Calamars amb mongetes del ganxet, cansalada i botifarra

 Ingredients

-2 calamars grans

-250 g mongetes del ganxet en cru

-4 tires de cansalada viada curada

-8 talls botifarra negra

-2 cebes de Figueres grans

- vi blanc

- oli, sal

Elaboració del plat

El dia abans posar les mongetes en remull amb una cullerada de sal.
Coure les mongetes durant 1 hora
Tallar la cansalada petita, coure la i reservar.
Ratllar la ceba, coure-la amb l'oli de la cansalada, si cal afegir-n'hi una mica més
Posar-hi el calamars tallat a rotllanes
Tirar-hi una mica de vi blanc
Deixar-ho coure tot junt
Posar-hi les mongetes amb una mica de suc
Posar-hi la cansalada i deixar ho coure una mica més
Quan estigui cuit posar-hi els talls de botifarra negra, tapar la cassola i apagar el foc
Es serveix de primer i de segon.

Recepta presentada per: Montserrat Pujadas

Dal de llenties vermelles i de temporada

Ingredients (per a 4 persones)

 -300 g de llenties vermelles
 -1 ceba
 -Alls tendres
 -Gingebre fresc ratllat
 -1 moniato (tallat a daus) o un    bloc de tofu
 -Un grapat d'espinacs
 -Una llauna de tomàquet  triturat (400g usualment)
 -200 ml de llet de coco (mitja llauna)
 -Mig litre de caldo de verdures/aigua aproximadament
 -Suc de llimona
 -Sal i oli d'oliva
 -Curri en pols
 
Opcional:
 -Caiena
 -Garam masaala
 -Comí
 -Canyella
 -Cúrcuma

Elaboració del plat

Comencem fent el sofregit. Els alls i el gingebre han d'entrar a la paella a la vegada. Si decidim fer el plat amb el tofu, jo aconsello ficar-lo abans a la paella per daurar-lo.
        Un cop tenim el monitao/tofu, especiem. La forma més bàsica de fer-ho és afegint sal i curri en pols al gust, però podem jugar amb la llista d'espècies que he deixat avall per deixar-lo al nostre gust.
        Quan ja hàgim integrat les espècies abocarem el tomàquet i la llet de coco, deixarem passar un parell de minuts abans d'afegir les llenties i el caldo de verdures o l'aigua. Courem durant 20-25 minuts i finalitzarem afegint un raig de suc de llimona, sense passar-nos.
Bon profit!!

Recepta presentada per: Nacho Veguillas

CIGRONS AMB TOMÀQUETS

 Ingredients:

1 pot de cigrons

1 pot de sofregit amb ceba

2 ous

Elaboració del plat:

Agafem el sofregit de tomàquet i ceba i el passem per la paella.

Una vegada estigui el sofregit fet, posem els cigrons a la paella tot junt i que faci xup-xup.

Amb una altra paella fem els ous ferrats.

BON PROFIT!!!!

Recepta presentada per: Conxi Parrado

HUMMUS DE LLENTIES

Ingredients:

Foto: Josep Melgarejo

(Per a 4 persones)

400 gr. de llenties cuites

1 gra d'all

10 ametlles crues pelades

1 c/ sopera de TAHINI

1 c/     "      d'oli de sesam

3/c/     "      d'oli d'oliva

1 c/  petita de comí molgut

el suc d'una llimona petita

una mica de sal

unes fulles de coriandre 

     o bé de julivert

una mica de gingebre pols

Elaboració del plat:

Posar a la picadora les ametlles, el gra d'all i les fulles de coriandre o julivert.

Picar fins que quedi com granulat més aviat fi

Ho posarem al got de la batedora i li afegirem les llenties escorregudes, el Tahini, l'oli de sèsam, l'oli d'oliva, el comí, la sal i el suc de la llimona.

Triturar tot fins que ens quedi una pasta fina i suau.

La presentació la farem en un bol i li tirarem per sobre una mica de gingebre, unes fulles de coriandre o bé julivert i un bon raig d'oli d'oliva.

Acompanyar amb "nachos".

Presentada per  Josep Melgarejo

CIGRONS AMB LLAGOSTINS

Ingredients:

1kg de cigrons cuits
16 llagostins
1 ceba
3 tomàquets
4grans d´alls
Julivert
Oli
Sal
Pebre

Elaboració del plat:

Poseu una cassola amb oli al foc. Feu-hi un sofregit amb els alls, la ceba, el julivert i el tomàquet i afegiu-hi els llagostins. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Afegiu-hi una mica de suc de bullir els cigrons i els cigrons bullits. Salpebreu-ho i deixeu que vagi fent la xup-xup un quart d´hora aproximada ment.

Aquest plat es pot fer amb mongetes seques.

Presentada per  Assumpció Fontcuberta.

EMPEDRAT TORTOSÍ

Ingredients: 

1 Kg de fesols cuits
2 talls de bacallà dessalat
3 ous durs
1 ceba tendra
1 tomàquet
100 gr d'olives negres d'Aragó
Oli d'oliva i sal

Elaboració del plat:

Poseu els fesols a escórrer.
Esqueixeu a tires el bacallà.
Netegeu el tomàquet i talleu-lo a trossets petits.

Fotos: Irene Feliu

Peleu la ceba i talleu-la a trossets.
Talleu els ous durs a dauets.
Un cop preparats tots aquests ingredients, poseu-los en una safata i afegiu-hi els fesols.
Barregeu-ho tot bé i escampeu les olives negres pel damunt.
Finalment, amaniu-ho amb sal i una bon raig d'oli d'oliva.
També es pot amanir amb una vinagreta, feta amb oli d'oliva, vinagre i una culleradeta de mostassa.

Recepta del llibre: "Guies gastronòmiques de Catalunya." Ciro Edsiciones S.A.

Presentada per: Fuencisla González

FESOLS DE STA. PAU AMB BOTIFARRA DE PEROL

Ingredients:

Foto: I. Feliu

Per a 4 persones

800 g de fesols bullits

4 botifarres de perol

Oli d’oliva verge extra

Elaboració del plat:

Per començar, poseu el dia abans els fesols en remull. Els feu bullir a temperatura baixa, i una vegada cuits els escorreu bé.

En una paella hi poseu oli i les botifarres a trossets i ben esmicolades.  A continuació hi afegiu els fesols, amb molt de compte que no s’aixafin, tot remenant la barreja amb una espàtula de fusta.

Deixeu-ho coure a foc mitjà , uns cinc  minuts, i ja estarà a punt per servir.

Bon profit !!!.

Presentada per: Irene Feliu

BARREJAT DE FESOLS DE SANTA PAU

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

850 g de fesols de Sta Pau
400 g de botifarra negra del perol
Sal i oli

Elaboració:

Primerament bulliu els fesols, remullats de la nit abans, en una olla amb aigua i un pessic de sal.
Un cop cuits deixeu-los escórrer.
Sofregiu una mica la botifarra tallada a trossets en una paella amb una mica d'oli, tot esmicolant-la amb una espàtula de fusta.
Seguidament, hi afegiu els fesols i remeneu-ho
Deixeu-ho coure uns cinc minuts, comproveu-ne el punt de sal i ja ho podeu servir.


Presentada per   Roser Blasco

Recepta extreta del llibre: Guies gastronòmiques de Catalunya
Ciro Ediciones S.A.

BACALLÀ MARINAT AMB MONGETES DEL GANXET I ESCAROLA

Ingredients:

400 grs de bacallà desalat
400 grs de mongetes del ganxet cuites
escarola
vinagre de xerès
oli
sal
pebre
alfàbrega o menta o
 julivert (opcional)

Fotos: Montserrat Pujadas

Per decorar:
salsa romesco
anxoves
branqueta de menta o
 julivert


Elaboració del plat:

Esqueixar el bacallà i desalar-lo
Marinar-lo amb vinagre, oli i pebre durant 4 hores
Coure les mongetes del ganxet
Muntar el plat:
En un aro d’acer posar-hi les mongetes, amanir-les amb una mica d’oli.
Posar l’escarola tallada petita, amanir-la amb vinagre, oli, sal.
A sobre posar-hi el bacallà ben escorregut, amanir-lo amb unes gotes de vinagre, oli i sal.
Si t’agraden les herbes aromàtiques hi pots posar alfàbrega o menta o julivert tallat petit.
Acabar el plat amb una mica de salsa de romesco, anxoves i una branqueta de menta o julivert per decorar.

Presentada per: Montserrat Pujadas

MONGETES DEL GANXET AMB TAVELLA

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

2 kilos de mongetes del ganxet amb tavella.( 1kg aproximadament, un cop desgranades)
Aigua
Oli oliva
Sal
Cansalada virada 4 tires
Botifarra negra 250 gr.

Elaboració del plat:

Desgranar les mongetes
Posar-les en remull 1 hora, llençar l’aigua
Posar-les en una olla amb aigua freda, que les cobreixi una mica més del seu volum, tira-hi oli i sal.
Deixar-les bullir a foc baix 1 hora i 15 minuts.
Escórrer-les
Tallar la cansalada a ratallons i fregir-la a la paella amb oli fins que quedi rossa, reservar.
En el suc de la cansalada, fregir la botifarra negra, reservar.
Posar a la paella les mongetes ben escorregudes i fregir-les una mica amb l’oli de coure la cansalada i la botifarra negra, després afegir-hi els retallons de cansalada i la botifarra negra esparrecada.
Servir-ho ben calent.

Presentada per: Montserrat Pujadas

MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

200 g mongetes seques
250 g cloïsses
1 ceba
25 g farina


Elaboració del plat:

En una paella es posa la ceba, quan està feta s’hi posa la farina, es cou fins que estigui daurada, s’hi afegeix l’aigua de bullir les mongetes i les cloïsses, quan estigui cuit, s’hi afegeix les mongetes i es deixa a foc lent uns 5 minuts.

Presentada per: Carmen Orona

TRUITA DE MONGETES SEQUES

Ingredients:

Foto: Roser Blasco

400 g de mongetes seques cuites
4 ous
2 o 3 talls de cansalada del coll o viada
Oli i sal

Elaboració del plat:

Sofregiu la cansalada tallada petita fins que estigui rosseta
Afegiu-hi les mongetes escorregudes i saltegeu-les fins que quedin una mica rosses, procureu que quedi una mica d'oli per tal que no s'enganxin
Afegiu els ous batuts i feu la truita rodona com de costum.

Acompanyada d'una amanida pot servir per sopar

Recordeu que el suc de bullir les mongetes seques va molt bé per fer sopa escaldada, afegir al brou , a una crema de verdura etc.


Presentada per  Roser Blasco

FAVES A LA CATALANA AMB PEBRE I ANIS

Ingredients:

1 k de faves
150 grs. de cansalada
1 botifarra negra
4 branques d'alls tendres
l ceba tendra
Fulles de menta
1 polsim de pebre negre
Un raig d'anís
Una culleradeta de sal
200 ml. d'oli


Elaboració del plat:

Agafeu una cassola i poseu-hi oli. Talleu la cansalada a trossos petits i la passeu per l'oli fins que quedi
una mica rossa, la treieu i la guardeu. També ho fem així amb la botifarra negra però la tenim molt poc temps
per evitar  que se'ns desfaci i la treiem.
A dins de la cassola poseu les faves, la menta, els alls tendres sencers, la ceba tendra un pols de pebre negre i una mica d'aigua.
Ho bullim a poc a poc. Afegim la cansalada i deixem que es cogui. Per últim, li tirem la botifarra negra.
Quan falti poc per estar cuites hi tirem un raig d'anís, que pot substituir-se per vi ranci.

Bon Profit.

Presentada per Conxi Parrado

AMANIDA DE CIGRONS

Foto Maria Bouterin

Ingredients :

Enciam
1 ou dur
Olives, julivert
Oli, vinagre
Pebre negre
Pebre vermell

Cigrons cuits
1 tomàquet
1 ceba,
1 all

Elaboració del plat:

Tallem el tomàquet, l'enciam i la ceba a trossets ben petits. Ho barregem amb els cigrons cuits i l'ou dur tallat. Fem una vinagreta amb oli, vinagre, all esmicolat, pebre i sal. Tot ben remenat o, si es prefereix, triturat amb la batedora. Aboquem aquesta vinagreta per sobre de l'amanida i ja la tenim a punt.
Aquesta amanida se serveix freda i resulta molt adient per a l' estiu

Presentada per Assumpció Volart

CROQUETES DE MONGETES DEL GANXET

Ingredients:

200 g. de mongetes cuites
100 g. de col cuita
50 de botifarra negra
6 moixernons secs
Pa ratllat
Ou

Amb aquesta mida surten unes 15 croquetes



Elaboració del plat:

Es couen les mongetes i la col per separat. Es posen les mongetes en un plat i s'aixafen amb la col.
Quan ja estiguin força aixafades, s'hi afegeix la botifarra negra i els trossos de bolets tallats ben petits.
Es posa tot en una paella i s'hi afegeix la llet i la farina per espessir.
Es deixa coure una mica més. S'apaga el foc i es posa en una plata per a que es refredi.
Un cop fred ja es poden fer les croquetes i fregir-les.
S'arrebossen amb un ou batut i pa ratllat.
Per a que no es desfacin, fregir-les amb oli ben calent.
Si es vol, es poden fer dues capes d'arrebossat.

Presentada per Mª Assumpciò Fontcuberta

MONGETES DEL GANXET AMB SÍPIA

Ingredients:

Foto: Maria Danti

500g de mongetes del ganxet.
500g de sípia fresca
2 cebes
2 tomàquets madurs
1 gra d'all
1 gotet de vi blanc (150)
1 culleradeta de pebre dolç
1 fulla de llorer
oli, i sal.

Elaboració del plat:

El dia abans posar les mongetes en remull.
En una olla posar les mongetes una ceba petita sencera, una fulla de llorer i cobrir-ho d'aigua.
Coure-les una hora i mitja  a foc lent.
Quan estiguin cuites treure-les del foc i guardar-les.
Netejar la sípia i tallar-le a trossos petits mida de les mongetes.
Tallar la ceba grossa a trossos petits.
Pelar els tomàquets, partir-los per la meitat  treure  les llavors i tallar-los a trossos petits.
Posar a la cassola 4 o 5 cullerades d'oli, posar-hi la ceba fins que agafi color uns ( uns 20 minuts)
Afegir els tomàquets tallats petits i coure'ls uns 20 minuts més, afegir all ratllat, el pebre vermell dolç i remenar-ho.Després afegir-hi la sípia i el got de vi deixar-ho coure 30 minuts amb la cassola tapada.
Escórrer les mongetes i guardar 1/5 litre del suc , afegir-ho tot a la cassola i deixar-ho coure uns minuts. Provar si esta bé de sal i el plat està apunt. 

Millor mengar-les amb cullera.

Presentada per Fuencisla González Gil.                            

MONGETES DEL GANXET AMB BOLETS

Ingredients:

300 grs. de mongetes del ganxet
100 grs. de bolets variats
1 botifarra
1 ceba
1-2 tomàquets
2 grans d'all
1 got de vi blanc
ametlles
julivert
oli
sal

Elaboració del plat:

Poseu a bullir les mongetes (que prèviament haureu tingut amb remull unes quantes hores) en una cassola amb aigua abundant i un pessic de sal, uns tres quarts d'hora. Quan arrenquin el bull, escumeu-les, tapeu l'olla i deixeu-les coure lentament. Mentrestant, piqueu la ceba i un all i peleu i també els tomàquets. Netegeu els bolets i talleu-los a trossos regulars si són grans.
Enrrossiu la ceba i els alls amb una mica d'oli. Quan comencin a agafar color, poseu-hi els bolets i la botifarra; doneu-hi unes quantes voltes i seguidament hi poseu els tomàquets, quan es comença a espessir afegiu-hi la picada d'all, 6 o 7 ametlles i julivert, deixeteu-la amb el vi blanc i afegiu-ho a la cassola, juntament amb una mica d'aigua de bullir les mongetes. Finalment, afegiu-hi les mongetes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot plegat una estona. Si cal, afegiu-hi una mica més d'aigua durant la cocció.

Presentada per Candi Soler

MONGETES DEL GANXET AMB BOLETS, RAP I BOTIFARRA

Ingredients:

400 gr. de mongetes del ganxet
Mig kilo de barreja de bolets
4 talls de rap
1 botifarra negra
2 fulles de llorer
1 branca petita de farigola
1 manat d´alls tendres
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 got de vi blanc sec
1 got de fumet de peix
1 branqueta de julivert
50 gr. de farina
oli, pebre negre i sal

Elaboració del plat:

Poseu les mongetes en remull el dia abans. Bulliu-les a foc molt lent, millor amb aigua sense calç. Saleu-les. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin amb el mateix suc de cocció. D´aquesta manera sempre quedaran senceres.
En una cassola poseu oli, tireu-hi els talls de rap salpebrats i enfarinats, la ceba a la juliana, els tomàquets a trossos grossos, el vi, la mateixa quantitat de fumet de peix, 4 alls tendres nets, les fulles de llorer i la branqueta de farigola. Deixeu que faci xup-xup, i quan veieu que el suc ha quedat reduit  a una mica més de la meitat, apagueu el foc.
Mentrestant, en una paella daureu amb un raig d´oli, 4 alls tendres tallats petits. Seguidament afegiu-hi els bolets ja nets. Quan estiguin quasi cuits, agafeu la botifarra negra tallada a daus, una mica de sal i julivert picat i afegiu-lo a la cassola amb el rap.
Escorreu les mongetes del ganxet i amb cura, tireu-les també a la cassola fins  just que arrenqui el bull. Si queda curt de suc, hi poseu el suc de coure les mongetes.
I  bon-profit.

Presentada per Mª Rosa Claveria

MONGETES DEL GANXET AMB CLOISSES I SIPIA

Ingredients:

1/2 Kg. mongetes
1 Sípia
1/4 Cloïsses
1 Nyora o un pebrot "choricer"
3 Dents d'alls
1 Fulla d' llaure
1 t Tomàquet
1 Ceba Mitjana
4 Cullerades d'oli
Julivert

Elaboració del plat:

En una cassola es posen les mongetes, la fulla d' llorer, el pebrot, la ceba ,el tomàquet i tres dents d'alls. Es bullen a foc lent.

En  una paella es posa  l'oli i es fregeix la sípia amb les cloïsses.
Quan les mongetes estan cuites, s'escorren i s'afegeix la sípia amb les cloïsses i una picada amb la
dent d'all i el julivert.

Amb el caldo de bullir les mongetes es pot fer una sopa de fredolics.
I si queden algunes mongetes es farà "Ajilimojili", el segon plat Andalús dels anys 60. S'aixafen les mongetes i es pica una dent d'all, unes gotetes de vinagre, oli i a sucar pa...

Presentada per Pepita Arguelles

MONGETES DEL GANXET AMB POPETS

Ingredients:

500 grs. mongetes del ganxet, que ja les tindrem cuites.
500 grs. popets
1 ceba mitjana
2 tomàquets grossos madurs
1 fulla de llorer
Oli, sal, pebre mòlt, vi blanc, julivert.
Picada: 12 ametlles torrades
2 grans d'all
Una mica de safrà

Elaboració del plat:

Primer de tot hem de coure les mongetes,que hem tingut en remull unes hores abans.
Fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Tot seguit afegir el pebre, un raig de vi blanc i els popets.
A continuació, afegir suc de coure les mongetes o fumet, fins cobrir els popets i deixar que coguin a foc baix.
Quan els popets son cuits, corregir de sal, i després hi afegim les mongetes del ganxet.
Afegir-hi la picada i deixar coure tot plegat 8 o 10 minuts més.
Abans de servir ho espolsarem amb el julivert trinxat.

Presentada per Irene Feliu