratllat o una mica de brou vegetal, segons la consistència que volgueu. La textura també depèn del tipus de bolet que feu servir. Ho rectifiqueu de sal, i ja teniu el paté a punt d'untar a les torradetes.
Ideal per a vegans!

Recepta molt senzilla i ràpida de preparar, i es pot fer amb diferents tipus de bolets, fins i tot amb xampinyons.


Presentada per: Cesca Rosàs

Rissotto amb bolets deshidratats

Foto: Assumpció Fontcuberta

Ingredients:

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2 litres d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75g. de mantega
150g. de formatge Parmesà

Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa.

Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi i ho aneu remenant fins que l'arròs l'hagi absorbit. Seguiu remenant i s'hi va tirant aigua de mica en mica durant els 15 minuts de la cocció. L'arròs ha d'anar absorbint l'aigua.

Un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge. Ho serviu tot seguit.

Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

MOUSSE DE BOLETS I FOIE

Ingredients:

200 gr. de xampinyons
200 gr  de gírgoles
200 gr. de llenegues
 60 gr. de foie
3 ous
200 gr. de crema de llet
2 grans d´all
una cullerada rasa de farina de blat de moro
oli.

 Per la salsa:
1 ceba
30 gr. de ceps secs
2dl. de brou de pollastre
2 dl. de crema de llet
2 cullerades de salsa de tomàquet
sal.


Elaboració del plat:

Netegeu els bolets, talleu-los a trossos i poseu-los a fregir  amb una mica d’oli, per fer la mousse.
Barregeu en un bol els bolets amb els ous i el foie, passeu-los per un turmix, per fer una pasta fina i afegiu un pols de sal i la crema de llet i remeneu-ho bé
Unteu un motlle de cake amb mantega i folreu la base amb paper de plata i poseu-hi la pasta de mousse i que cogui al forn a 150 ºC. al bany maria durant uns 40 min.
Deixeu-ho reposar i desemmotlleu amb compte.
Prepareu ara la salsa, peleu la ceba, piqueu-la i poseu-la a fregir amb una mica d’oli. Afegiu-li els ceps, degudament remullats amb aigua i deixeu que cogui a foc lent, uns 5 min.. Tireu-li el brou de pollastre, la crema de llet i la salsa de tomàquet i finalment passeu-ho tot pel colador xinès.

Talleu el mousse a talls per emplatar i  col•loqueu a cada plat una base de salsa i els talls de mousse i bon profit.          


Presentada per: Mª Rosa Claveria    

SOPA DE BOLETS

Ingredients:

250 gr. de rossinyols
2 cebes
250gr. de rossinyols de pi
250 gr. de xitake,
vi ranci, caldo, avecrem, farina
2 cullerades de maicena
200grs crema de llet.

Elaboració del plat:

Sofregir les cebes molt rossetes amb llard d’ànec i oli,
Posar-hi una cullerada i mitja de farina, mig vaset de vi ranci, un avecrem i un litre de caldo, posar-hi els bolets nets i fer-ho bullir tot uns 20 minuts.

Després triturar-ho tot i si queda massa claret afegir- hi 2 cullerades de maicena i 200 gr. de crema de llet.

Bon profit!!!

Prentada per: Mª Rosa Claveria

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

400 g de fredolics
150 g  de pa sec
2 lts de caldo vegetal o aigua
1 ceba grosseta
4 alls
1 grapadet d’avellanes torrades

Elaboració del plat:

En una base de sofregit d’all i de ceba i afegim els fredolics fins que siguin cuits. Més endavant, hi afegim

unes llesques de pa torrat i l’aigua de verdures o caldo vegetal.

Mentre bull el conjunt, preparem una picada d’avellanes i d’all que l’hi tirarem barrejant-ho amb unes varilles de fer sopes o amb el túrmix.  Personalment, m’agrada mes fer servir les varilles, perquè així es troben més els bolets.

Si no tenim fredolics es pot fer amb altres bolets similars.

Presentada per: Roser Blasco

LLENGUA DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients:

1 llengua de vedella bullida
1 ceba
2 tomàquets
50 gr. de moixernons secs
Farina
Oli
Sal
Aigua

Per fer la picada:
2 dents d'all
Julivert


Elaboració del plat:

Comprar la llengua al mercat ja bullida, tallar a rodanxes.
Salar, enfarinar i fregir en una cassola amb oli, i reservar.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets trinxats.
Afegir la llengua, els moixernons remullats, una mica d'aigua si cal i deixar-ho coure 30 minuts.
En l'últim moment afegir la picada. Deixar bullir 10 minuts.
També es pot fer amb altres bolets o amb verdures

Presentada per: Maria Dolors Puig

POLLASTRE A LA CASSOLA

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

1 pollastre de pagès
1 ceba gran
cap d'alls
1 fulla de llorer
2 pastanagues
2 tomacons
1 mica de farigola
1copeta de vi o conyac
250g de rovellons
oli, sal i pebre

Elaboració del plat:

Netejar i tallar el pollastre a octaus. Posar una cassola amb oli i enrossir una mica el pollastre per  tots costats, Sal-pebrar.
Afegir la ceba, els alls i el llorer, un parell de tombs i posar la pastanaga i el tomàquet tallats.
Posar el vi o el conyac, deixar que s'evapori i tapar la cassola, deixar el foc fluixet per tal que vagi fent el xup-xup.
Si quedés una mica sec afegir-hi miquetes d'aigua calenta per tal que quedi ben tendre.
Un cop estigui cuit treiem les verdures, les passem pel colador xinès i ho posem altre cop a la cassola. Posar els bolets i deixar una mica més fent xup-xup.
Amb els rovellons queda molt bo però es pot posar qualsevol que ens agradi.

Presentada per Roser Blasco
   

CROQUETES DE MONGETES DEL GANXET

Ingredients:

200 g. de mongetes cuites
100 g. de col cuita
50 de botifarra negra
6 moixernons secs
Pa ratllat
Ou

Amb aquesta mida surten unes 15 croquetes



Elaboració del plat:

Es couen les mongetes i la col per separat. Es posen les mongetes en un plat i s'aixafen amb la col.
Quan ja estiguin força aixafades, s'hi afegeix la botifarra negra i els trossos de bolets tallats ben petits.
Es posa tot en una paella i s'hi afegeix la llet i la farina per espessir.
Es deixa coure una mica més. S'apaga el foc i es posa en una plata per a que es refredi.
Un cop fred ja es poden fer les croquetes i fregir-les.
S'arrebossen amb un ou batut i pa ratllat.
Per a que no es desfacin, fregir-les amb oli ben calent.
Si es vol, es poden fer dues capes d'arrebossat.

Presentada per Mª Assumpciò Fontcuberta

MONGETES DEL GANXET AMB BOLETS

Ingredients:

300 grs. de mongetes del ganxet
100 grs. de bolets variats
1 botifarra
1 ceba
1-2 tomàquets
2 grans d'all
1 got de vi blanc
ametlles
julivert
oli
sal

Elaboració del plat:

Poseu a bullir les mongetes (que prèviament haureu tingut amb remull unes quantes hores) en una cassola amb aigua abundant i un pessic de sal, uns tres quarts d'hora. Quan arrenquin el bull, escumeu-les, tapeu l'olla i deixeu-les coure lentament. Mentrestant, piqueu la ceba i un all i peleu i també els tomàquets. Netegeu els bolets i talleu-los a trossos regulars si són grans.
Enrrossiu la ceba i els alls amb una mica d'oli. Quan comencin a agafar color, poseu-hi els bolets i la botifarra; doneu-hi unes quantes voltes i seguidament hi poseu els tomàquets, quan es comença a espessir afegiu-hi la picada d'all, 6 o 7 ametlles i julivert, deixeteu-la amb el vi blanc i afegiu-ho a la cassola, juntament amb una mica d'aigua de bullir les mongetes. Finalment, afegiu-hi les mongetes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot plegat una estona. Si cal, afegiu-hi una mica més d'aigua durant la cocció.

Presentada per Candi Soler

MONGETES DEL GANXET AMB BOLETS, RAP I BOTIFARRA

Ingredients:

400 gr. de mongetes del ganxet
Mig kilo de barreja de bolets
4 talls de rap
1 botifarra negra
2 fulles de llorer
1 branca petita de farigola
1 manat d´alls tendres
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 got de vi blanc sec
1 got de fumet de peix
1 branqueta de julivert
50 gr. de farina
oli, pebre negre i sal

Elaboració del plat:

Poseu les mongetes en remull el dia abans. Bulliu-les a foc molt lent, millor amb aigua sense calç. Saleu-les. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin amb el mateix suc de cocció. D´aquesta manera sempre quedaran senceres.
En una cassola poseu oli, tireu-hi els talls de rap salpebrats i enfarinats, la ceba a la juliana, els tomàquets a trossos grossos, el vi, la mateixa quantitat de fumet de peix, 4 alls tendres nets, les fulles de llorer i la branqueta de farigola. Deixeu que faci xup-xup, i quan veieu que el suc ha quedat reduit  a una mica més de la meitat, apagueu el foc.
Mentrestant, en una paella daureu amb un raig d´oli, 4 alls tendres tallats petits. Seguidament afegiu-hi els bolets ja nets. Quan estiguin quasi cuits, agafeu la botifarra negra tallada a daus, una mica de sal i julivert picat i afegiu-lo a la cassola amb el rap.
Escorreu les mongetes del ganxet i amb cura, tireu-les també a la cassola fins  just que arrenqui el bull. Si queda curt de suc, hi poseu el suc de coure les mongetes.
I  bon-profit.

Presentada per Mª Rosa Claveria

CAMAGROCS FREGITS

Ingredients:

500 g de camagrocs
Farina
Pols d'ametlla
Ou
Oli de girasol
Sal
Pebre

Elaboració del plat:

Piqueu unes ametlles torrades amb la picadora.En acabat, barregeu-les amb la farina.
Salpebreu els bolets i bateu l'ou.
Arrebosseu els bolets amb l'ou i la farina i poseu-los a coure amb l'oli roent.
Quan siguin cuits, poseu-los en un paper absorbent. Acompanyeu-los amb enciams variats o una mica

Presentada per Mª Rosa Dantí

CREMA DE CAMAGROCS I CARBASSA

Ingredients: 

400 g de camagrocs
300 g de carbassa
100 g de ceba
50 g de mantega
1 l d'aigua
sal
pebre
oli

Elaboració del plat:

Talleu petites la ceba i la carbassa i fregiu-les en una mica d'oli fins que agafin un xic de color. Afegiu-hi l'aigua, deixeu-ho coure i salpebreu-ho.
Sofregiu els bolets en una paella amb la mantega. Quan siguin cuits, reserveu-ne uns quants per a decorar la crema.
Afegiu-los a la carabassa i passeu-ho tot per la batedora.
Serviu la crema acompanyada de trossets de pa fregit amb els bolets que heu reservat.

Presentada per Mª Rosa

ARRÒS AMB HERBES I BOLETS SILVESTRES

Ingredients:

300 ml de vi blanc
1 l. de caldo de verdures
75g de mantega barrejats
10 ml. de estragó
1 ceba
250g de arròs de gra rodó
250 g de xampinyons laminats
pebre negre
marduix seca
300g de bolets frescos
75g de formatge parmesà fresc

Elaboració del plat:

Posar el vi en una cassola i fer-ho bullir, deixar reduir durant 10 minuts, després afegir el caldo de verdures i abaixar el foc.
En una paella  escalfar la mantega i sofregir la ceba tallada a cuadrets.
Apujar el foc i afegir-hi l'arròs. Quan comenci a saltar incorporar els xampinyons laminats, el pebre i  el marduix.
s'hi anirà incorporant el caldo calent a cullerots mica en mica durant 15 minuts, removent l'arròs en cada ocasió abans de posar-hi el seguent cullerot de caldo ( Ens assegurarem de que l'arròs absorbeixi el líquid).
Afegir el bolets nets i el marduix.
Esperar fins que l'arròs estigui a punt, uns 30 minuts aproximadament.
Ratllar el formatge parmesà i barrejar amb l'arròs.
Amanir al gust i servir inmediatament, decorat amb virutes molt fines de parmesà fresc.

Presentada per Fuencisla González Gil

ARROS AMB VERDURES I SALSA

Ingredients:

Arròs ( salvatge-bomba-basmati )
Cebes
Pebrot verd
Xampinyons
Crema de llet
Pebre
Nou moscada

Elaboració del plat:

Bullir l'arròs amb aigua i una mica de sal i oli.
Quan estigui fet passar-ho per aigua freda i guardar-ho.
Posar en una paella una mica de mantega o margarina i sofregir-hi unes cebes i pebrots verds tallats petits.
Quan estiguin una mica daurats, posar-hi els xampinyons i deixar-ho coure una estoneta.
Cap al final s'hi posa la crema de llet  i una mica de pebre i nou moscada.
Remenar-ho tot uns minuts.
Posar l'arròs en una safata ( donar-li forma de flam ) i pel damunt tirar-hi la salsa calenta.
Per acompanyar el plat, podríem fer algunes verdures a la planxa de diferents textures i colors.

Presentada per Pilar Ruera i Duran

ARRÒS AMB CARXOFES

Ingredients:

Arròs
Carxofes
Oli
Sal

Elaboració del plat:

En una cassola posem una mica d'oli, hi sofregim les carxofes a làmines ben fines.
En  una altra cassola fem bullir  l'arròs i  quan està cuit el retirem.
Barregem amb les carxofes.
Fem una remenada sense suc.

Presentada per Assumpció Volart

ARRÒS A LA MILANESA

Ingredients:

400 gr d'arròs
1 ceba
1 gra d'all
100 gr de pernil
200 gr de pèsols
1 ramet de farigola, llorer i julivert
50 gr de formatge de parma
brou d'au

Elaboració del plat:

En una cassola amb oli posarem la ceba tallada petita i l'all a sofregir, després i afegim el pernil i el ramet d'herbes.
Quan tot agafi un color daurat, hi tirarem el tomàquet tallat molt fi i sense pell, julivert trinxat ben menut, una mica de nou moscada i canyella. Un cop tot això sigui sofregit, hi abocarem l'arròs, li donarem un parell de voltes i ja hi podrem tirar el brou, quan gairebé sigui cuit, hi posarem els pèsols, que ja els tindrem bullits.
Al moment de treure-ho del foc hi afegirem el formatge i ho remenem bé.

Presentada per Candi Soler