CASSOLA DE BACALLÀ DE L'URGELL

Ingredients:  

Foto: Encarna García

4 talls de bacallà
3 carxofes pelades i tallades
a octaus
1 got de pèsols (en el nostre cas congelats)
2 ous durs
1 ceba
2 tomàquets petits ben madurs
Vi blanc

per la picada:
6 o 8 ametlles torrades
Uns brins de safra
alls
Julivert

Per la truita amb trampa:
Farina
Llet o aigua


Elaboració del plat:

Tres dies abans, posarem el bacallà en remull, amb aigua abundant i la pell cap a munt.

En una cassola de fang, i tirarem un raig d'oli i hi fregirem lleugerament els alls; abans no ens agafi color, els traurem de la cassola i els reservem. En el mateix oli, fregirem els talls de bacallà prèviament enfarinats, quan siguin una mica cuits (cal que ens quedin cruets)  els traurem del foc i els reservem.

Ara podem fer dues coses: o bé bullim les carxofes amb aigua  de la cocció o bé ( com hem fet naltros aquest cop) les arrebossem amb farina i les fregim al mateix oli on hem fregit els alls i el bacallà. Quan sigui quasi bé cuites, les traiem i les reservem.

Pelem la ceba i la tallem ben fina i la salem. La posem a sofregir a foc baix en l'oli del bacallà quan sigui cuita, hi tirem un raig de vi blanc i deixem que redueixi. Quan ens quedi ben cuita i reduïda i el vi totalment evaporat, hi tirem el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que es faci el sofregit i que ens quedi ben concentrat.

Quan el sofregit estigui fet, hi tirem els pèsols, les carxofes i aigua per coure'ls. Deixem que facin xup-xup.

Apart feu una picada amb els alls prèviament fregits, el Julivert tallat petit, el safrà i les ametllats torrades.
Incorporem la picada a la cassola, si cal la deixarem amb suc per aprofitar-la bé tota.

Posem els talls de bacallà i si cal, una mica més d'aigua.

Deixem que cogui una mica més. Si ens cal remenar la cassola, la remeneu agafant-la per les nanses,no amb la forquilla, perquè trencarien el bacallà.

A pat, barregem la farina amb aigua o llet i una mica de sal fins que ens quedi una papilla. Amb aquesta papilla fem unes truitetes o bunyol ets en una cassola amb oli.

Quan el bacallà sigui casi fet, afegim a la cassola els ous bullits, pelats i tallats a octaus i les truites amb trampa. Li donem uns tombs a la cassola, deixem que faci

xup-xup dos minuts més i rectifiquem de sal si cal.
Servim calent.


Presentada per : Encarna Garcia

Foto: Encarna Garcia