ARRÒS DE QUARESMA

 Ingredients:

400 g d'arròs 

400 g de bacallà esqueixat

400 g de panses

4 ous durs

1 ceba gran

4 tomàquets de penjar grans

Oli i sal

Aigua o fumet de peix

Elaboració del plat

Poseu la cassola al foc i feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu el bacallà dessalat i doneu-li una volta. 

A continuació poseu l'arròs, poseu l'aigua i remeneu una mica. 

Quan arrenqui al bull afegiu-hi les panses.

Deixeu bullir 20 minuts i llestos, després poseu l'ou dur tallat per la meitat a sobre i ja està llest.

Recepta presentada per,  Pepita Maltas.

AMANIDA DE REMOLATXA VERMELLA

Ingredients:

per 2 persones

1 remolatxa

1 o 2 patates petites bullides amb pell

1 poma

4 cogombrets amb vinagre

7 nous pelades

 1 ou (per fer la maionesa)

llimona

1 ou dur

ceba, sal, pebre, oli, mostassa, vinagre de poma

Elaboració del plat:

Primer fareu una vinagreta amb la ceba tallada ben petita, sal, pebre, oli vinagre de poma i una cullerada petita de mostassa.

Després fareu bullir la remolatxa, pelada i tallada ben fina (mandolina), quan encara estigui calenta l'afegiu a la vinagreta.

Continuareu pelant les patates bullides i les tallareu ben petites a daus igual que la poma, hi afegiu les nous i l'ou dur.

Per acabar, fareu una maionesa amb l'ou cru, l'oli la sal i una mica de llimona, hi afegiu dues cullerades de iogurt perquè quedi més cremosa i ho remeneu tot.

Bon profit.

Recepta elaborada per: Pepita Vilaró

PASTÍS DE PATATA

Ingredients:

4 Patates
Oli
Sal
400 gr. de carn picada de porc o vedell o mixte
2 Tomàquets grans
2 Cebes
Formatge ratllat emmental

Elaboració del plat

Coeu les patates, i un cop fredes, aixafeu-les per fer una base de puré.

Amb unes cassoletes d'anar al forn feu una base bastant generosa de patata xafada, per després omplir amb la carn.
Reserveu una quarta part per acabar d'omplir.

A banda, feu la carn ben rosseta, amb una ceba i tomàquet, i incorporeu-la dins de la cassoleta.
Acabeu de tapar-ho amb la patata xafada, restant.

Poseu un bon grapat de formatge per sobre i gratineu-ho10 minuts al forn.

 

BON PROFIT!!!

Presentada per Anna Olivan

PATATES AMB MANTEGA

 Ingredients:

Patates

Mantega

Ou

Farina de galeta 

Elaboració del plat

Bullim les patates, un cop cuites, les aixafem amb una forquilla i hi posem una mica de mantega.

Un cop estiguin ben lligades, hi donem forma de boles allargades i les deixem reposar.

Quan estiguin fredes, les passem per ou i farina i les fregim fins que estiguin rosses.

Es molt senzill.

Repecepta presentada per: Dolors Sadurní

CREMA DE PASTANAGA AMB TARONJA

Ingredients :

Per a 4 persones

1 kg de pastanagues

2 cebes

3 taronges

Aigua o brou

Sal

Pebre

Gingebre

Sucre

Elaboració del plat:

Per començar sofregiu una mica les cebes, afegiu-hi les pastanages i sofregiu-les.

Cobriu-ho d'agua o brou, afegiu-hi la sal, el pebre, la gingebre i poseu-ho a bullir.

Després afegiu-hi el suc d'una taronja.

Tritureu-ho tot.

Podeu fer una melmelada amb les taronges i posar-la per sobre, a l'hora de servir-la.

Bon profit !

Recepta presentada per: Núria Riu

MONIATOS FARCITS AMB BOTIFARRA, POMA I ANOUS

 Ingredients:

Foto: Montserrat Pujadas

Per a dues persones

2 moniatos grandets

250 gr de botifarra crua

250 gr de poma golden

50 gr d'anous

Oli

Sal i pebre

Ratafia

Formatge ratllat Emmental

Elaboració del plat:

Per començar, coeu els moniatos al forn i deixeu que es refredin.

Seguidament, coeu la botifarra amb una mica d'oli, en una cassola de fang.

Ratlleu la poma i afegiu-la a la botifarra.

A continuació, coeu tot junt, afegint-hi un raget de ratafia i aneu remenant  que quedi tot ben integrat.

Talleu les anous petites i afegiu-les a la cassola i els moniatos per la meitat. Treieu la polpa deixant una borada perquè no es trenqui.

Afegiu la polpa a la cassola remenant que quedi tot ben integrat i poseu sal i pebre al gust.

Farciu els moniatos amb la masa i poseu-hi el formantge ratllat per sobre.

Per acabar, coeu al forn 10 minuts a 180º.

Bon profit!

Recepta presentada per: Montserrat Pujadas

CREMA D'ESPÀRRECS BLANCS

Foto: Txell Vilarrasa

Ingredients:

Per 4 comensals

1 manat d'espàrrecs blancs

1 porro (la part blanca)

1 patata petita (opcional)

250 g brou vegetal

1 cullerada de sal

1 cullerada de sucre

1 polsim pebre blanc

 

 

Elaboració del plat

Peleu els espàrrecs amb el pelador, sempre de dalt a baix. Guardeu la pell i trossos fibrosos, serviran per fer la crema.

En una cassola sofregiu una mica el porro que haureu tallat a rodanxes. No el deixeu enrossir molt per no canviar el color de la crema.

Hi afegiu les peles i els trossos guardats dels espàrrecs i l'hi donareu unes remenades. Es el moment d'afegir la patata si és que n'hi voleu posar.

Amb els espàrrecs que tenim pelats i sencers, els lligarem amb cordill alimentari i els posarem drets en un pot amb aigua juntament amb la sal i el sucre. No han de quedar coberts, uns 2cm. per sota. Els courem uns 12 minuts, tot depenent lo gruixuts que siguin. No poden quedar massa cuits. Els podeu punxar i així sabreu si estan cuits.

Quan estigueu, els traieu amb molta cura, i l'aigua de bullir els espàrrecs l'afegireu a la cassola. Si no n'hi ha suficient, afegiu una mica de brou o d'aigua. Hi poseu el pebre blanc. Ho deixeu bullir fins que la pela i els trossos d'espàrrec estiguin toves. Uns 20 minuts més o menys. Comproveu el punt de sal i pebre.

Després ho haureu de passar per una bona trituradora i colar-ho amb un colador xinès. No s'hi poden trobar fils.

Podeu servir-ho amb alguna punta dels espàrrecs reservat per sobre la crema. Els altres els teniu per fer un primer plat amb una bona salsa maionesa casolana o damunt d'una amanida verda.

Dos plats en un. Que aprfofiti!!

Recepta presentada per: Dolors Vilaró

 

RAP AMB SALSA VERDA

 Ingredients

8 talls de rap

Un manat de julivert

3 grans d'all

Aigua

Farina

Oli

Sal

Pebre (opcional)

Elaboració del plat

Tallar el julivert  i els grans d'all petit. Posem una paella al foc amb una mica d'oli i tirem l'all i el julivert picat.

A continuació salem i enfarinem els  talls de rap i quan l'all i el juluvert estiguin sofregits, hi afegim l'aigua a la paella, suaument (fins la meitat de la paella)  i quan comenci a bullir hi posem els talls de rap.

 Deixem coure-ho entre 5 i 10 minuts a foc mig, remenant.

Recepta presentada per: Encarna Garcia.

PURÉ DE PÈSOLS I OU ESCUMAT

Ingredients

800 gr de pèsols congelats

2 fulles de llorer

4 grans d'all

10 filets d'anxova

100 gr de mantega

400 ml de crema de llet per cuinar

Sal

Pebre

4 ous

2 cullerades de vinagre de poma

Rúcula fresca

Elaboració del plat

Coeu els pèsols en aigua salada bullent, durant 5 minuts, amb les fulles de llorer i els alls.

Quan els pèsols estiguin cuits , treieu el llorer i els alls, escorreu-los i passeu-los pel pasapurés. 

En calent afegiu-hi 50 grs de mantega desfeta i la crema de llet tot ben remenat.

En un cassó, foneu 50grs de mantega.

Piqueu les anxoves amb la picadora fins que quedi una pasta i incorporeu-ho a la mantega. 

Coeu-ho a foc suau uns minuts.

Poseu-ho al puré, guardant una mica de pasta d'anxova per decorar al plat. 

Salpebreu el puré amb moderació, dons les anchovas ja son salades.

Poseu aigua en un cassó, afegiu-hi el vinagre, i feu arrancar el bull i controlant que la intensitar sigui tranquila. 

Trancar un ous en un plat i deixar-lo lliscar en l'aigua bullent, que cogui 3 minuts. 

Retireu-lo amb una escumadora i reserveu-lo en un plat.

Repetiu el procediment amb els altres ous.

Si no agraden els ous tant cruets, es pot fer l'ou ferrat.

Per muntar el plat, poseu el puré de pèsols, l'ou a sobre, i decoreu-lo amb una mica de pasta d'anxova i unes fulles de rúcula.

Recepta presentada per: Montserrat Pujadas

OFEGAT DE BOLETS

Ingredients

Rovellons

Llenegues

Pebre

Sal

Vi blanc

Cabeça d'alls

Oli

Elaboració del plat

En una paella hi posarem la cabeça d'alls pelats i sencers. 

Fer a foc lent fins que estiguin rossos.

Amb el foc mes viu hi afegirem els rovellons trossejats, ho salpebrem i al cap de poca estona hi afegim vi blanc i ho deixem coure per evaporar l'alcohol durant vint minuts.

Ja tindrem el plat enllestit per emplatar!

Recepta presentada per: Encarna Garcia

RISSOTTO AMB BOLETS

Ingredients: 

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2l d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75 g. de mantega
150g de formatge Parmigiano-Reggiano


Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa. Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi fins que l'arròs l'hagi absorbit. A continuació s'hi va tirant l'aigua de mica en mica i es va remenant durant els 15 minuts de la cocció. Seguidament, un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge.  Ho serviu tot seguit.
Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: M. Assumpció Fontcuberta

TALLARINES AMB TROMPETES DE LA MORT

Ingredients: 

Foto: M. Rosa Dantí

500 g.  de tallarina
300 g. de trompetes de la mort (deshidratades)
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
2 grans d'all
oli i sal

Elaboració del plat:

Per començar, poseu els bolets deshidratats en aigua una mitja hora.
Tot seguit, poseu la pasta a bullir uns cinc minuts.
A continuació, feu el sofregit, amb tots els ingredients. 
Seguidament, poseu les trompetes a coure per  separat, doncs necessiten una estoneta perquè quedin cuites, quan ja estiguin, poseu junt amb el sofregit, la pasta i ja podeu servir-la.

                                               Bon profit

Presentada per: Mª Rosa Dantí

CREMA DE CEPS

Ingredients:

250 g de ceps frescos o congelats, els de la Sirena estan prou bé *

15 g de pols de ceps secs

25 g ceps secs

1 ceba

1 lt de brou de pollastre o verdures suau

una mica de crema de llet, segons els gustos

1 c de sopa, de farina

oli i mantega

200 g de formatge parmesà ratllat

Brotxetes de fusta

Elaboració del plat:

Posar el ceps secs en aigua calenta i reservar.
Amb una mica de mantega i oli sofregir la ceba trinxada fins que sigui transparent.
Afegir la farina, donar uns tombs i posar-hi els bolets frescos fins que perdin una mica l'aigua.
Posar el conyac, el pols de ceps, remenar i afegir el brou i l'aigua calenta amb els ceps remullats i que bulli uns 15 minuts.
Triturar-ho tot, posar una mica de crema de llet només per dinar-li un punt cremós.
Afegir-hi uns quants ceps tallats petits que hem guardat dels remullats.
Rectificar de sal i servir amb bols i acompanyat de les piruletes de parmesà, i si es vol de crostonets de pa fregits.

* També es pot fer amb xampinyons frescos de base, queda més suau però també és molt  bona.

Per fer les piruletes posem els palets en una safata del forn una mica separades, i posem un pilonet de formatge a la punta de cada bastonet.
Posar al forn forn vigilant que no es cremin.
Per servir, es posen en copes o uns gots bonics al centre de la taula.

Aquesta crema és molt fàcil de fer i amb les piruletes queda molt xula.

Bon profit!

Presentada per: Roser  Blasco

Rissotto amb bolets deshidratats

Foto: Assumpció Fontcuberta

Ingredients:

400 g. d'arròs amb els bolets
4 cullerades soperes d'oli
2 cebes mitjanes
2 litres d'aigua calenta o brou
1/2 got de vi blanc o cava
75g. de mantega
150g. de formatge Parmesà

Elaboració del plat:

Prepareu la cassola, tireu-hi l'oli i a continuació la ceba tallada ben fina. Sofregiu-la a poc a poc sense que quedi rossa.

Un cop cuita la ceba ja hi podeu afegir l'arròs. Aneu-lo remenant a poc a poc fins que quedi una mica ros. Llavors, és el moment d'afegir-hi el vi i ho aneu remenant fins que l'arròs l'hagi absorbit. Seguiu remenant i s'hi va tirant aigua de mica en mica durant els 15 minuts de la cocció. L'arròs ha d'anar absorbint l'aigua.

Un cop parat el foc i sense deixar de remenar, s'hi afegeix la mantega i, un cop desfeta, el formatge. Ho serviu tot seguit.

Hi ha moltes maneres de fer risotto, aquesta és molt ràpida i poc carregada.

Presentada per: Assumpció Fontcuberta

GAROTES GRATINADES

Ingredients:

Foto: Dolors Vilaró

16 garotes
Mantega
Oli
Sal
Pebre
1 porro
2 pastanagues
1 branqueta d'api
1/2 gotet de whisky
1 cullaradeta de farina
Llet

Elaboració:

Primer de tot treieu el corall de dins les garotes i renteu be les closques.
Talleu les verdures petites.Poseu a sofregir, el porro, la pastanaga i l'api en una paella amb oli i mantega.
Ho salpebreu hi afegiu el mig gotet de whisky, després hi poseu el corall, doneu-hi unes quantes voltes.
Tot seguit hi poseu la farina courem uns minuts hi afegiu-hi la llet justa per lligar una mica tots els ingredients.
Seguidament ho tritureu tot hi ompliu les closques.
Ho poseu a gratinar al forn fins que siguin roses.
Servi-ho directament en una safata o sobre un llit d'enciam tallat petit.

I ja teniu un primer plat de super festa!!

Presentat per: Dolors Vilaró

CANELONS DE PEIX

Ingredients :         (4 persones)

Foto: Maria Dantí

20 canelons
400 g de rap
250 g de musclos
100 g de gambes
50 g de mantega
25 g de fortmatge rallat
40 g de farina                                         
1 tasseta de llet                                             
1 tasseta de vi blanc
suc de llimona


Elaboració del plat:

Per començar, coeu el rap al forn, poseu-hi el suc de llimona, sal, vi blanc i una mica d'aigua.        Seguidament, un cop cuit el peix i fred, esmicoleu-lo juntament amb els musclos oberts al vapor tallats a trossos i les gambes fregides, també a trossos petits.
Tot seguit, feu una salsa beixamel, amb la farina, mantega i llet. Quan estigui feta, ajunteu-la amb el peix trinxat i aboqueu tota aquesta barreja en una plata perquè es refredi. Els canelons, ja cuits, esteneu-los sobre un drap i repartiu-hi tota la pasta. Col·loqueu-los en una plata, cubriu-los amb salsa beixamel o de tomàquet, empolseu-los amb fortmatge rallat i ficats al forn a gratinar.


                                                                                                 Senzill

 Presentat per: Mª Rosa Dantí

MANDONGUILLES DE BACALLÀ AMB GAMBES

Ingredients:

800g de bacallà

15 gambes
2 clares d'ou
2 alls
1 ceba
pa ratllat
farina de blat de moro
julivert
sal
oli

Salsa verda:
3 alls
1 ramet de julivert
brou  de peix


Elaboració del plat:

Comenceu esmicolant el bacallà, que el barrejareu amb pa ratllat, les clares d'ou, l'all i el julivert. Tot ben picat.
Anireu fent les mandonguilles i les enfarineu.

Prepareu una salsa verda i a continuació hi  posareu les mandonguilles i deixareules  que es vagin fent per tots els costats. Quan els falti poc, hi poseu les gambes pel damunt, uns deu minuts

Salsa verda:

Piqueu els alls i el julivert, i  poseu-ho en una paella amb oli i ho enrossiu una mica. Després hi poseu el brou de peix ( o bé aigua), fins que us quedi lligat.

Presentada per: Encarna Garcia

ESTRELLA DE PASTA DE FULL AMB SALMÓ I FORMATGE

Ingredients:

Foto Conxi Parrado

2 Paquets de pasta de full rodona

2 Paquets de 100g de salmó fumat

2 Paquets de formatge emmental  tallat fi

2 Terrines de mascarpone

2 Ous batuts

Un grapat de llavors de sèsam

Elaboració del plat:

Desenrotllem una de les pastes i la posem en una safata,amb paper especial de forn.

Seguidament col·loquem primer de tot la capa de formatge emmental. 

Després posem damunt el formatge mascarpone. Ara posem el salmó repartit per tota la superfície. 

Posem l'altra pasta de full a sobre. Col·loquem un got al mig, per indicar el centre.

Comencem a tallar amb un ganivet prim des del centre de la pasta, primer tallem quarts després

vuitens.

O sigui que tindrem 16 porcions en total.

Pintem amb l'ou, tota la superfície i decorem amb les llavors de sèsam.

Enfornem 15 minuts a 180º

BON PROFIT..........

Presentada per: Conxi Parrado

SALTEJAT DE VERDURES AMB GAMBES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

200 g de bròquil o coliflor
200 g de carabassó
150 g de pastanagues
150 g d'esparrecs
150 g de xampinyons
100 g de gambes pelades
1 ceba tendre grosseta
2 grans d'all
Una mica de julivert
Oli d'oliva bo
Un polsim de pebre negre
Sal

Elaboració del plat:

Per començar netegeu i talleu les verdures a una mida similar per tal que es puguin coure per un igual.
Després poseu un raig d'oli a la paella, o si teniu un wok, poseu-hi els grans d'all laminats i deixeu que es daurin una mica procurant que no es cremin.
Llavors poseu-hi les verdures per aquest ordre, les pastanagues tallades a rodanxes primes, la ceba, el bròquil i els espàrrecs, ho saltegeu a foc una mica viu, poseu-hi una mica de sal, seguidament abaixeu el foc i tapeu la paella perquè tot quedi una mica tendre.
Mentrestant en una altre paella fregiu-hi una mica els bolets tallats a làmines, perquè deixin anar l'acces d'aigua que porten, un cop l'hagin tornat a absorbir els afegiu a la paella amb les altres verdures. Poseu-hi les gambes pelades, ho saleu hi ho saltegeu tot plegat, amb compte perquè es barregi bé, però que quedi senceret. Si us agrada hi poseu una mica de pebre acabat de moldre, li dona una mica d'alegria.

Aquest plat es fàcil i gustós, hi podeu anar canviant de verdures segons la temporada.

Presentada per: Roser Blasco

PAELLA DE VERDURES

Ingredients:  

Foto: Cati González

500 grs. d'arrós
200 grs mongeta verda
2 tomaquets
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba gran
1 carbassó
1 alberginia
2 grans d'all
2 escarxofes
sal, pebre vermell dolç
safrà o colorant alimentari
1l de brou de verdures

Elaboració del plat:

Comencem tallant totes les verdures a trossets petits de la mateixa mida mes o menys, a excepció del tomaquet que es ratlla.
Possem a coure les mongetes verdes.
I en una paella amb oli, possem primer de tot els pebrots i els deixem que es facin una mica un parell de minuts.
Ara anirem afegint la resta de verdures, la ceba, carbassó, alberginia, escarxofes i ho deixem fent xup-xup a foc lent uns 15 min.
És el moment de posar el tomaquet ratllat, ho remenem tot i deixem uns 5 min més que es vagi fent.
Es posa el pebre vermell, el safrà o colorant, la sal, l'arròs, ho remenem tot bé.
S'afegeix el brou calent i ho deixem que es vagi fent.
Quan estigui, la deixem reposar uns 5 minuts i llestos.

Bon Profit!!!!

Presentada per: Cati González